Jeg vet ikke om noen bedre gulrotkake

På www.detsoteliv.no fant jeg oppskrift til den berømte gulrotkaken fra møbelforretningen R.O.O.M i Stockholm og Oslo. Jeg har laget den mange ganger med glutenfritt mel, og det fungerer helt supert. Helt fantastisk kake, umulig å spise bare ett stykke.

Med mindre du legger mengder av krem oppå, som de gjør på R.O.O.M... Og topper med friske bær... Ingen grunn til å handle møbler, kaffe og kake er minst lite vanlig blant kundene i møbelforretningen.

Ikke trenger du å advare noen mot at kaka er glutenfri heller, denne liker alle. Til og med de som ikke liker gulrotkake.

Kakebunn
3 store egg
2,5 dl rapsolje av god kvalitet
200 g rapadura/whole cane sugar eller 350 g sukker eller 350 g blanding av sukrin (erythritol) og bjørkesøt (xylitol)

Visp egg, olje og søtning til det er lyst og luftig.

300 g Schär mix C (eller Semper fin mix)
1/2 ss natron
1/2 ss bakepulver
1/2 ts vaniljepulver (evt. 2 ts godt vaniljesukker)
1/2 ts muskat
2 ts kanel

Bland det tørre i en egen bolle.

400 g revet gulrot
200 g revet eple
100 g hakket, mørk sjokolade uten melk, gluten og soya (gjerne hjemmelaget)

Vend først melblandingen så resten inn i eggeblandingen med en slikkepott.

Stek kaken ved 160 C i liten langpanne eller stor springform (26-28 cm) til den er fast på midten. Det tar ulik tid i de ulike formene, men beregn i hvert fall en time. Du kan sjekke med ei kakenål.

Syrlig krem til topping
Det hvite fra en boks kokosmelk (400g). 
Åpne boksen i bunnen og tøm ut vannet. Åpne boksen i toppen, og trykk ut det hvite i en bolle.
Rør inn
1 1/2 ss sitronsaft
2 ts vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
100 g honning eller annen søtning etter smak

Rør kremen jevn med en visp. Smak til med surt og søtt til du er fornøyd. Sett kremen tilbake i kjøleskap slik at den tykner. Bre den over kaka ved servering.

Pynt gjerne kaka med strimler av gulrot, friske bær (ikke frosne, de safter seg og det blir ikke så delikat) eller hakkede valnøtter. Oppbevar kaka i kjøleskap fram til servering. Bunnen kan fint fryses uten kremen.

Chia- og acaipudding

Chiafrø er fra Mexico, og har vært spist av aztekere i århundrer. De kan spires, knuses, bløtlegges, blandes i deiger og frokostblandinger eller drikkes i smoothies. Selv har jeg falt pladask for bløtlegging, og kjenner meg glad og pigg når jeg har startet dagen med en variant av chia-pudding.

De viktigste næringsfordelene i chia er et særlig stort innhold av omega 3 (2 ss frø gir mer enn en hel laksefilet), rikt på protein, særlig rikt på kalsium (de samme 2 ss gir mer enn et stort melkeglass) og mye antioksidanter. Vil du ha flere detaljer, les her eller bruk google. En bra start på dagen, supert til lunsj, herlig kvelds. Og mye lettere å lage enn brød...

Her er grunnoppskriften min når jeg ikke har ferdig mandelmelk:

Vei opp 100 g mandler i miksebollen. Mal dem, 20 sek/ ht 9.
Hell oppi 550 g vann, visp opp til melk, 20 sek/ ht 9.

Vei opp 85 g chiafrø oppi mandelmelken, og tilsett ønskede krydder og bær + evt. søtning.
Forslag:
- 1 ss acaipulver
- 1 ts mesquite
- 1 ts kanel
- 1/2 ts vaniljepulver
- 1 kryddermål muskat
- 1-2 ss god honning eller 1 ss uraffinert sukker
- 1/2 dl tørkede gojibær
- 1/2 dl cacaonibs (gir herlig energi, kanskje ikke så smart til kvelds)

Bland et par sekunder på ht 4, videre lar du maskinen gå 5 min/ 37 C/ ht 1.

Tøm over på glass med tett lokk og oppbevar i kjøleskap. La de stå noen timer og tykne før du serverer. Det er en smakrik grøt/pudding som harmonerer godt med milde smaker fra kokosfløte, valnøtter eller makadamianøtter, friske bær og oppskåret frukt. Gjerne alt på en gang, lag på lag.

Favorittfrokosten min er 3 ss chia/acaipudding, en dæsj kokosfløte, noen valnøtter, friske blåbær og physalis og et ekstra dryss med cacaonibs på toppen. Det finnes ikke dårlige dager etter en sånn start.

Sjokolademelk

O'boy, Nesquick og hva det nå heter i butikken - mer sukker enn sjokolade er det i hvert fall.

Her er en supermat-versjon du kan lage i full fart:

1/2 dl kokossukker
1 dl rå kakao (pulver)
1/2 dl lucuma

Krydder etter smak, men uansett i små mengder:
litt kanel/kardemomme 
eller litt kayennepepper

Ha alt i blenderen (må være helt tørr) og miks til sukkeret er finfordelt sammen med resten. Ha på lufttett boks eller glass. 2-3 ts blandes ut i et glass varm eller kald melk (gjerne hjemmelaget av nøtter eller frø) eller i varmt vann. Det krever gjerne litt tålmodighet å blande det ut, eller enklere med en blandeflaske eller melkeskummer. Å drikke det er lett :)

Mocca-latte

En riktig velgjørende "Starbucks-mocca-latte - erstatning" til å ta med ut i solveggen eller opp i sofakroken.

Jeg velger kaffepulver med ekstra antioksidanter, og søtningsmidlene stevia, lucuma og dadler, som gir meg ekte, naturlig energi og rikelig med vitaminer.

3 isbiter eller 1/2 dl iskaldt vann

1 avocado

2 måleskjeer CaféCeps 

2 ss kakaopulver

1 ts lucuma

2 dadler

2 dl mandelmelk

15 dråper flytende Stevia Vanilla Creme

Mos alt helt fint i en god blender. Server med sugerør og evt. en dæsj havrevisp. Kan pyntes med et lite dryss kakao eller sukrin-melis.

Sjokolademelk uten sjokolade og uten melk

Dette bildet har jeg lånt, for da jeg skulle ta
bilde var det ikke mer igjen.
Sånt skjer.

Veldig morsomt ;) Men det smaker faktisk ganske sjokolademelk-aktig og herlig, rampete usunt, til tross for at det er en miks av bare sunt. Oppskriften er helt klart inspirert av Renée Voltaire sine forskjellige sjokolade-smoothies.

Jeg lager først mandelmelk, en større porsjon siden det kan brukes til så mye. Hvis jeg ikke har tid til det, tar jeg havremelk fra kjøleskapet.


1 banan (gjerne frossen)
1/2 avocado
1 1/2 ss raw kakaopulver (1 ss for en mildere og mer barnevennlig smak)
2 dadler (uten stein!)
1/2 ts FOS Dersom du ikke har det kan du søte med en ts honning eller agavesirup. Men FOS er mer beroligende for magen.
1/2 ts vaniljepulver eller noen cm av en vaniljestang
3 dl mandelmelk


(Gjerne en kapsel god probiotika ved behov, går superbra å slippe hele kapselen oppi.)

Miks til det er helt finmost. Nytes best i sofakroken under et pledd. Hvis du har mer igjen når du har gått så langt...

Denne oppskriften rekker bare til meg! (Men jeg får mer enn ett glass...)

Tips: Hvis du skal sove ikke så lenge etterpå, kan det være smart å bruke carob i stedet for kakao. Praktisk å ikke alltid være så energisk...