mandag 27. mai 2013

Løvetanngelé

"If you can't beat it - eat it." For første gang har jeg høstet og spist løvetann. Og det er rikelig å ta av akkurat nå. Her er et par oppskrifter som jeg har funnet og tilpasset. Gleder meg til å prøve flere varianter, for det er overraskende godt! Uraffinert sukker vil gi geléen en mørkere farge og litt mer karakter i smaken.

Den første ble søt og god dessertgelé, så neste gang jeg lager den skal den få stivne i serveringsskål(er).

Du trenger
ca 350 løvetenner
2 store appelsiner
2 sitroner
1,5 liter vann
1 kg sukker
4 ss gelatinpulver eller 12 plater

Plukk fine, unge løvetannblomster og skjær av dem hamsen (den grønne "kurven" i overgangen til stilken).

Legg dem i en gryte og dekk dem med skiver av appelsin og sitron. Skrell dem med en kniv først dersom du ikke får tak i økologisk frukt.
Hell over kaldt vann og la det trekke i noen timer. Press det godt med grønnsakmoser eller ei god sleiv.
Sil det hele i en saftsil.
Varm saften i gryta sammen med sukker. Ha i gelatin og bland til det er helt oppløst.
La det kjøle litt ned før du har saften over i rene skåler eller glass. Sett kjølig til den har stivnet, og moms i vei!


Gelébiter (vidunderlig lørdagsgodt!)


Plukk løvetenner og lag saft på samme måte som ovenfor.
I stedet for raffinert sukker kan du bruke uraffinert sukker (gjerne bare halve mengden, det er en smakssak) eller lønnesirup. Jeg laget en porsjon med
4 dl saft (se over)
200 g lønnesirup
3 ss eller 9 plater gelatin

Framgangsmåte som over. Hell saften i en liten langpanne dekket med plastfolie (eller invester i godteriformer) og la den stivne før du skjærer firkanter og legger på fat. Eller et glass i kjøleskapet.

Samme oppskrift fungerer også godt til middagsgelé, som brukes til vilt- og kjøttretter.

Hvis du bare fjerner selve stilken og lar hamsen sitte på får du mer bitterhet i smaken, som passer fint til middag. Du kan også bruke mindre søtning, som sagt er det en smakssak. Når du smaker på saften, husk at det alltid blir mildere/mindre smak når geléen har stivnet.

Hell saften over på helt rene glass. Hvis du skal fryse geléen må du la det være litt plass igjen i glassene.

Det smaker faktisk aldeles nydelig, anbefales på ei skive med smør eller ost, eller som tilbehør til kjøtt. (På bildet kan du også se et glass med løvetannknopper, som sursyltes og skal prøvesmakes om noen dager.)


mandag 20. mai 2013

Risotto med egg og bacon

Perfekt helgefrokost.

Du trenger
75 g  usaltede cashewnøtter eller parmesan (jeg bruker i så fall upasteurisert ost)
2 ss ghee eller upasteurisert smør
2 ss kaldpresset olivenolje
2 sjalottløk eller 1 liten gul løk
1 fedd hvitløk
200 g risottoris
1 dl hvitvin eller eplemost
750 g kyllingkraft
1 ts salt
pepper
100 g baconskiver
4 eggeplommer

Fordel baconskiver på en stekeplate og sett dem i ovnen på 200 grader. Ta de ut når de er sprøstekt og legg dem på papir så de holder seg sprø.

Imens: Vei opp nøtter eller ost i miksebollen mens den er tørr. Mal 10 sek/ht 8. Tøm over i en skål inntil videre. Du trenger ikke vaske miksebollen.

Ha smør og olje i miksebollen sammen med løk og hvitløk. Miks først 4 sek/ht 5, og så 3 min/100 grader/baklengs/ht1.

Vei opp ris i miksebollen (eller i en skål på toppen, hvis du er redd for å måle feil) og la den gå nye 3 min/100 grader/baklengs/ht1 - uten målebegeret i lokket.

Ha i hvitvin/eplemost og kok opp i 1 min/100 grader/baklengs/ht1.

Tøm så i kraften og kok risottoen 14-15 min (sjekk anvisningen på rispakken) på 100 grader/baklengs/ht1, fortsatt uten målebegeret.

Rør inn parmesan/nøttemel og smak til med salt og pepper.

Server i skåler med eggeplomme (lag en fordypning midt i skålen) og et dryss med timian, parmesan, pepper og rikelig med bacon.


Vil du lage risotto uten thermomix bruker du vanlig framgangsmåte, som over her, men kok inn kraften i tre omganger.

tirsdag 14. mai 2013

Quinoa-frokost

Oi, oi, oi! Ny frokostfavoritt! Og lunsj. Og kvelds... Lunken nylaget, senere kald, uansett like god.

Eneste ulempen er at det må planlegges litt. Bløtlegg quinoa-frøene kvelden i forveien slik at de blir fornøyelige og gir deg tilgang på all den gode næringen de ellers holder for seg selv. Det er viktig også for å bli kvitt forsvarsstoffene som ligger i skallet, som smaker bittert for at ikke quinoafrøene skal bli spist. Men vi lurer dem.

Når du først har vært så flink å planlegge, lager du en god porsjon. Dette er frokost til en stor familie, evt. flere måltider til færre.

3 dl quinoa (samme hvilken farge, jeg har brukt hvite på bildet)
Vann som dekker frøene
1 ss (eplesider)eddik

Bløtlegg quinoa i vann og eddik over natten. Skyll godt av frøene i en sil.

Kok opp
4,5 dl kyllingkraft
og quinoaen, og la det koke 12-15 min til frøene er møre.

La det kjøle litt, og tilsett litt godsaker etter smak og behag. Jeg har brukt
- en handfull halve, små tomater
- 100 g upasteurisert ost (som tåles bedre av mange med melke-trøbbel). Denne kan erstattes med et lett sammenvispet egg og litt sennep eller næringsgjær
- frisk basilikum, så mye jeg hadde samvittighet til å klippe av den stakkars planten - kunne gjerne hatt hånden full
- 1 ss olivenolje, eller bedre: ghee (klaret smør) eller ekte smør (hvis du tåler)
- 2 ss presset sitronsaft
- 1 hvitløksfedd
- salt og pepper

Bland lett sammen, server, lukk øynene og nyt.

(Veldig inspirert - som så ofte før - av Quirky cooking)