Grønnsaksuppe

Grønnsaksuppe med tradisjonelle grønnsaker og enkle, gode smaker, kokt i smakfull og næringsrik kraft. Det enkle er ofte det beste.

1 l kraft/vann
2 gulrøtter
150 g kålrabi
100 g sellerirot
1/2 lite blomkålhode
1 liten purreløk
litt salt og pepper
1 kyllingfilet
evt. litt persille

Gjør det så enkelt som mulig:
Kok opp kraften. Del grønnsakene i små biter og kok dem i 8-10 minutt. Skjær kyllingen i biter og legg dem i den varme suppa. La det simre (nesten-koke) 3-4 minutt til kyllingen er gjennomkokt. Smak til å med salt og pepper. Dryss over litt klippet persille og server.

glutenfrie frøleiver/wraps

Utrolig herlige frø-leiver (eller "wraps", som det heter på nynorsk). Ikke bare er de uten glutenholdig korn, de er faktisk helt uten korn, laget med en blanding av bare frø.


65 g bokhvete
80 g quinoa
40 g chia
300 g vann 
1 ts kokos- eller eplesidereddik



Bland alt og sett det til side mellom 8 og 24 timer.
Del deigen i tre og stryk hver del ut til en tynn sirkel på en stekeplate. Stek på 160 grader i ca 7 min, ta leiven ut av ovnen og snu den, før du steker videre i nye 5-6 min.
Fyll leiven med saus, grønnsaker og andre godsaker du liker. Brett sammen og nyt måltidet. Hvis du vil skåre billige mamma- eller pappapoeng, kan du jo legge en i matboksen. Det blir aldri feil.

Strykes utover til tykkelsen er som en tykk pannekake.

Ferdig stekt

Nok en oppskrift fra quirkycooking.blogspot.com. Thanks!

Hverdagsmelk (uten melk)

Her er min absolutte favoritt nøtte-/frømelk, basert på bløtlagte mandler og risgryn. Lett å lage, billig, herlig konsistens og veldig god på smak. Jeg lager den i thermomix, og kan ikke annet en å anbefale deg å få en. Det blir lite eller ingenting igjen av nøttene, men om du siler melken til slutt kan du få en liten rest. Den slenger jeg som regel bare oppi knekkebrøddeigen eller om jeg har annen bakst på gang.

Vei opp
40 g ris og
50 g mandler.
Bløtlegg dem i 1/2 l vann tilsatt
1 ss sitronsaft

La det stå minst 8, gjerne 24 timer.

Ha 500 g vann i thermomix og tilsett ris/mandler/vann. Kjør blandingen på hastighet 9 i 2 minutt.
Tilsett 1 ss kokosolje,
enten 1/2 banan, 1 daddel eller 1 ss honning, for smakens skyld, og til slutt
1 klype salt.
Still inn på 60 grader og kjør i 6 minutt på hastighet 4.

Kjør melken 40 sekund på hastighet 8.
Tøm den over i en beholder, og sett kaldt. Holder seg et par dager i kjøleskap, noe lenger om den skal brukes i matlaging. Vendes før bruk.

Oppskriften er oversatt fra http://quirkycooking.blogspot.no/2009/06/rice-almond-milk.html

Chia-pudding - eller lykkefrokost

Jeg blir så glad når jeg spiser chia-pudding til frokost. Merkelig følelse, men unektelig ganske herlig.

Chiafrø ligner en mini-versjon av linfrø, og blir også litt puddingaktige når de ligger i bløt. Det utnyttes i denne grøtgreia som ser uggen ut, men smaker vidunderlig og altså gjør godt for mye.

Jeg blander på slump, men sånn cirka

1,5 dl mandelmelk
2 ss chiafrø
Litt god smak og ekstra energi, for eksempel
1/2 ts kakao
1/2 ts maca
litt vaniljepulver

Dette visper jeg sammen rett i en serveringsskål og lar det stå i kjøleskapet over natta. Om morgenen rører jeg rundt et par ganger og legger på noe godt fra skapene. Aller best liker jeg blåbær, bananskiver, noen macadamnøtter og en dæsj mandelmelk. Yummi! Så lett å spise selv på trøtte høstmorgener!

Fargerik fiskemiddag

Denne superenkle fiskeformen er i kategorien sent-hjem-må-handle-skal-rekke-noe-etter-middag. Fra jeg gikk inn i butikken tok det mindre enn en time før middagen var serveringsklar. Og den er altså laget fra bunnen, av de billigste september-grønnsakene.

Jeg har brukt

litt kokosolje
1 kg renskåret fiskefilet i serveringsstykker
2 appelsiner

1/2 l vann
1 blomkålhode
1/2 ss buljong, evt. annet krydder du liker sammen med ris

2 gulrøtter
2 vårløk
1 broccoli


Sett ovnen på 180 grader. Smør ei lita langpanne eller stor ildfast form. Legg fiskestykkene i forma. Klem saften ut av en appelsin og hell den over fisken. Skjær den andre appelsinene i båter og legg dem mellom fiskestykkene. Sett forma i ovnen, og la den stå 15-20 min til fisken er gjennomkokt.

Imens:
Del blomkålhodet i store buketter. Hakk det i thermomix eller food processor til bitene er på størrelse med riskorn (TM: 2 sek på hastighet 6).

Skjær gulrøttene i strimler, vårløken i ringer og del broccolien i små buketter. Ha 500 g vann i TM. Tøm "blomkål-risen" over i silekurven, strø over buljong/krydder etter smak, og sett den på plass i kokebollen. Ta på lokket, og den største varoma-kurven. Legg de kuttede grønnsakene oppi kurven og legg på plastlokket.

Tast inn 15 min/Varoma/vispehastighet. La maskinen ordne seg selv mens du passer fisken. Når grønnsakene er ferdige legger du dem over i fiskeforma, og vips har du middag til 5.

Har du stående litt persille, timian eller andre krydderurter, kan du jo alltids drysse over litt grønt rett før du setter maten på bordet.

Gluten- og melkefrie havregrøt-lapper

Høstlige frokostlapper som vi selvsagt serverer til kvelds også. Og i matpakken.

ca 1 liter rester av havregrynsgrøt
3 egg
1 ts bakepulver
1 ts salt
0,5 ts kanel
2 epler uten kjernehus
evt. vann eller nøttemelk til å spe røra med (Bare hvis røra er veldig tykk)

Bland alt i thermomix eller en annen blender/hurtigmikser til røra er helt glatt. Spe med vann eller nøttemelk til den har passe konsistens. La den svelle en halvtimes tid. Stek i litt kokosolje på middels varme. Vær tålmodig, disse lappene trenger lenger steketid enn glutenholdige for å holde sammen slik at de kan vendes. Snu dem når de er helt gjennomstekte/stivnet. Da trenger de bare litt tid til å få farge. Godt å servere med bær, syltetøy eller epleskiver med kanel.

Glutenfritt mel billig og enkelt

Det siste året har jeg handlet stadig mer til husholdningen på internett, og desidert mest handler jeg fra iHerb. Utrolig nok tilbyr en butikk i California meg nøtter, mel og frø, glutenfrie melblandinger og pastaer, te, naturlig søtning, snacks fra naturen og en hel del annet både rimeligere og med mye bedre utvalg enn det jeg kan finne i nærområdet mitt. Som ellers har mange butikker, det er ikke det det står på.

iHerb har faktisk så stort utvalg at det kan være vanskelig å finne fram. Jeg linker derfor til noen av mine favoritter her, så har du noe å begynne med. Men ikke se bort fra at du finner noe jeg ikke har oppdaget. I så fall må du gjerne legge inn et tips i kommentarfeltet!

Første gang du handler får du $5 i rabatt om du bruker min kode IDI600. Neste gang får du egen kode du kan gi videre til nye kunder.

Men altså, for å begynne et sted, så lister jeg her opp mine favoritter i kategorien glutenfritt mel.
Jeg liker veldig godt melblandingene fra Pamela's, og dette basismelet er herlig å bake med. Pamela's har også noen veldig lettvinte og velsmakende kakemikser, som denne sjokoladekakemiksen som det til og med finnes glasur-mix til.

Namaste sine melblandinger har tidvis vært å få kjøpt i Norge, men ikke til sånne priser som dette. Herlig mel som gir saftig bakst uten bismak. Særlig godt liker vi pizzabunnmelet , som jeg nå også planlegger å teste i foccacia og lignende. Deilig urtekrydret <3.
Namaste har også den aller beste krydderkaka, som lett kan bli gulrotkake. For ikke å snakke om brownies... 

Fra Orgran kjøper jeg oftest pizzamel , som er lyst og hever svært godt. Jeg stryker deigen ut med slikkepott og lar den heve på brettet. Både smak og konsistens blir utrolig lik "vanlig" pizzabunn. Ikke helt sjelden steker vi frokostlapper med denne blandingen. 

Siden vi ikke bruker produkter med melk, er alle mine anbefalinger melkefrie. De søte produktene er søtet med naturlige søtstoffer.

Likevel - alt korn kan være stressende for tarmen, særlig om den er sårbar fra før. Derfor bløtlegger jeg nå alt jeg lager av mel/korn, frø, nøtter eller belgfrukter i god tid før det skal brukes, minst 8 timer. Deiger og rører gjør jeg klar, men venter med gjær (om det skal være gjærdeig) og litt væske til den. Jeg tilsetter også litt sitron i bløtevannet eller deigen/røra. Gjæren tilsetter jeg slik at den får heve som normalt før steking.

Så vet du det også.

God handel - og velkommen til å dele erfaringer!

Spre det

Nå begynner oppskriftssamlingen å bli så stor at jeg føler for å vise bloggen fram til flere. Mange er innom på Facebook og får oppdateringer der. I dag har jeg også registrert Magefølelsen på Bloggurat.

Artig å se at stadig flere er innom og kikker, og at mange kommer tilbake og finner mer. Finn gjerne en måte å følge bloggen på - det ligger ulike muligheter i menyen til høyre.

http://magefolelsen.blogspot.no/2012/03/raw-granola-stet-med-dadler.html

Heidi

Snøfromasj med sitron

I dag har vi prøvd oss på noe helt nytt, nemlig "snow pudding". Litt søtt, friskt og med god smak av ekte råvarer. Den ligner lite på det vi her kaller pudding, så luftig at selv mousse og fromasj høres for tungt ut.

Jeg har brukt hvitt sukker/sukrin i puddingen, ellers hadde det vel blitt "forurenset snø-pudding". I sausene brukte jeg rapadura, som gir god og kraftig smak. Det trengs ikke mye etter min smak, men du kan selvsagt smake til om du vil ha søtere saus.

Snøfromasj

1,5 dl sukker eller sukrin/erythritol
1 toppet ts gelatin uten smak
1/4 ts salt
3 dl vann
2 eggehviter
1 klype salt
0,4 dl sitronjus
1 ts revet sitronskall

Bland sukker, gelatin og salt i en kasserolle. Ha oppi vann og varm opp mens du visper til alt er oppløst. Ta kasserollen bort fra varmen, rør inn sitronjus og -skall. Avkjøl til geléen tykner.

Visp eggehvitene stive med litt salt. Visp geléen luftig, og hell den over eggehvitene. Visp massen sammen til den holder fasongen.

Server med en god saus, for eksempel en av disse:

Karamell-vaniljesaus
3,5 dl melk av nøtter eller frø
2 eggeplommer
1 dl rapadura/whole cane sugar/uraffinert sukker
1/4 ts salt
1/2 ts vaniljepulver

Kok opp melka i en kasserolle. Visp lett sammen eggeplommene, og rør inn salt og sukker. Visp eggeblandingen ned i melka. Kok opp igjen og kok til det tykner. Tilsett vanilje. Avkjøl sausen godt.

Rød saus
0,5 l vann
2 ts gelatin
1 ss rapadura/whole cane sugar/uraffinert sukker
3 dl frosne jordbær

Rør gelatinen og sukkeret ut i kokende vann til alt er oppløst. Ha jordbær og sukkervann i en blender, og miks til det er en jevn masse. Sett til avkjøling. Visp opp sausen før servering.

Fromasjkake - uten melk og mel

I festkaker tillater jeg meg å bruke ingredienser som ikke nødvendigvis er optimal ernæring. Eggedosis gir fabelaktig konsistens i kaker, og sukkeret får mindre skadeeffekt når det spises sammen med gode proteiner og fett fra eggene.
Kokoskremen blir bare bedre av å stå, så denne kan du uten problem lage ferdig og sette i kjøleskapet et par dager før festen.

Bunn:
4 egg
4 ss sukker eller sukrin/erythritol
330 g hasselnøtter og/eller mandler
2 ts bakepulver


Sett ovnen på 160 grader.
Mal nøttene fint i en blender. Pisk eggedosis av egg og sukker/sukrin. Bland bakepulver ned i nøttene, og vend nøttemelet ned i eggedosisen. Stekes i en 24 cm springform ca. 30 min. Avkjøl på kakerist.


Fromasj:
6 plater gelatin
4 egg
4 ss sukker eller sukrin/erythritol
1 boks (400g) kokosmelk
1/2 ts vanlijepulver
1/2 dl vann
1/2 l frosne bær med mye smak (eks: blåbær, boysenbær, bjørnebær)

mørk sjokolade eller friske bær til pynt

Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Pisk eggedosis av egg og sukker/sukrin. I en annen bolle, pisk opp det hvite fra kokosmelken med vaniljepulver. Vend kokoskremen inn i eggedosisen. Kok opp 1/2 dl vann og rør gelatinen ut i varmt vann til den er oppløst. Tøm gelatinen i kremen i en tynn stråle mens du rører, for å unngå gelatinklumper i fromasjen. Vend inn bærene med en slikkepott og tøm blandingen over kakebunnen.

Sett kaka kaldt et par timer eller fram til servering. Legg på friske bær eller riv litt mørk sjokolade over kaka til pynt.