Potetsuppe med bacon

Enkelt. Godt. Sunt. Ikke kinderegg, nei, men supper! Dagens er av potet. Ingrediensene kan variere, potet passer til mye annet også. Her er en basisoppskrift som i grunnen er veldig god som den er.

50 g klaret smør eller kokosolje
1 liten løk eller 1 sjalottløk
1/2 purreløk
350 g potet, skrelt og delt i biter
500 g kraft av kylling eller storfe
1/2 ts dijonsennep
kvernet salt og pepper
100 g bacon


Slik gjør du:
1. Smelt smøret 1 min/100C/ht 2.
2. Ha i løk og purreløk skåret i store biter. Kutt det 3-5 sek./ht 5, sauter det videre 3 min/100C/ht 1.
3. Tilsett kraft og potet (skrelt og skåret i skiver). Kok 15 min/100C/ht 1.
4. Surr baconskivene på stekepanne eller stek i ovn til de er sprø. Legg de over på et papir og klipp de mindre biter så de blir lettere å servere.
4. Sjekk at poteten er helt kokt. Hvis ikke, kok videre til den er myk. Mos suppa 20 sek/ht 10. Smak til med sennep, salt og pepper. (Obs - det er viktig å vente med saltet helt til slutt, ellers blir suppa slimete og seig.)

Enkel gulasj

Nesten ferdig, skulle hatt lukt på bildet.

For det enkleste er ofte det beste, og ikke noe galt med det når det enkle er av god kvalitet og både er godt og sunt. Masse deilig løk og god kraft gjør dette til den reneste helsekost i ordets mest bokstavelige forstand. Samtidig er ingredienslista like kort som tilberedningstida, og det er ikke til å komme bort fra at det rett som det er kan være greit. Oppskriften fant jeg på rema sin middags-app, og det er ikke store endringer jeg har gjort heller - for "det enkleste..."

Kjapp middag som egner seg hvilken dag som helst, og er ekstra godt når det er litt kaldt eller surt. Stor gryte rekker til to dager her hos oss (evt. en middag og en lunsj).

800-1000 g karbonadedeig
3 fedd hvitløk
3 gule løk
1 purreløk
3 poteter
2 paprika
3 ss tomatpuré
1,2 l kraft av storfe (eller noe kraft og noe vann, alt etter som hvor konsentrert kraft du bruker)
(evt. 2 ss gelatin)
evt. salt
kvernet pepper

Glemte å ta krafta opp fra fryseren i god tid... Gikk fint, det.

Brun karbonadedeigen i stor gryte eller stekepanne. Ha i hakket hvitløk og løk og surr videre et par minutt. Ha videre i ternede grønnsaker, tomatpuré og kraft og kok gryta til potetene er møre. Smak til med salt og pepper, og rør evt. i litt ekstra gelatin.

Serverer ganske enkelt med gryta på bordet, evt. med knekkebrød og smør til.


Neste gang kan du jo lage din egen Gulasjish. Mindre væske blir mer gryte og mindre suppe, mer krydder kan være ekstra pepper eller gurkemeie eller chili eller litt av hvert - eller urter som oregano og persille. Har du bedre tid er selvsagt godt  grytekjøtt supert å bruke i stedet for kvernet kjøtt. Før du vet ordet av det har du funnet opp en ny rett! I så fall må du gjerne poste tips i kommentarfeltet :)

Jordbærkrem med hemmeligheter

Etter å ha blitt lurt noen ganger har de ellers så høflige guttene mine laget en sikkerhetsrutine når jeg presenterer noe nytt.
1. "Ok, mamma, vær helt ærlig nå. Inneholder det dadler?"
2. "Hva med avokado? Er det avokado i dette??"

De får ikke vite noe før de har smakt - og dumme som de er, innrømmet at det var godt. Men ja, det inneholder definitivt avokado og ikke så rent få dadler. Og heldigvis for det, så kan de kose seg (når de er ferdige med protestene) og samtidig fylle på med mye godt fett, kalium og magnesium, B- og C-vitaminer i tillegg til nyttige antioksidanter. Forresten er det greit at de ikke spiser så veldig mye, for da blir det mer på meg :)

1 1/2 dl dadler uten stein (snitt dadlene og ta ut steinen)
1 1/2 dl vann til bløtlegging

Bløtlegg dadlene noen timer før de skal brukes, så får du ikke så mye klumper i kremen.
Trykk dadlene litt sammen så vannet dekker.

I miksebollen blandes
dadlene og bløtleggingsvannet
2 modne, men ikke overmodne avokado
350 g jordbær (friske eller frosne)
30 sek/ht 9. Skrap ned fra kantene og lokket og la det gå videre 20 sek/ ht 9. Server med en gang, eller frys ned til senere.

Yin og yang iskrem

Denne superkjappe iskremen er herlig balansert med søtt og salt, glatt og sprøtt, kaldt og varmt. Finfin kveldsmat etter trening. Banan inneholder søvndyssende melatonin, og er sammen med nøttene effektiv som restituering. Den passer dessuten fint til frokost eller lunsj, til vinterkaffen eller ute i sommervarmen. En sann klassiker.

Du kommer til å lage denne om igjen. I hvert fall hvis du har en thermomix og kan gjøre alt klart på mindre enn 5 minutt. Frys gjerne ned billige, overmodne bananer i porsjonsposer - skrell og del dem i biter først, bare.


Start med sausen. Ha i miksebollen
- 100 g whole cane sugar eller rå lønnesirup
- 100 g kokoskrem (det hvite av kokosmelken)
- 2 ts vaniljeekstrakt eller 1 ts vaniljepulver
- 1 klype uraffinert salt
Smelt sausen - 3 min/100 C/ ht 2.

Tøm sausen over i en liten mugge og sett den til side så lenge. Du trenger ikke vaske miksebollen.

Så er det klart for å lage is. Ha i miksebollen:
- 450 g frosne bananer i biter
- 2 handfuller makadamnøtter 
(eller andre milde nøtter, som pekan- eller valnøtter) Mengden er en smakssak, det går fint med både mindre og mer
- en god dæsj av sausen, men mindre enn halvparten
Miks i 30 sek/ht 9. Skrap ned fra sidene med slikkepotten, og miks videre 5-6 sekunder.

Isen smelter ganske fort, så server den med en gang. Legg over noen ekstra nøtter og ringle over saus. Liker du det litt saltere er det også godt med et dryss finkornet salt på toppen.

Hentet fra en av mine absolutte favorittblogger: http://quirkycooking.blogspot.no/

Chia- og acaipudding

Chiafrø er fra Mexico, og har vært spist av aztekere i århundrer. De kan spires, knuses, bløtlegges, blandes i deiger og frokostblandinger eller drikkes i smoothies. Selv har jeg falt pladask for bløtlegging, og kjenner meg glad og pigg når jeg har startet dagen med en variant av chia-pudding.

De viktigste næringsfordelene i chia er et særlig stort innhold av omega 3 (2 ss frø gir mer enn en hel laksefilet), rikt på protein, særlig rikt på kalsium (de samme 2 ss gir mer enn et stort melkeglass) og mye antioksidanter. Vil du ha flere detaljer, les her eller bruk google. En bra start på dagen, supert til lunsj, herlig kvelds. Og mye lettere å lage enn brød...

Her er grunnoppskriften min når jeg ikke har ferdig mandelmelk:

Vei opp 100 g mandler i miksebollen. Mal dem, 20 sek/ ht 9.
Hell oppi 550 g vann, visp opp til melk, 20 sek/ ht 9.

Vei opp 85 g chiafrø oppi mandelmelken, og tilsett ønskede krydder og bær + evt. søtning.
Forslag:
- 1 ss acaipulver
- 1 ts mesquite
- 1 ts kanel
- 1/2 ts vaniljepulver
- 1 kryddermål muskat
- 1-2 ss god honning eller 1 ss uraffinert sukker
- 1/2 dl tørkede gojibær
- 1/2 dl cacaonibs (gir herlig energi, kanskje ikke så smart til kvelds)

Bland et par sekunder på ht 4, videre lar du maskinen gå 5 min/ 37 C/ ht 1.

Tøm over på glass med tett lokk og oppbevar i kjøleskap. La de stå noen timer og tykne før du serverer. Det er en smakrik grøt/pudding som harmonerer godt med milde smaker fra kokosfløte, valnøtter eller makadamianøtter, friske bær og oppskåret frukt. Gjerne alt på en gang, lag på lag.

Favorittfrokosten min er 3 ss chia/acaipudding, en dæsj kokosfløte, noen valnøtter, friske blåbær og physalis og et ekstra dryss med cacaonibs på toppen. Det finnes ikke dårlige dager etter en sånn start.

Tomatsuppe

Så godt, og så enkelt. Igjen imponerer thermomix med å levere helt jevn og glatt suppe selv om tomatene kokes med skall og det hele. Elsker den maskinen!

Du trenger:
50 g kokosolje, eller hvis du tåler det, bruk ghee (klaret smør) eller naturlig smør
2 sjalottløker eller 1 liten gul løk
1 fedd hvitløk
500 g modne tomater delt i fire
1 stor eller 2 små melne poteter
500 g god kraft
1 ts rapadura eller 1 ss sukker
1 ts hvitvinseddik
1 ss tørket basilikum
1-2 ts uraffinert salt
en klype svart pepper eller en liten bit chili eller 1 ss paprikakrydder eller 30 g soltørkede tomater (myke)

Slik gjør du:
1. Smelt smøret 1 min/100C/ht 2.
2. Ha i løk og hvitløk. Kutt det 3-5 sek./ht 5, sauter det videre 3 min/100C/ht 1.
3. Tilsett tomaterne og hakk de 3-5 sek/ht 5. Ha videre i kraft, sukker, eddik, salt, pepper, krydder og potet (skrelt og skåret i skiver). Kok 15 min/100C/ht 1.
4. Sjekk at poteten er helt kokt. Hvis ikke, kok videre til den er myk. Mos suppa 40 sek/ht 10. Da blir den helt glatt og veldig smakfull <3
Server!

Du kan gjerne sette på bordet et utvalg av
- ferske basilikumblader
- rå cashewnøtter
- økologiske maiskorn
- båter av kokt egg
- gode kjøttboller

Gratinerte poteter

Det enkle er ofte det beste.

Skrell og skjær poteter og løk i skiver. Til oss fire bruker vi 8-10 poteter og en løk eller en purreløk.

Smør en ildfast form og legg potetene oppi sammen med løken. Hell over to bokser kokosmelk (gjerne bare det hvite, faste fra boksene) og dryss over salt, pepper og hvitløkspulver.

Stek i ovnen på 200 grader en halvtimes tid. Kjenn med en gaffel at potetene er møre. Fiks ferdig.

Avocadopesto - myk og melkefri

Avocadopesto er i kategorien "bland-alle-ingrediensene-raskt-sammen-og-server". Min favoritt framgangsmåte.

Mengden er ikke veldig viktig, jeg tar det jeg har og smaker til. Hvis jeg gidder, det blir godt uansett.

Sånn cirka:
1 avocado
2 ss lime- eller sitronjus
3 ss pinjekjerner
2 ss kaldpresset olivenolje
litt hvitløkspulver eller 1/2 fedd hvitløk - eller enda mindre
litt salt
en neve (eller en pose) frisk basilikum

Jeg blander det med thermomix på hastighet 5 i 5 sekunder, skraper ned av kantene og mikser 2-3 sekunder til. Fix ferdig. Nam.

Har du ikke thermomix kan du selvsagt kjøpe en, ellers anbefaler jeg å bruke stavmikser i en liten bolle. Enda bedre: den lille matmølla som følger med de største stavmikserpakkene.


Avocadopesto holder seg flere dager i kjøleskap hvis du har den i en tett boks. Hvor lenge vet jeg ikke, for det blir alltid spist før vi finner det ut. Kan brukes som pesto på pasta og brød, eller som her på grønnsaker.



Denne matpakken er laget fort og greit med en squash sveivet på mandolin/spiralizer, en god klatt avocadopesto og noen skiver pepperoni. Squashen kan fint deles i andre fasonger med andre redskaper, for eksempel en kniv ;) 

Grønnsaksuppe

Grønnsaksuppe med tradisjonelle grønnsaker og enkle, gode smaker, kokt i smakfull og næringsrik kraft. Det enkle er ofte det beste.

1 l kraft/vann
2 gulrøtter
150 g kålrabi
100 g sellerirot
1/2 lite blomkålhode
1 liten purreløk
litt salt og pepper
1 kyllingfilet
evt. litt persille

Gjør det så enkelt som mulig:
Kok opp kraften. Del grønnsakene i små biter og kok dem i 8-10 minutt. Skjær kyllingen i biter og legg dem i den varme suppa. La det simre (nesten-koke) 3-4 minutt til kyllingen er gjennomkokt. Smak til å med salt og pepper. Dryss over litt klippet persille og server.

glutenfrie frøleiver/wraps

Utrolig herlige frø-leiver (eller "wraps", som det heter på nynorsk). Ikke bare er de uten glutenholdig korn, de er faktisk helt uten korn, laget med en blanding av bare frø.


65 g bokhvete
80 g quinoa
40 g chia
300 g vann 
1 ts kokos- eller eplesidereddik



Bland alt og sett det til side mellom 8 og 24 timer.
Del deigen i tre og stryk hver del ut til en tynn sirkel på en stekeplate. Stek på 160 grader i ca 7 min, ta leiven ut av ovnen og snu den, før du steker videre i nye 5-6 min.
Fyll leiven med saus, grønnsaker og andre godsaker du liker. Brett sammen og nyt måltidet. Hvis du vil skåre billige mamma- eller pappapoeng, kan du jo legge en i matboksen. Det blir aldri feil.

Strykes utover til tykkelsen er som en tykk pannekake.

Ferdig stekt

Nok en oppskrift fra quirkycooking.blogspot.com. Thanks!

Chia-pudding - eller lykkefrokost

Jeg blir så glad når jeg spiser chia-pudding til frokost. Merkelig følelse, men unektelig ganske herlig.

Chiafrø ligner en mini-versjon av linfrø, og blir også litt puddingaktige når de ligger i bløt. Det utnyttes i denne grøtgreia som ser uggen ut, men smaker vidunderlig og altså gjør godt for mye.

Jeg blander på slump, men sånn cirka

1,5 dl mandelmelk
2 ss chiafrø
Litt god smak og ekstra energi, for eksempel
1/2 ts kakao
1/2 ts maca
litt vaniljepulver

Dette visper jeg sammen rett i en serveringsskål og lar det stå i kjøleskapet over natta. Om morgenen rører jeg rundt et par ganger og legger på noe godt fra skapene. Aller best liker jeg blåbær, bananskiver, noen macadamnøtter og en dæsj mandelmelk. Yummi! Så lett å spise selv på trøtte høstmorgener!

Hjemmelaget sitrongelé

Noen ganger er rett og slett morsomt å spise sunt. Denne geléen gir deg sitronens mange vitaminer og mineraler og gelatinens kollagen/aminosyrer (mye mer om det her, i Fra jord til bords oppskrift på nydelig bringebærgelé). Gelé passer perfekt etter en en treningsøkt, i matpakken eller til dessert, så klart.

100 g uraffinert sukker
3 økologiske sitroner (fordi vi bruker skallet, og vil ikke spise sprøytemidler)
1 liter vann
3-5 ss limejus (presset lime eller fra flaske)
25 g gelatinpulver eller 10 plater gelatin
Noen dråper flytende stevia, gjerne med sitronsmak
Sitronskiver og friske urter til pynt










Start med å kjøre sukkeret i blender så det blir mindre grovkornet. (I Thermomix tar det ca 10 sek på hastighet 6).

Skyll og del sitronene. Legg dem i blenderen sammen med sukkeret, og mos slik at det blir små biter eller nesten mos. (I Thermomix 15 sek på hastighet 6.)

Fyll opp med 8 dl vann og miks videre til sitronmassen er jevnt fordelt i vannet.



Sil av i en saftsil eller finmasket sikt.

Legg gelatinplatene i bløt i 5 min. Ta dem ut av bløtleggingsvannet og løs dem opp i 2 dl kokende vann. Hell gelatinen i sitronjusen i en tynn stråle mens du hele tiden visper.

Smak til med limejus og stevia.
Settes kaldt over natten. Dessert i tide til frokost :)

Saftis med fruktbiter

Er visst inne i en kvasi-nostalgisk periode. Gode minner fra barndommen får en litt ny vri, til glede for alle sanser.

Vann-is
ca 5 dl kaldt vann
30 g rosenvann
1 ss presset lime- eller sitronsaft
3 ss honning og/eller annet søtstoff etter smak. Dråper av stevia egner seg godt.

Bland alt godt sammen. Del opp frukt og bær som dere liker og tåler og putt det oppi ispinneformer. Smak til vannet og fyll opp isformene .

For å løsne formene er det enklest å skylle dem godt i varmt vann til de slipper.

Frappuccino

Reklame virker.
Jeg gikk forbi et av de der "Isfrappé med kremhaug"-skiltene i dag, og var litt stolt over at jeg faktisk "gikk forbi". Men tanken var hektet fast... For å komme meg selv i møte, blandet jeg sammen denne kaffedrikken jeg faktisk ble veldig godt fornøyd med.

Jeg bruker et kaffepulver med ekstra "punch". Det er ganske sterkt på smak, ligner espresso. Bruk det du har.
Søtstoffene (lucuma, kokossirup og stevia) er heller ikke hellige, smak til med det du har i skapet. Men litt sirup/nectar gjør seg.

Kaffepulveret kan også - for de som tåler gluten - erstattes med Cafix, som har god kaffesmak, men egentlig er ristet bygg.

1 kopp (ca 2,5 dl) isbiter
1 kopp mandelmelk
1 ts kaffepulver
1 ts kakaopulver
1/2 ts lucuma
1 ts kokosnektar
5-10 dråper stevia vanilla creme

Oppi blenderen med alt, miks til det skummer godt. Server i glass. Drikken skal være god og kald, smaker aller best når det er varmt.

Det er ikke nødvendig, men pent og godt om du visper litt luft i en pakke havrevisp og legger en dæsj på toppen. Topp med sjokoladesaus eller litt hjemmelaget "o'boy-pulver".

Denne porsjonen rekker til to glass, og er mettende nok til at du kan spandere det andre glasset på noen.

Liker du kalde kaffedrikker, vil du nok også sette pris på Mocca latte - som dessuten er et lite måltid.

Kokoskrem - dessert for dummies

Late lørdager er lurt. Beroligende å ha tid til å bare være sammen og se gresset vokse i hagen eller noe.

I full fart visper du sammen denne herlige kosematen. Eller du outsourcer det til en eller annen som klarer å åpne en hermetikkboks. Passer fint til mellommåltid, dessert eller kveldskos.

Oppskrift "for dummies":
Du trenger
1 boks kokosmelk (400 ml)
1 ts vaniljepulver (eller vaniljesukker)
2 ss sukrin og/eller bjørkesøt, eller honning
1/2 pose (ca. 400 g) halvfrossen frukt ment til smoothie, helst med banan/blåbær/bringebær

Åpne en boks kokosmelk. (De nye fra Rema er ypperlige!) Ta ut det hvite med ei skje og legg det i en bakebolle.

Tilsett 1 ts vanilje og 2 ss sukrin/bjørkesøt (eller noe annet søtt) og pisk til det blir godt blandet og litt luftig. Smak til så det blir passe søtt - ikke altfor.

Ha oppi en halv pose halvtint smoothie-fruktblanding, helst en som inneholder banan. (På bildet er det banan, blåbær og bringebær. Perfekt!) Vend det lett sammen. Dryss over hakket sjokolade (eller chocolate chips) og server. Voila!

Liksom ostekake

Ostekake - den søte, klassiske med sitrongelé, kremfløte, ost og rømme - er noe av det beste jeg vet, og sånn sett er det godt for meg at ikke ungene i huset tåler det. Sparer mye fristelse på den måten.

Uansett har jeg lyst på det av og til, og nå har jeg funnet noen oppskrifter på ostelignende fromasjkaker. Gleder meg til å prøve flere varianter, for denne første ble ganske god altså.

Kaka på bildet er satt sammen av litt herfra og derfra, se tips og gode linker under oppskriften.

Bunn:
Hakk 150 g hasselnøtter
Smelt 2 ss kokosolje på svak varme
og del 100 g mørk sjokolade (anbefaler minst 70% kakao) i biter. La sjokoladen smelte forsiktig i oljen, og bland hasselnøttene i. Fordel i bunnen av en kakeform (24 cm).

Osteaktig fromasj:
Kok 175 g aprikoser i
2 dl vann ca 5 minutt til de er møre. Avkjøl.
Ha i 150 g olje (f.eks. kokosolje og/eller rapsolje),
3 gulrøtter (ca 250 g),
3 ikke helt modne bananer (ca 250 g)
2 ss limesaft
en klype salt
evt. noen physalis hvis du som meg synes det er godt med en litt friskere smak.

Det er ikke nødvendig med gelatin, aprikosene gjør samme nytten.
Mos alt helt fint i blender. Det kan nok være lurt å dele/rive gulrøttene på forhånd hvis du ikke har en veldig kraftig blender (Thermomix, Vitamix eller tilsvarende). Når alt er helt finmost heller du det over i kakeforma oppå bunnen. La kaka stå kaldt et par timer før servering.

Pynt med friske bær, for eksempel physalis, jordbær og kiwi.

Legg en solid kakespade på fatet, for det krever litt muskler å komme gjennom sjokoladebunnen.

Tips:
IKEA har kommet med en enkel 70% sjokolade. Ikke noe dilldall, det passer meg bra.

Bunnen er fra denne kaka. Ser veldig god ut, de som tåler melk får prøve!

Osteaktig fromasj har jeg funnet basisoppskrift på i denne utrolig spennende boka (Frie kaker, Anne Spurkland).

Lag på lag - festdessert

(8 - 12 porsjoner)

Som noen sikkert har fått med seg, er motivasjonen min til å legge ut oppskrifter her mest for at jeg skal finne dem igjen. Har utrolig mange oppskrifter på "et-eller-annet-ark" i "ei-eller-annen-bok". Bare rot.

Denne desserten vil jeg huske til neste 17. mai, så den må legges ut. Frisk og søt på samme tid, herlig til kaffe og perfekt avslutning på et godt måltid. Kommer til å lage mange varianter av denne, kjenner jeg. Denne ble til ut fra det som var i skapene, mot slutten av en heller tråkig nasjonaldag.

I bunnen ligger det honningristede nøtter:

1 dl grovhakkede pekannøtter

2 ss kokosolje

1 ss agavesirup

et par klyper salt

Varm olje, honning og salt forsiktig på stekepanne. Når det blander seg vender du inn nøttene. Skru av varmen, men la det hele stå og trekke inn noen minutter. Vend av og til, og smak deg fram med saltet. Tøm det over i ei serveringsskål eller i bunnen på dessertskåler.

Neste lag er sjokoladepudding:

2 store eller 4 små dadler

1 ss pinjekjerner

1 avokado

4 ss raw kakao

2 dl vann

2 ss honning eller agavesirup

Er du god til å planlegge kan du bløtlegge dadler og pinjekjerner litt på forhånd. Uansett skal alt ganske enkelt mikses i en god blender. Konsistensen blir som en litt bløt sjokoladepudding, glattere enn mousse. 

Så et lag med frukt, jeg har brukt en banan og et beger blåbær.

Så en frisk og søt krem:

1 boks kokosmelk

2 ts vaniljesukker

2 ss agavesirup

La boksen med kokosmelk stå i kjøleskap, da blir det lettere å få tak i det hvite. Bruk evt. ei sil slik at du får skilt av "vannet". Visp kokoskremen og smak til med sirup og vaniljesukker. Agavesirupen gjør at det smaker litt mindre kokos, og samtidig litt mindre friskt. Finn den balansen du liker.

På toppen legger jeg på frukt og bær etter smak (eller sant å si det som tilfeldigvis fantes i kjøleskapet) og et lite sjokoladedryss. Enda flottere blir det med flere farger, for eksempel blåbær, bringebær, mango og sitronmelisse. En gang vi skal ha gjester, kanskje?

Tips:

Agavesirup - velg rå/raw, for den som er varmebehandlet består av mye fruktose og er ikke mye sunnere enn sukker.

Kokoskrem - enkleste og sunneste fløteerstatningen! Rema1000 sin egen kokosmelk er den jeg har best erfaring med her. Lite vann i den, og lett å skille bare den står kaldt.

Blåbær smaker utrolig godt sammen med kokoskrem. Eller motsatt kanskje, kokoskremen smaker aller best sammen med blåbær. Og banan, mmm.

Inkluderende gulrotkake

Jeg har en egen glede av å kunne servere kaker til de som ellers må takke nei. Glutenfri, melkefri, uten egg og uten tilsatt sukker - og fortsatt smakfull og pen nok til festbordet, det kaller jeg inkluderende :). Smaken er søt og frisk, og nokså annerledes enn klassisk gulrotkake med mel. Utgangspunktet er gulrotkaken i "Salig blanding", men jeg ville lage den uten honning.

Det er en raw kake, så bruk gode råvarer og vær nøye med kjøkkenhygienen. Mengden av de ulike ingrediensene er ikke så nøye, smak til slik du liker det best.

Bunn:

1 dl hasselnøtter

1 dl mandler

2-3 dl tørkede aprikoser

Legg mandler og nøtter i bløt noen timer, aprikosene ikke fullt så lenge (en halvtime rekker). Bland alt i blender (trenger ikke være helt finmost) og press deigen ut i bunnen av en kakeform på 22-24 cm.

Fruktmousse:

6-8 tørkede aprikoser

4 dl raw cashewnøtter

2 dl tørkede fiken

2 dl dadler (uten stein)

200 g kokosfett

1 banan

700 - 800 g gulrøtter

3 ss limesaft

1 vaniljestang

2 ts tørket ingefær

2 ts kardemomme

3 ts kanel

1/2 ts salt

Pynt med gulrotkrøllene og evt. pekannøtter.

Legg aprikoser, cashewnøtter, fiken og dadler i bløt noen timer på forhånd.

Skrell den tykkeste gulroten og lag kruseduller på mandolin, eller bruk en potetskreller til å lage tynne gulrotskiver.

Smelt kokosfettet på lav varme. Blend sammen med aprikoser og banan til det skummer. Tilsett resten av gulrøttene (skrelt og delt i biter) sammen med de andre ingrediensene. Blend til det er så finmost som du kan få det. Hell røra over bunnen i kakeforma, og sett kaldt minst et par timer før servering.

Tips:

Mye dill spart om du bruker en av de kakeformene der ringen festes direkte på fatet...

Sjokoladekake med bringebærmousse

Sjokoladekrem
2 dl havrefløte
1 dl havremelk
1 ss vaniljesukker
1 dl kakao
3 ss melis
1 dl lyst, glutenfritt mel


Bland alle ingrediensene i en kasserolle. Kok opp under omrøring (til det tykner). Sett kremen til avkjøling.


2 dl havrefløte
Vispes godt og luftig, blandes i sjokoladekremen når den er helt avkjølt.


Lys sjokoladekakebunn
125 g flytende eller smeltet margarin
1 ss pulverkaffe
1 ss kokende vann
5 dl kokosmelk (evt. kefir om du tåler)
300 g sukker eller 150 g sukrin + 150 g xylitol
2 ss natron
1 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver
1 ss kakaopulver
400 g lyst glutenfritt mel


Ha kokosmelka i en stor bakebolle og bland i sukker, kaffe, natron, bakepulver, vanilje, kakao og margarin. Rør til slutt inn mel og bland raskt med ballongvips til klumpfri røre. Ha røra i en 26 cm springform og stek den midt i ovnen på 180 grader til den er gjennomstekt, ca. 40 min.


Bringebærmousse
100 g bringebær
3 ss sitronsaft
6 plater gelatin
2 dl sukker
4 dl havrefløte
1 ts vaniljepulver


Legg gelatinplatene i kaldt vann. Varm bringebær i en kjele sammen med sitronsaft og 1 dl sukker i ca. 5 min. Klem det kalde vannet ut av gelatinplatene og legg dem i bringebærblandingen. Rør godt og avkjøl. Pisk havrefløten sammen med 1 dl sukker og vanilje, rør det så forsiktig inn i bringebærblandingen.


Del kakebunnen i to. Sett på ringen fra kakeformen igjen (evt. en størrelse mindre), legg den ene kakebunnen oppi og fordel moussen over. Legg den andre kakebunnen oppå, og sett kaka kaldt slik at moussen stivner.


Pisk opp sjokoladefløten til luftig krem. Fordel den oppå og rundt kaka.


Pynt for eksempel med raspet sjokolade og bringebær, eller som her med enkle kuler (sjekk innholdsfortegnelsen!).

Saftig sjokoladekakebunn - uten egg

Og selvsagt uten gluten, melk og raffinert sukker. Originaloppskriften er fra Det søte liv (www.detsoteliv.no), amerikanskinspirerte Crazy cake. Saftig og godt uten melk eller egg.

100 g erythritol
100 g xylitol
230 g Schär mix C
4 ss kakao
1,5 ts natron
2 ts vaniljepulver

1 dl rapsolje
3 dl vann
2 ts eddik

Mmm, lukter godt :)

Bland alt det tørre i en bolle. Mål opp olje, vann og eddik og bland det i en bakebolle. Ha det tørre oppi og bland kjapt sammen til en klumpfri røre.

Ha røra i springform (24 cm) og stek den på 180 grader i ca 25 min. Test med en kakepinne at kaka er gjennomstekt.