Melkefri ostesaus

Her på nachos-tallerken.

Brukes som erstatning for smeltet ost, enten det er på pizza, ostesmørbrød, nachos eller øverst på gratinerte retter.

3 dl havremelk eller annen frømelk
3 ss vann
1 egg
2 ss maisenna eller annet lyst, glutenfritt mel
1 ss sennep
1 krm salt
1 krm pepper
evt. 2 ts næringsgjær

Bland alt og varm sausen under omrøring i en kasserolle til den tykner.

Meksikansk tomatsuppe

Oppskriften til denne suppa var et sånt gi-det-videre-fenomen for en tid tilbake. Kjempegod og lettvint suppe for de dagene du er hjemme og stuller i huset lenge før folk skal spise. Kort tilberedningstid, lang koketid. Verdt å vente på!

2 båter hvitløk
1 stor løk 
1 ts oliven- eller kokosolje

4-500 g hakkede tomater (boks eller kartong)
9 dl vann
2 ss buljong
2,5 dl tomatjus
1/2 ss spisskummin
1/4 ss chilipulver
1/2 ts cajennepepper

Til servering:
4-500 g kjøttdeig
tacochips
salte akasjunøtter
hardkokte egg
maiskorn
ostesaus

Skrell og grovhakk hvitløk og løk. Surr løken blank med olje i bunnen av en kjele.

Ha i resten av ingrediensene. La suppa koke så lenge du har mulighet for (2 - 5 timer). Jo lenger koketid, jo rundere og "mettere" blir smaken.

Hvis du ønsker at suppa skal ha jevn konsistens, mos med en stavmikser direkte oppi kjelen.

Rett før servering brunes 500 g kjøttdeig og has oppi.


Server med snacks, f.eks. tacochips (sjekk palmeoljeguiden), lett saltede akasjunøtter, kokte egg, mais og/eller ostesaus i skåler ved siden av suppa.

Sjokoladekake med bringebærmousse

Sjokoladekrem
2 dl havrefløte
1 dl havremelk
1 ss vaniljesukker
1 dl kakao
3 ss melis
1 dl lyst, glutenfritt mel


Bland alle ingrediensene i en kasserolle. Kok opp under omrøring (til det tykner). Sett kremen til avkjøling.


2 dl havrefløte
Vispes godt og luftig, blandes i sjokoladekremen når den er helt avkjølt.


Lys sjokoladekakebunn
125 g flytende eller smeltet margarin
1 ss pulverkaffe
1 ss kokende vann
5 dl kokosmelk (evt. kefir om du tåler)
300 g sukker eller 150 g sukrin + 150 g xylitol
2 ss natron
1 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver
1 ss kakaopulver
400 g lyst glutenfritt mel


Ha kokosmelka i en stor bakebolle og bland i sukker, kaffe, natron, bakepulver, vanilje, kakao og margarin. Rør til slutt inn mel og bland raskt med ballongvips til klumpfri røre. Ha røra i en 26 cm springform og stek den midt i ovnen på 180 grader til den er gjennomstekt, ca. 40 min.


Bringebærmousse
100 g bringebær
3 ss sitronsaft
6 plater gelatin
2 dl sukker
4 dl havrefløte
1 ts vaniljepulver


Legg gelatinplatene i kaldt vann. Varm bringebær i en kjele sammen med sitronsaft og 1 dl sukker i ca. 5 min. Klem det kalde vannet ut av gelatinplatene og legg dem i bringebærblandingen. Rør godt og avkjøl. Pisk havrefløten sammen med 1 dl sukker og vanilje, rør det så forsiktig inn i bringebærblandingen.


Del kakebunnen i to. Sett på ringen fra kakeformen igjen (evt. en størrelse mindre), legg den ene kakebunnen oppi og fordel moussen over. Legg den andre kakebunnen oppå, og sett kaka kaldt slik at moussen stivner.


Pisk opp sjokoladefløten til luftig krem. Fordel den oppå og rundt kaka.


Pynt for eksempel med raspet sjokolade og bringebær, eller som her med enkle kuler (sjekk innholdsfortegnelsen!).

Blomkålsuppe

Billig blomkål er en av mine enkleste veier til lykke. Da blir det "mammas blomkålsuppe plain". En så himmelsk smak av en middag som lager seg selv, det er nesten for godt til å tro. Suppa er også godt egnet til å sende med på skole eller tur, rett i termos. Bare husk å sende med en skje.

Variasjonsmulighetene er tilnærmet uendelig. Noe av blomkålen kan erstattes med for eksempel broccoli, persillerot og/eller aspargesbunner (som ellers ofte blir kastet). Baconet er heller ikke nødvendig.

Oppskriften er skrevet slik jeg lager suppa i thermomix, men før den kom i hus gjorde jeg ca det samme med kasserolle og stavmixer. Ble godt det også, om ikke med den samme himmelske konsistensen.

1 pk ferdig strimlet bacon
evt. litt olje om det er magert bacon
Surres i stekepanne eller i stekeovn til det er sprøtt. Legg det til side så lenge.

2 blomkålhoder (eller blanding med andre grønnsaker)
Skjær av tørre kanter og fjern evt. visne blader. Del resten av blomkålhodet i bukettstore biter. Legg de fineste bukettene i varoma-kurven (eller øverst i kasserollen).

Ha resten av blomkålen i miksebollen sammen med
700 g vann, 
2 ss buljongpulver,
1 ts malt muskat
2 ts salt

Plasser varomakurven oppå og kok i 25 min på 100 grader og med hastighet 1.
(I kasserolle koker du alt til bukettene er møre. Ta ut de fineste bukettene og mos resten av suppa med en stavmikser oppi kasserollen. Tilsett matfløten mot slutten og miks til alt er jevnt.)

Sett varomakurven til side og sett i målekoppen igjen. Miks i 15 sekunder på hastighet 6.

Ha evt. oppi 1 dl matfløte av ris eller havre. Miks i 40 sekunder på hastighet 10.

Tøm suppa over i ei serveringsskål og legg de hele blomkålbukettene og baconet oppi rett før servering. Server gjerne med godt brød.

Saftig sjokoladekakebunn - uten egg

Og selvsagt uten gluten, melk og raffinert sukker. Originaloppskriften er fra Det søte liv (www.detsoteliv.no), amerikanskinspirerte Crazy cake. Saftig og godt uten melk eller egg.

100 g erythritol
100 g xylitol
230 g Schär mix C
4 ss kakao
1,5 ts natron
2 ts vaniljepulver

1 dl rapsolje
3 dl vann
2 ts eddik

Mmm, lukter godt :)

Bland alt det tørre i en bolle. Mål opp olje, vann og eddik og bland det i en bakebolle. Ha det tørre oppi og bland kjapt sammen til en klumpfri røre.

Ha røra i springform (24 cm) og stek den på 180 grader i ca 25 min. Test med en kakepinne at kaka er gjennomstekt.

Lasagne

Lørdagskos! Gluten- og melkefri lasagne er ingen stor kunst. Dette er slumpemat, og blir aldri helt likt. Grønnsakrester havner lett oppi sausene, og krydder varieres etter årstid og humør. Nå i forkjølelsessesongen blir det litt ekstra chilli :)


Har du begynt på lørdagskvelden litt i siste liten lønner det seg å koke pastaplatene på forhånd, slik det står på pakken. Jeg synes det er himla kjedelig, og løser det med å la formen stå og trekke en stund før jeg steker og serverer.

Bechamel-saus
9 dl havremelk eller annen melkeerstatning
6 ss lyst, glutenfritt mel
3 ss sennep
2 ts buljongpulver
3 ts urtesalt
3 egg


Alt kokes opp under omrøring. Ta kasserollen av platen når sausen tykner.


Kremet tomatsaus
1 gul løk
1-2 fedd hvitløk
1-2 raspede gulrøtter
800 g kjøttdeig
1 liten boks tomatpuré
1 dl kokosmelk (få med mye av det tykke, hvite) eller 2-3 ss streich (naturell eller basilikum)
1 ss kokossukker
1/2 dl olivenolje
2 ss sitronsaft
2 dl vann
Krydder etter smak og behag, for eksempel:
1 ts tørket koriander
2 ss mandelmel
2 ts salt
1/2 ts kummin
1/2 ts tørket ingefær
1/2 ts chillipulver


1 (eller 1/2) pk glutenfrie lasagneplater


Stek hakket løk lett i litt olivenolje. La hakket hvitløk bli med litt på slutten, så den blir lett gylden. Til sett resten av ingrediensene og la sausen småkoke så lenge du har tid, minst en halv time. Smak til med krydder du liker.
Bruk kjøttdeigen i egen panne og tilsett den til slutt.


Legg sausene lagvis i en ildfast form. Begynn og avslutt med bechamel-saus. Ha ekstra tykt lag med saus på toppen, så du unngår at lasagneplatene blir liggende til tørk.


La formen stå og trekke inn sausen noen timer.


Dryss over knust potetgull (med bare salt) og stek på 220 grader til pastaen er myk.

Sjokolademuffins med mandler

Hverdagsglede

90 g (1,5 dl) blanding av xylitol/erythritol eller ferdig sukrinmelis
2 dl mandler
1 dl kakaopulver
1/2 dl flytende margarin eller kokosfett
2 eggehviter (hver for seg)
1 ss vann
1 ss erythritol eller xylitol
evt. 100 g mørk sjokolade

(Xylitol = bjørkesøt, erytrithol = sukrin)

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Gjør klar 12 muffinspapir i en muffinsform eller doble papir i en langpanne.

Knus xylitol/erythritol til melis i blender (thermomix hastighet 10 i 5 sek.)

Ha i mandler og hakk dem (thermomix hastighet 5 i 5 sek.)

Bland i kakaopulver, fett (la 1 ts være igjen), 1 eggehvite og 1 ss vann og miks til alt er godt blandet (thermomix hastighet 4 i 10 sek.)

Stivpisk den andre eggehviten med erythritol eller xylitol. Vend eggehviten inn i  mandelmassen med en slikkepott, eller bruk sommerfuglvispen og bland et par-tre sekunder på hastighet 2.

Fordel røra jevnt i muffinsformene. Stek i 12-15 min, kjenn med en kakepinne at de er gjennomstekte.

Evt: Brekk opp sjokoladen i en liten frysepose. Legg den i vannbad til sjokoladen er smeltet. Klipp et lite hull i et hjørne og ringle over sjokoladestriper til pynt.