søndag 30. desember 2012

"Stekt" ris i thermomix

Quick-fix lunsj eller middag!  Stekt ris liker alle i vår familie, og kjøkkensjefen ser absolutt fordelene: Billig (restemat), fleksibel (restemat, jeg sa jo det) og ikke minst - den lager seg nesten selv. I thermomix blir ikke retten stekt, bare dampet. Det betyr at næringsstoffene bevares bedre, og jeg unngår å bruke planteoljer som tåler varme dårlig uten å bli helseskadelig. Bare fordeler altså, ikke så rart da at dette er den retten jeg oftest har i Thermomixen.





Du trenger:
400 g bashmatiris
400 g kokosmelk
500 g vann
ca 200 g kyllingkjøtt eller fisk (bruk gjerne rester)
ca 500 g grønnsaker, fritt valgt (bruk gjerne rester, evt. en pose broccoliblanding)
2-3 egg
saus etter smak, for eksempel "sweet'n sour chili sauce"

Start med å veie opp 400 g ris i silekurven. Skyll risen i kaldt vann.

Ha 400 g kokosmelk (en vanlig boks) og 500 g vann i miksebollen, og sett silekurven med risen tilbake på plass.


Start thermomix (20 min - Varoma - hastighet 4) og sett varomakurven med lokk oppå (uten målebegeret.)


Imens den varmer vannet, kutter du det du vil ha oppi. Legg oppi Varomakurven etter hvert som du skjærer, slik at kjøttet/fisken får lengst tid, mens de myke grønnsakene får kortest. Da blir alt ferdig samtidig. Ha lokket på når du arbeider, bare løft det av for å fylle på.


Kutt opp kylling eller fisk i terninger, mellom 100 og 200 gram er passe mengde. Legg bitene i bunnen av Varomakurven. Skjær grønnsaker i terninger 400 - 600 g alt ettersom. Bruk det du har til overs, eller det du liker best. Begynn med rotgrønnsaker; gulrot, kålrot, sellerirot. Fortsett med mykere grønnsaker som løk, purreløk, selleri, erter og mais. Dryss evt. over rester av kjøttpålegg, bacon og/eller cashewnøtter.


Visp lett sammen 2-3 egg. Fukt et bakepapir og legg det i toppkurven til varoma. Hell eggene oppi og plasser kurven oppå Varomakurven, med lokket på toppen. La eggene dampe med ca. de siste fem minuttene.

Når tiden er gått, sjekk at alt er ferdig. Sett evt. på mer tid om det trengs.

Plasser Varomakurven oppå lokket slik at det som drypper ned ikke havner på benken. Bruk slikkepotten (festehaken) til å løfte siktekurven med ris ut av miksebollen, og tøm risen over grønnsakene og kjøttet i Varomakurven. Skjær omeletten på kryss og tvers og tøm bitene over risen. Ha over litt saus, og bland det hele lett med slikkepotten.

Server i Varomakurven, med litt ekstra saus ved siden av for de som liker det.







søndag 9. desember 2012

Julehandel

Søndagskvelds-shoppingrunde, det er iHerb, det.

Har satt sammen den ultimate julekurven. Alt det jeg trenger til julekos, for akkurat 1.8 kg (vektgrensen for billigste frakt) og noe over 33 dollar. OBS! Dollarkursen varierer, sjekk den før du bestiller for over 30 dollar. I disse dager er NKR sterk, så da kan vi handle mer. Her er handlelista:

Paranøtter 


Kokossukker

Kanel

Fiken 

Aprikoser



Ah, det skal bli godt. Ristede paranøtter er bedre enn det meste. Bare lukten av nyåpnet pose med økologiske aprikoser kan måle seg med en sånn smaksopplevelse. Men det lukter godt! Kokossukker er gyldent og litt karamellaktig. Nydelig i te og bakst, og ikke minst på grøt. Og fiken, det er jo julen i et nøtteskall, eller hur?

Julegeiter


Her i Rogaland bakes det julegeiter til jul. Det er søte, halvgrove rundstykker som aller helst serveres med smør og brunost. Vi synes de passer like godt til skikkelig salt pålegg, og det er de mykeste, saftigste rundstykkene du kan tenke deg.

De lages tradisjonelt med mye mørk sirup. Rapadura og lønnsirup gjør definitivt nytten, både for smak og farge.

Navnet? De klippes i endene så de ligner klover. Hva kom først, formen eller navnet?

Du trenger:
80 g kokosfett eller ghee
1 boks kokosmelk
1 dl melk, for eksempel mandel-og rismelk eller kokosvann (det du får til overs når du åpner en kokosmelkboks og bare skal ha det hvite)
100 g rapadura
50 g lønnesirup
1 pk gjær
2 ss fiberhusk

500 g semper fin eller grov mix
200 g glutenfritt havremel (eller jyttemjøl)
2 toppede ts bakepulver uten gluten og aluminium
1 ts salt
2 egg

1 egg til pensling

Gjærdeig i Thermomix:
Smelt fettet på 50 grader. (Still inn på 50 grader, 2-4 minutt og visp. Følg med når det er smeltet, det tar ulik tid avhenging av type fett, temperatur og størrelse på bitene.)

Ha i væske, søting, gjær og fiberhusk. La maskinen gå 5 min på 37 grader på hastighet 1. (Visp opp et par sekunder på hastighet 3 så alt blir blandet.)

Tilsett mel, bakepulver, salt og egg. Miks i 5 minutt med eltefunksjon (låst lokk + trykk på korn-knappen).

Ha deigen ut på melet bakebord, og elt den som en vanlig gjærdeig til den ikke klistrer på fingrene. Del i 16 stykker og form avlange rundstykker. Trykk dem litt flate og klipp et hakk i hver ende.

Sett til heving en time på et lunt sted.

Stek 10-12 min. på 220 grader.

"I love your blog"

Oppmerksomhet og gode ord er sjelden feil. I bloggverden er det et fint fellesskap med mye støtte bloggere mellom. I dag nyter jeg å ha fått en fin oppmerksomhet. Stas!

En av mine ofte refererte kilder er bloggen "Mat uten melk, gluten og nesten uten sukker", der matoppskriftene utmerker seg med å smake veldig godt. At jeg har fått en oppmuntring fra Fragola som skriver den bloggen, er omtrent som å få offentlig ros av Mette-Marit eller noen. Tusen takk!

Her skal du da - i tråd med oppdraget - få tips om fem blogger jeg har stor glede av.

Pål Jåbekk, en kjøtteters bekjennelser - Det er i ferd med å bli godt dokumentert at vi spiser oss syke i all vår rikdom og travelhet. Jåbekk skriver særdeles forståelig, og samtidig med autoritet, om noen av de viktigste grunnene til det. På kjøpet får du gode tips til enkle kostgrep for bedre helse. Les, tenk og bli klok - og frisk.

Snadder uten gluten - Vi bor i samme by, men har aldri klart å møtes. Jeg venter bare på kurs i baking av surdeigsbrød som Lene har lovet å holde etter jul, og gleder meg både til kurset og til å treffe en dame som har mye å lære meg.

Det jeg etter hvert kan, og har fått enorm forkjærlighet for, er å bruke thermomix til å lage mat. God mat, enkel mat, avansert mat, hverdagsmat, sunn mat, flott mat. Fisk, potetmos, kaker, gjærdeig, råkost, smør på noen minutt(!). Den maler nøtter og korn til mel og evt. melk, lager youghurt, koker ris - og mye, mye mer. Etter tolv år med gluten- og melkefri husholdning har denne maskinen revolusjonert matlagingen min. Jeg elsker den! Og jeg skaffer den ;) Thermomix-bloggen har få, men veldig gode oppskrifter på en del av det forskjellige du lager lettere med den enn tradisjonelle redskaper. Gode bilder og greie forklaringer, ta kontakt med meg om du vil vite mer.

Sånn. Nok mat. Livet er mer, selv om dette er en oppskriftsblogg, så er det nå sånn at vi spiser for å leve - ikke motsatt. Kirsti er ei underfundig dame jeg ble kjent med for veldig lenge siden, da vi var unge, livet var langt og verden var stor. Hun skriver herlig og finurlig på bloggen "Livet, døden, kjærligheten og bamsemums" om de små tingene som gjør at hverdagen er verdt å få med seg. Sånn som bamsemums. (Jeg bør kanskje teste om det går an å lage helsegod versjon?)

And finally: Mella og Malla - Stiligste bloggnavnet jeg vet om. Lage-blogg (tenk foratte jeg til og med liker sånt!) med mange fine ting å se på eller til og med bli inspirert av, og en vakker blogg med nydelige fotografier. Jeg fant bloggen fordi vi har felles kjente, tenker at den er verdt mange flere besøkende, så stikk dit.



Med bloggprisen følger disse oppgavene:
1) Takke og linke til bloggeren man har fått awarden fra.
2) Gi utmerkelsen videre til fem blogger og gjøre dem oppmerksom på det.
3) Kopiere post it lappen og sette den på bloggen.
Det skal sendes til kanskje en ny blogg eller en blogg som ikke har så mange følgere ennå.





mandag 3. desember 2012

Fransk eplekake

Denne kakelignende desserten er fabelaktig god på smak, enkel å lage og lett å variere. Den kan stekes i hvilken liten form som helst, men unngå springformer siden de lekker i bunnen. Det blir ganske mye saft når eplene står i ovnen.

 ca. 10 epler
2 ss sukker eller annen naturlig søtning. Selv foretrekker jeg uraffinert sukker.
en handfull rosiner
finraspet skall av 1/2 økologisk sitron 
dryss av muskat og kardemomme
2 ss ghee (bruk godt smør hvis du tåler melk)

Rasp av det gule skallet på sitronen. Vask (eller skrell hvis du gidder) eplene godt, hul ut kjernehuset og skjær dem i tynne skiver. Legg skivene i ei kakeform eller ildfast form og dryss over rosiner, sukker, krydder og sitronskall mellom lagene litt her og der. Fyll kakeformen godt opp med epler, de synker ganske mye sammen i ovnen. På toppen legger du klatter av ghee (klaret smør).
Halvferdig


Stek i ovnen på 160 grader i ca. tre timer. Etter en times tid legger du over et bakepapir for å skåne overflaten slik at det ikke blir skorpe.

Server kaka lunken, gjerne med god vaniljeis eller råkrem.


Bonus:
Jeg lager råkrem av 1 eller 2 egg og litt sukker (gjerne sukrin) som vispes til eggedosis. I en annen bolle visper jeg 1 pk havrefløte. Når den er luftig blander jeg den godt med eggedosisen. Vips. Der har du råkrem. Beste som finnes.


lørdag 1. desember 2012

Lussekatter

De som har bakt boller eller rundstykker etter oppskriftene her, vil kjenne seg igjen når de leser denne oppskriften. Utgangspunktet var at jeg fant denne oppskriften på lussekatter i fjor, og fordi det var en fantastisk deig har jeg brukt den på all gjærbakst siden.
Lillebrors hjemmebakte lussekatter, eller S'er som dette egentlig er.
I thermomix blir rekkefølgen litt annerledes, og noen småting endrer jeg til min smak og mitt behag. Det håper jeg du også gjør. Du kan helt fint bruke innholdet fra denne oppskriften og lage gjærdeigen som du pleier.




1 boks (400 g) kokosmelk
1 dl mandel- og rismelk (eller annen melk du tåler)

1 pk gjær
2 ss fiberhusk
4 ts kardemomme
0,5 g safran
3 ss whole cane sugar (uraffinert sukker)
(Dette er sukker med fin, gylden farge, god smak, og mindre skadeeffekt enn hvitt sukker. Men bruk det du har og vet at du tåler.)

500 g glutenfritt mel (Schär B, Semper fin mix eller ditt favorittmel)
1 ts salt
2 egg
1 egg til pensling

Smelt kokosolje (eller ghee, hvis du tåler det). 3 min - 50 grader - hastighet 1.
Dersom det ikke er smeltet gjentar du det samme med kortere tidsintervall. Du kan ta av målebegeret og se uten å stoppe mikseren.

Tilsett kokos- og mandelmelk, og varm til 37 grader. 3 min - 37 grader - hastighet 1.

Ha oppi gjær, husk, søtning og krydder. Bland alt sammen og la det stå noen minutt. 2-3 sek - hastighet 4, så 5 min - 37 grader - hastighet "visp".

Til slutt har du i mel, salt, bakepulver og egg, og elter deigen godt sammen. 3 min - eltefunksjon (lås lokket med hastighetsbryteren på laveste nivå, trykk inn knappen med bildet av et kornaks).

Tøm deigen ut på bakebordet uten forheving. Vanligvis er den så glatt og fin at du kan trille boller uten verken mel eller olje på hendene. Du kan evt. ha bittelitt rapsolje på bordet og på hendene slik at du enkelt kan forme deigen.

Lag lussekatter, S-er, julegriser eller noen av de andre flotte formene. La bollene heve lenge, helst halvannen time. Pensle lett med sammenvispet egg rett før steking.

Stekes på 220 grader i 10 -12 min. 
Bildet er lånt fra nybakat.se

torsdag 8. november 2012

Gratinerte poteter

Det enkle er ofte det beste.


Skrell og skjær poteter og løk i skiver. Til oss fire bruker vi 8-10 poteter og en løk eller en purreløk.

Smør en ildfast form og legg potetene oppi sammen med løken. Hell over to bokser kokosmelk (gjerne bare det hvite, faste fra boksene) og dryss over salt, pepper og hvitløkspulver.

Stek i ovnen på 200 grader en halvtimes tid. Kjenn med en gaffel at potetene er møre. Fiks ferdig.

søndag 4. november 2012

Iskake med mandelbunn

Basarkake, dessertkake, festkake, hverdagskake, frokostkake. Kombinasjonen god, sunn og pen er ikke å forakte. Blir nesten misunnelig...

Isen er basert på cashewnøtter, som i likhet med egg kan innta de utroligste former. Her blir den en deilig, myk krem.

Som iskaker flest har den dessuten det fortrinnet at den kan lages klar flere dager i forveien, bare den får stå i romtemperatur en drøy halvtimes tid før servering.

I god tid før du skal bake, bløtlegger du i hver sin skål
200 g mandler - i vann som dekker, med ca en ss eplesidereddik,
2,5 dl usaltede cashewnøtter - i 7,5 dl vann og en ss eplesidereddik.

La nøttene stå over natten eller dagen (minst 8 timer).

Begynn med mandelbunnen
Tøm vannet av mandlene. Hakk mandlene i blender (Thermomix hastighet 6 i 3 sek). Pisk eggedosis av 
3 egg og 60 g sukker eller erythritol (sukrin). Vend inn hakkede mandler. Stek i 22 cm form (gjerne rett på fat, om du har et slikt) i 40-50 min på 160 grader. Sjekk med kakenål om bunnen er ferdig stekt.

Imens kan du lage is
Smelt forsiktig 
5 g kakaosmør og 
2 ss kokosolje (f.eks. cocosa)- i thermomix 2,5 min/50 grader/hastighet 1

Ha cashewnøttene med bløtleggingsvannet opp i blenderen sammen med kakaosmøret og kokosoljen,
1/2 ts uraffinert salt og
1 ss sitronsaft. Blend på full hastighet til kremen er helt glatt og tykner litt. I thermomix 60 sek-hastighet 9.

Tilsett søtning og smak etter hva du har lyst på. Bruk teskje og smak til du er fornøyd. Til kaka på bildet brukte jeg litt forskjellig fra skapene:
- 10 dråper stevia uten smak
- noen frosne jordbær
- en skrellet persimon (sharonfrukt)
- 2 måleskjeer Miracle reds (en blanding av pulveriserte røde bær og stevia)
- 1 ts tropical punch (steviasøtet saftpulver)

Blend alt til det er jevnt.

Har du ismaskin er det en fordel å la massen gå i den en halvtimes tid for å unngå at isen krystalliserer seg. Hvis ikke setter du den i fryseren i en litt stor bolle, og rører rundt med jevne mellomrom. Når den begynner å stivne, tømmer du den over kakebunnen og lar den fryse helt, minst 12 timer.

Pynt med friske bær eller som her, ekte mokkabønner helt uten melk.

Når du skal servere, ser det best ut om du har en god kniv som du skyller i varmt vann mellom hvert kutt.

torsdag 1. november 2012

Avocadopesto - myk og melkefri

Avocadopesto er i kategorien "bland-alle-ingrediensene-raskt-sammen-og-server". Min favoritt framgangsmåte.

Mengden er ikke veldig viktig, jeg tar det jeg har og smaker til. Hvis jeg gidder, det blir godt uansett.

Sånn cirka:
1 avocado
2 ss lime- eller sitronjus
3 ss pinjekjerner
2 ss kaldpresset olivenolje
litt hvitløkspulver eller 1/2 fedd hvitløk - eller enda mindre
litt salt
en neve (eller en pose) frisk basilikum

Jeg blander det med thermomix på hastighet 5 i 5 sekunder, skraper ned av kantene og mikser 2-3 sekunder til. Fix ferdig. Nam.

Har du ikke thermomix kan du selvsagt kjøpe en, ellers anbefaler jeg å bruke stavmikser i en liten bolle. Enda bedre: den lille matmølla som følger med de største stavmikserpakkene.


Avocadopesto holder seg flere dager i kjøleskap hvis du har den i en tett boks. Hvor lenge vet jeg ikke, for det blir alltid spist før vi finner det ut. Kan brukes som pesto på pasta og brød, eller som her på grønnsaker.



Denne matpakken er laget fort og greit med en squash sveivet på mandolin/spiralizer, en god klatt avocadopesto og noen skiver pepperoni. Squashen kan fint deles i andre fasonger med andre redskaper, for eksempel en kniv ;) 

fredag 28. september 2012

Grønnsaksuppe

Grønnsaksuppe med tradisjonelle grønnsaker og enkle, gode smaker, kokt i smakfull og næringsrik kraft. Det enkle er ofte det beste.

1 l kraft/vann
2 gulrøtter
150 g kålrabi
100 g sellerirot
1/2 lite blomkålhode
1 liten purreløk
litt salt og pepper
1 kyllingfilet
evt. litt persille

Gjør det så enkelt som mulig:
Kok opp kraften. Del grønnsakene i små biter og kok dem i 8-10 minutt. Skjær kyllingen i biter og legg dem i den varme suppa. La det simre (nesten-koke) 3-4 minutt til kyllingen er gjennomkokt. Smak til å med salt og pepper. Dryss over litt klippet persille og server.

glutenfrie frøleiver/wraps

Utrolig herlige frø-leiver (eller "wraps", som det heter på nynorsk). Ikke bare er de uten glutenholdig korn, de er faktisk helt uten korn, laget med en blanding av bare frø.


65 g bokhvete
80 g quinoa
40 g chia
300 g vann 
1 ts kokos- eller eplesidereddik



Bland alt og sett det til side mellom 8 og 24 timer.
Del deigen i tre og stryk hver del ut til en tynn sirkel på en stekeplate. Stek på 160 grader i ca 7 min, ta leiven ut av ovnen og snu den, før du steker videre i nye 5-6 min.
Fyll leiven med saus, grønnsaker og andre godsaker du liker. Brett sammen og nyt måltidet. Hvis du vil skåre billige mamma- eller pappapoeng, kan du jo legge en i matboksen. Det blir aldri feil.


Strykes utover til tykkelsen er som en tykk pannekake.

Ferdig stekt

Nok en oppskrift fra quirkycooking.blogspot.com. Thanks!


lørdag 22. september 2012

Hverdagsmelk (uten melk)

Her er min absolutte favoritt nøtte-/frømelk, basert på bløtlagte mandler og risgryn. Lett å lage, billig, herlig konsistens og veldig god på smak. Jeg lager den i thermomix, og kan ikke annet en å anbefale deg å få en. Det blir lite eller ingenting igjen av nøttene, men om du siler melken til slutt kan du få en liten rest. Den slenger jeg som regel bare oppi knekkebrøddeigen eller om jeg har annen bakst på gang.

Vei opp
40 g ris og
50 g mandler.
Bløtlegg dem i 1/2 l vann tilsatt
1 ss sitronsaft

La det stå minst 8, gjerne 24 timer.

Ha 500 g vann i thermomix og tilsett ris/mandler/vann. Kjør blandingen på hastighet 9 i 2 minutt.
Tilsett 1 ss kokosolje,
enten 1/2 banan, 1 daddel eller 1 ss honning, for smakens skyld, og til slutt
1 klype salt.
Still inn på 60 grader og kjør i 6 minutt på hastighet 4.

Kjør melken 40 sekund på hastighet 8.
Tøm den over i en beholder, og sett kaldt. Holder seg et par dager i kjøleskap, noe lenger om den skal brukes i matlaging. Vendes før bruk.

Oppskriften er oversatt fra http://quirkycooking.blogspot.no/2009/06/rice-almond-milk.html

fredag 14. september 2012

Chia-pudding - eller lykkefrokost

Jeg blir så glad når jeg spiser chia-pudding til frokost. Merkelig følelse, men unektelig ganske herlig.

Chiafrø ligner en mini-versjon av linfrø, og blir også litt puddingaktige når de ligger i bløt. Det utnyttes i denne grøtgreia som ser uggen ut, men smaker vidunderlig og altså gjør godt for mye.

Jeg blander på slump, men sånn cirka

1,5 dl mandelmelk
2 ss chiafrø
Litt god smak og ekstra energi, for eksempel
1/2 ts kakao
1/2 ts maca
litt vaniljepulver

Dette visper jeg sammen rett i en serveringsskål og lar det stå i kjøleskapet over natta. Om morgenen rører jeg rundt et par ganger og legger på noe godt fra skapene. Aller best liker jeg blåbær, bananskiver, noen macadamnøtter og en dæsj mandelmelk. Yummi! Så lett å spise selv på trøtte høstmorgener!

onsdag 5. september 2012

Fargerik fiskemiddag

Denne superenkle fiskeformen er i kategorien sent-hjem-må-handle-skal-rekke-noe-etter-middag. Fra jeg gikk inn i butikken tok det mindre enn en time før middagen var serveringsklar. Og den er altså laget fra bunnen, av de billigste september-grønnsakene.

Jeg har brukt

litt kokosolje
1 kg renskåret fiskefilet i serveringsstykker
2 appelsiner

1/2 l vann
1 blomkålhode
1/2 ss buljong, evt. annet krydder du liker sammen med ris

2 gulrøtter
2 vårløk
1 broccoli


Sett ovnen på 180 grader. Smør ei lita langpanne eller stor ildfast form. Legg fiskestykkene i forma. Klem saften ut av en appelsin og hell den over fisken. Skjær den andre appelsinene i båter og legg dem mellom fiskestykkene. Sett forma i ovnen, og la den stå 15-20 min til fisken er gjennomkokt.

Imens:
Del blomkålhodet i store buketter. Hakk det i thermomix eller food processor til bitene er på størrelse med riskorn (TM: 2 sek på hastighet 6).

Skjær gulrøttene i strimler, vårløken i ringer og del broccolien i små buketter. Ha 500 g vann i TM. Tøm "blomkål-risen" over i silekurven, strø over buljong/krydder etter smak, og sett den på plass i kokebollen. Ta på lokket, og den største varoma-kurven. Legg de kuttede grønnsakene oppi kurven og legg på plastlokket.

Tast inn 15 min/Varoma/vispehastighet. La maskinen ordne seg selv mens du passer fisken. Når grønnsakene er ferdige legger du dem over i fiskeforma, og vips har du middag til 5.

Har du stående litt persille, timian eller andre krydderurter, kan du jo alltids drysse over litt grønt rett før du setter maten på bordet.

fredag 31. august 2012

Gluten- og melkefrie havregrøt-lapper

Høstlige frokostlapper som vi selvsagt serverer til kvelds også. Og i matpakken.

ca 1 liter rester av havregrynsgrøt
3 egg
1 ts bakepulver
1 ts salt
0,5 ts kanel
2 epler uten kjernehus
evt. vann eller nøttemelk til å spe røra med (Bare hvis røra er veldig tykk)

Bland alt i thermomix eller en annen blender/hurtigmikser til røra er helt glatt. Spe med vann eller nøttemelk til den har passe konsistens. La den svelle en halvtimes tid. Stek i litt kokosolje på middels varme. Vær tålmodig, disse lappene trenger lenger steketid enn glutenholdige for å holde sammen slik at de kan vendes. Snu dem når de er helt gjennomstekte/stivnet. Da trenger de bare litt tid til å få farge. Godt å servere med bær, syltetøy eller epleskiver med kanel.

torsdag 30. august 2012

Glutenfritt mel billig og enkelt

Det siste året har jeg handlet stadig mer til husholdningen på internett, og desidert mest handler jeg fra iHerb. Utrolig nok tilbyr en butikk i California meg nøtter, mel og frø, glutenfrie melblandinger og pastaer, te, naturlig søtning, snacks fra naturen og en hel del annet både rimeligere og med mye bedre utvalg enn det jeg kan finne i nærområdet mitt. Som ellers har mange butikker, det er ikke det det står på.

iHerb har faktisk så stort utvalg at det kan være vanskelig å finne fram. Jeg linker derfor til noen av mine favoritter her, så har du noe å begynne med. Men ikke se bort fra at du finner noe jeg ikke har oppdaget. I så fall må du gjerne legge inn et tips i kommentarfeltet!

Første gang du handler får du $5 i rabatt om du bruker min kode IDI600. Neste gang får du egen kode du kan gi videre til nye kunder.

Men altså, for å begynne et sted, så lister jeg her opp mine favoritter i kategorien glutenfritt mel.
Jeg liker veldig godt melblandingene fra Pamela's, og dette basismelet er herlig å bake med. Pamela's har også noen veldig lettvinte og velsmakende kakemikser, som denne sjokoladekakemiksen som det til og med finnes glasur-mix til.

Namaste sine melblandinger har tidvis vært å få kjøpt i Norge, men ikke til sånne priser som dette. Herlig mel som gir saftig bakst uten bismak. Særlig godt liker vi pizzabunnmelet , som jeg nå også planlegger å teste i foccacia og lignende. Deilig urtekrydret <3.
Namaste har også den aller beste krydderkaka, som lett kan bli gulrotkake. For ikke å snakke om brownies... 

Fra Orgran kjøper jeg oftest pizzamel , som er lyst og hever svært godt. Jeg stryker deigen ut med slikkepott og lar den heve på brettet. Både smak og konsistens blir utrolig lik "vanlig" pizzabunn. Ikke helt sjelden steker vi frokostlapper med denne blandingen

Siden vi ikke bruker produkter med melk, er alle mine anbefalinger melkefrie. De søte produktene er søtet med naturlige søtstoffer.

Likevel - alt korn kan være stressende for tarmen, særlig om den er sårbar fra før. Derfor bløtlegger jeg nå alt jeg lager av mel/korn, frø, nøtter eller belgfrukter i god tid før det skal brukes, minst 8 timer. Deiger og rører gjør jeg klar, men venter med gjær (om det skal være gjærdeig) og litt væske til den. Jeg tilsetter også litt sitron i bløtevannet eller deigen/røra. Gjæren tilsetter jeg slik at den får heve som normalt før steking.

Så vet du det også.

God handel - og velkommen til å dele erfaringer!

Spre det

Nå begynner oppskriftssamlingen å bli så stor at jeg føler for å vise bloggen fram til flere. Mange er innom på Facebook og får oppdateringer der. I dag har jeg også registrert Magefølelsen på Bloggurat.

Artig å se at stadig flere er innom og kikker, og at mange kommer tilbake og finner mer. Finn gjerne en måte å følge bloggen på - det ligger ulike muligheter i menyen til høyre.

http://magefolelsen.blogspot.no/2012/03/raw-granola-stet-med-dadler.html
Heidi

søndag 26. august 2012

Snøfromasj med sitron


I dag har vi prøvd oss på noe helt nytt, nemlig "snow pudding". Litt søtt, friskt og med god smak av ekte råvarer. Den ligner lite på det vi her kaller pudding, så luftig at selv mousse og fromasj høres for tungt ut.

Jeg har brukt hvitt sukker/sukrin i puddingen, ellers hadde det vel blitt "forurenset snø-pudding". I sausene brukte jeg rapadura, som gir god og kraftig smak. Det trengs ikke mye etter min smak, men du kan selvsagt smake til om du vil ha søtere saus.

Snøfromasj

1,5 dl sukker eller sukrin/erythritol
1 toppet ts gelatin uten smak
1/4 ts salt
3 dl vann
2 eggehviter
1 klype salt
0,4 dl sitronjus
1 ts revet sitronskall

Bland sukker, gelatin og salt i en kasserolle. Ha oppi vann og varm opp mens du visper til alt er oppløst. Ta kasserollen bort fra varmen, rør inn sitronjus og -skall. Avkjøl til geléen tykner.

Visp eggehvitene stive med litt salt. Visp geléen luftig, og hell den over eggehvitene. Visp massen sammen til den holder fasongen.

Server med en god saus, for eksempel en av disse:

Karamell-vaniljesaus
3,5 dl melk av nøtter eller frø
2 eggeplommer
1 dl rapadura/whole cane sugar/uraffinert sukker
1/4 ts salt
1/2 ts vaniljepulver

Kok opp melka i en kasserolle. Visp lett sammen eggeplommene, og rør inn salt og sukker. Visp eggeblandingen ned i melka. Kok opp igjen og kok til det tykner. Tilsett vanilje. Avkjøl sausen godt.

Rød saus
0,5 l vann
2 ts gelatin
1 ss rapadura/whole cane sugar/uraffinert sukker
3 dl frosne jordbær

Rør gelatinen og sukkeret ut i kokende vann til alt er oppløst. Ha jordbær og sukkervann i en blender, og miks til det er en jevn masse. Sett til avkjøling. Visp opp sausen før servering.


lørdag 25. august 2012

Fromasjkake - uten melk og mel

I festkaker tillater jeg meg å bruke ingredienser som ikke nødvendigvis er optimal ernæring. Eggedosis gir fabelaktig konsistens i kaker, og sukkeret får mindre skadeeffekt når det spises sammen med gode proteiner og fett fra eggene.
Kokoskremen blir bare bedre av å stå, så denne kan du uten problem lage ferdig og sette i kjøleskapet et par dager før festen.

Bunn:
4 egg
4 ss sukker eller sukrin/erythritol
330 g hasselnøtter og/eller mandler
2 ts bakepulver


Sett ovnen på 160 grader.
Mal nøttene fint i en blender. Pisk eggedosis av egg og sukker/sukrin. Bland bakepulver ned i nøttene, og vend nøttemelet ned i eggedosisen. Stekes i en 24 cm springform ca. 30 min. Avkjøl på kakerist.


Fromasj:
6 plater gelatin
4 egg
4 ss sukker eller sukrin/erythritol
1 boks (400g) kokosmelk
1/2 ts vanlijepulver
1/2 dl vann
1/2 l frosne bær med mye smak (eks: blåbær, boysenbær, bjørnebær)

mørk sjokolade eller friske bær til pynt

Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Pisk eggedosis av egg og sukker/sukrin. I en annen bolle, pisk opp det hvite fra kokosmelken med vaniljepulver. Vend kokoskremen inn i eggedosisen. Kok opp 1/2 dl vann og rør gelatinen ut i varmt vann til den er oppløst. Tøm gelatinen i kremen i en tynn stråle mens du rører, for å unngå gelatinklumper i fromasjen. Vend inn bærene med en slikkepott og tøm blandingen over kakebunnen.

Sett kaka kaldt et par timer eller fram til servering. Legg på friske bær eller riv litt mørk sjokolade over kaka til pynt.

torsdag 23. august 2012

Sjokolademelk

O'boy, Nesquick og hva det nå heter i butikken - mer sukker enn sjokolade er det i hvert fall.

Her er en supermat-versjon du kan lage i full fart:

1/2 dl kokossukker
1 dl rå kakao (pulver)
1/2 dl lucuma

Krydder etter smak, men uansett i små mengder:
litt kanel/kardemomme 
eller litt kayennepepper

Ha alt i blenderen (må være helt tørr) og miks til sukkeret er finfordelt sammen med resten. Ha på lufttett boks eller glass. 2-3 ts blandes ut i et glass varm eller kald melk (gjerne hjemmelaget av nøtter eller frø) eller i varmt vann. Det krever gjerne litt tålmodighet å blande det ut, eller enklere med en blandeflaske eller melkeskummer. Å drikke det er lett :)




Mandelmelk - pudding

1 liter tykk mandelmelk
8 ts gelatin
2 ss honning
1 ss rosenvann (selges ofte i innvandrerbutikker)
litt kanel
litt salt

I en kasserolle, rør gelatinen ut i 2 dl av mandelmelken. Kok forsiktig opp under omrøring. Ha i resten av mandelmelka, og kok opp på nytt, fortsatt mens du rører. Ta kjelen av plata, la mandelmelka kjøles noe ned og bland inn resten.

La melken avkjøles til romtemperatur. Hell den så over i de skålene du vil bruke til servering. Sett skålene i kjøleskap noen timer, til puddingen er stivnet.

Server med friske bær eller bærsaus.


Mandelmelk-pudding er ypperlig til dessert, såklart. Men den funker også veldig bra i matpakken, eller som et mellommåltid.

onsdag 22. august 2012

God grøt - uten gluten og melk

Grøt kan lages med mange ulike korn og frø, hver for seg eller i blanding. Her er noen forslag fra huset.
Legg merke til at vi alltid setter grøten klar kvelden før, for å gjøre korn og frø mindre irriterende for tarmen. Da går det dessuten veldig raskt å lage frokost.

Havregrynsgrøt

3 dl glutenfrie havregryn
6 dl vann
1 ss sitronsaft
evt. 1/2 ts salt

Bland alt i en stålkasserolle. La det stå minst sju timer. Kok opp og la det koke ca. 5 minutter under omrøring.




Bokhvetegrøt med aprikoser
2 dl knust bokhvete
kokende vann
6 dl kaldt vann
1 ss sitronsaft
4-6 tørkede, økologiske aprikoser

Hell kokende vann over bokhveten, og sil det av igjen. Legg den avsilte bokhveten i kasserollen, og hell over kaldt vann og sitronsaft. Klipp aprikosene i biter og rør de ned i vannet. La det stå minst sju timer. Kok opp og la grøten koke 10-15 min. Smak evt. til med honning eller rapadura. Server gjerne med melk av nøtter eller frø.

To be continued :)

søndag 12. august 2012

Hjemmelaget sitrongelé

Noen ganger er rett og slett morsomt å spise sunt. Denne geléen gir deg sitronens mange vitaminer og mineraler og gelatinens kollagen/aminosyrer (mye mer om det her, i Fra jord til bords oppskrift på nydelig bringebærgelé). Gelé passer perfekt etter en en treningsøkt, i matpakken eller til dessert, så klart.

100 g uraffinert sukker
3 økologiske sitroner (fordi vi bruker skallet, og vil ikke spise sprøytemidler)
1 liter vann
3-5 ss limejus (presset lime eller fra flaske)
25 g gelatinpulver eller 10 plater gelatin
Noen dråper flytende stevia, gjerne med sitronsmak
Sitronskiver og friske urter til pynt










Start med å kjøre sukkeret i blender så det blir mindre grovkornet. (I Thermomix tar det ca 10 sek på hastighet 6).

Skyll og del sitronene. Legg dem i blenderen sammen med sukkeret, og mos slik at det blir små biter eller nesten mos. (I Thermomix 15 sek på hastighet 6.)






Fyll opp med 8 dl vann og miks videre til sitronmassen er jevnt fordelt i vannet.



Sil av i en saftsil eller finmasket sikt.

Legg gelatinplatene i bløt i 5 min. Ta dem ut av bløtleggingsvannet og løs dem opp i 2 dl kokende vann. Hell gelatinen i sitronjusen i en tynn stråle mens du hele tiden visper.

Smak til med limejus og stevia.
Settes kaldt over natten. Dessert i tide til frokost :)



mandag 9. juli 2012

Jordbærsalsa

Joda, det aller beste er jordbær med fløte. Heldige de som tåler det.
Nå midt i sesongen er det imidlertid godt for noen hver med litt variasjon. Jordbær er overraskende godt sammen med syrlige smaker, og denne marinaden er så god at du ikke vil invitere naboene over på kaffe - du vil heller ha resten til kvelds...

1 liter romtempererte jordbær delt i biter
2 ss balsamico-eddik (både vanlig og creme kan brukes)
2 ss god honning
1 ts sitronsaft
4-6 blader fersk basilikum, og gjerne noen topper til pynt

Bland balsamico, honning og sitronsaft godt sammen. Hakk basilikumen og dryss den over jordbærene. Tøm marinaden over, og bland forsiktig. La det hele stå i minst et par timer for å trekke inn.

Server med en kule god vanlijeis eller en skje pisket kokosmelk (bare det hvite) søtet etter smak og behag.