lørdag 26. mai 2012

Karbonader i full fart

I matmølle eller thermomix er dette virkelig fast-food, med gode råvarer blir det dessuten et påfyll av energi som vi alle trenger etter en lang dag på jobb eller i sola.

Jeg steker burgere på stekepanne eller på steketakke på grillen. Gidder ikke vaske den der nettinggreia jeg har kjøpt for å grille hamburgere i, livet er for kort til å vase med sånt... Har du et grille-hamburgere-triks, så del det gjerne i en kommentar.

1/2 løk eller 3-4 vårløk
1 fedd hvitløk
500 g kvernet kjøttdeig
2 ss brødsmuler (Pan Grati fra Schär er min gluten- og melkefrie favoritt)
1 egg
litt pepper
1 ss buljong
1 ts salt

Legg løk og hvitløk i miksebollen og hakk det fint. Thermomix: 5 sek/hastighet 5.
Alt det andre kan has så oppi samtidig og blandes godt. På thermomix bruker jeg turbofunksjonen i 20-30 sekunder (bryteren på bildet av bollen, trykke inn turboknappen).

Ha kaldt vann på redskap og hender, da går det leggere å forme burgere i ønsket størrelse. Stek i litt kokosolje eller melkefri margarin. La kjøttet brune litt først, skru så ned varmen og la burgerne ligge litt å "hvile" seg gjennomstekte.

Server med salat og det du ellers liker.

Forfriskende lemonade

Favorittdrikken blant alle gode fruktdrikker i varmen! Ingenting kan måle seg med et glass lemonade om sommeren, den egner seg også ypperlig til å bli med på stranda i en termos med isbiter. 


Jeg har brukt en del sukker, men lemonade kan helt fint søtes med sukrin eller stevia. Mengden søtt kan også varieres etter hvordan du selv liker det.


Lemonade i Thermomix er serveringsklar på et par minutt. Dersom du bruker en blender med motor som ikke er så kraftig, er det lurt å skrelle sitronene først eller dele dem i mindre biter.


100 g bjørkesøt (xylitol)
100 g økologisk, uraffinert sukker
2 økologiske sitroner
omtrent 1 l isbiter og vann

Det søte moses i thermomix med 5 sek/hastighet 10.
Ha i halve sitroner (med skall og det hele) og isbiter. Mos i 20 sek med turboknappen (bryteren skal være innstilt på bildet av bakebollen). Tilsett vannet og mos et par sekunder til. Sil av sitronmassen og smak til med evt. mer vann.

Lemonade serveres gjerne med en sitronskive eller isbiter. Om du har en basilikum eller mynte i krukke kan du knipe av et blad til pynt/smaksvariasjon.

lørdag 19. mai 2012

Liksom ostekake

Ostekake - den søte, klassiske med sitrongelé, kremfløte, ost og rømme - er noe av det beste jeg vet, og sånn sett er det godt for meg at ikke ungene i huset tåler det. Sparer mye fristelse på den måten.

Uansett har jeg lyst på det av og til, og nå har jeg funnet noen oppskrifter på ostelignende fromasjkaker. Gleder meg til å prøve flere varianter, for denne første ble ganske god altså.

Kaka på bildet er satt sammen av litt herfra og derfra, se tips og gode linker under oppskriften.

Bunn:
Hakk 150 g hasselnøtter
Smelt 2 ss kokosolje på svak varme
og del 100 g mørk sjokolade (anbefaler minst 70% kakao) i biter. La sjokoladen smelte forsiktig i oljen, og bland hasselnøttene i. Fordel i bunnen av en kakeform (24 cm).

Osteaktig fromasj:
Kok 175 g aprikoser i
2 dl vann ca 5 minutt til de er møre. Avkjøl.
Ha i 150 g olje (f.eks. kokosolje og/eller rapsolje),
3 gulrøtter (ca 250 g),
3 ikke helt modne bananer (ca 250 g)
2 ss limesaft
en klype salt
evt. noen physalis hvis du som meg synes det er godt med en litt friskere smak.

Det er ikke nødvendig med gelatin, aprikosene gjør samme nytten.
Mos alt helt fint i blender. Det kan nok være lurt å dele/rive gulrøttene på forhånd hvis du ikke har en veldig kraftig blender (Thermomix, Vitamix eller tilsvarende). Når alt er helt finmost heller du det over i kakeforma oppå bunnen. La kaka stå kaldt et par timer før servering.

Pynt med friske bær, for eksempel physalis, jordbær og kiwi.

Legg en solid kakespade på fatet, for det krever litt muskler å komme gjennom sjokoladebunnen.

Tips:
IKEA har kommet med en enkel 70% sjokolade. Ikke noe dilldall, det passer meg bra.

Bunnen er fra denne kaka. Ser veldig god ut, de som tåler melk får prøve!

Osteaktig fromasj har jeg funnet basisoppskrift på i denne utrolig spennende boka (Frie kaker, Anne Spurkland).



Glutenfrie boller

Gjærbakst er egentlig ikke min greie. For det første er det vanskelig med gjærbakst, og det blir ikke lettere uten gluten. For det andre kan jeg ikke fordra å ha klin på fingrene, så utgangspunktet for å elte og trille er heller ikke det beste.

denne bloggen finner jeg mange oppskrifter, og disse bollene er helt magiske. Enda bedre blir det med Thermomix. Deigen er ferdig i løpet av noen minutter, og den er så herlig klissefri at jeg blir like lykkelig hver gang. Bollene blir store, luftige og nesten som hveteboller. Bare saftigere.

Nystekte duftboller
400 g kokosmelk (1 boks)
1 dl havremelk eller rismelk
1 pakke fersk eller tørr gjær
2 ss fiberhusk
2 ss kokossukker
2 ss sukrin

Varm væsken til 37 grader og rør ut gjæren i den (også hvis du bruker tørrgjær).
Visp kjapt inn fiberhusk og sukker, og la det stå noen minutt. (Med Thermomix lar du den gå på lav hastighet og beholder temperaturen innstilt på 37 grader.)

500 g lyst, glutenfritt mel, selv foretrekker jeg SchärB
2 ts bakepulver
4 ts kardemomme
1 ts salt
2 egg
1 dl flytende margarin eller god matolje (f.eks. raps- eller kokos)

Thermomix: Ha alt oppi miksebollen, still den på elting og la den gå i 3 minutt.

Alle andre maskiner: Bland det tørre først, ha så oppi egg, olje og "grøten" fra kasserollen. Elt i 10 min.

Deigen skal være bittelitt fuktig, det er viktig å ikke ha for mye mel oppi. Er det alt for bløtt kan du strø over litt jyttemjøl.

Tilsett evt sjokoladebiter eller rosiner eller hva du nå liker i boller. (Skal du ha rosiner i er det et godt tips å bløtlegge dem mens du lager deigen. Sil av vannet før du knar dem inn i bollene. Dette er for at de ikke skal dra væske ut av deigen og gjøre bollene tørre.)

Tøm deigen på bakebenken uten å heve den først, og del den i ca. 16 emner. Trill dem raskt til boller. Ha om nødvendig litt olje på hendene slik at deigen ikke klistrer seg fast.

Settes til heving, i lun romtemperatur trenger de å stå 1 1/2 time. Jeg er en utålmodig sjel, og setter de på lav varme i stekovnen, med en skål kokende vann i bunnen. Da er de ferdig hevet før det er gått en halv time.
1 egg og 1 ss kaldt vann - piskes i en bolle og brukes til pensling. Forsiktig, så ikke luften går ut av bollene.

Stekes i varm ovn, ca 225 grader i 10 minutt. Følg med, dette varierer med bollestørrelse og ovn. Bollene skal ha farge som vanlige hveteboller og ha litt skorpe under. Og de skal lukte aldeles nydelig! 


fredag 18. mai 2012

Kyllinglasagne

Er i en lasagne-stim :) Denne oppskriften fant jeg på matprat.no, jeg har laget den glutenfri og melkefri, og med det samme fått lirket inn litt flere vitaminer og sunnere karbohydrater. Like god :)

Jeg lager sausene i Thermomix, lettvint og effektivt. Det går også bra å koke på komfyren og mikse i egen blender. Pass bare på mengden, du må ha mindre om gangen når du moser varme væsker.

Kjøttsaus
1 løk
2 ss olivenolje
1 boks hakkede tomater
1 dl vann
1 ss buljongpulver
1 ts urtesalt
2 ts oregano
1 ts agavesirup eller kokossukker
1 grillet kylling

Hakk løk og surr den gylden i olje. Tøm over resten av ingrediensene (bortsett fra kyllingen) og kok sausen noen minutter. Smak til med krydder og evt. søtt. Sausen får ekstra god konsistens om du kjører den et halvt minutt på høy hastighet i blender. Plukk kjøttet av kyllingen, skjær det i terningstore biter og ha de over i sausen.

Bechamel-saus
1/2 blomkålhode
1 potet
1 boks kokosmelk
1 ss god olivenolje
2 ts næringsgjær
1 ts urtesalt
1/2 ts malt muskatnøtt
2 ts buljongpulver
1 ss cashewnøtter
1 egg

Del blomkål og potet i mindre biter og kok dem møre i kokosmelken. Tilsett olje og krydder. Mos nøttene i blender. Ha grønnsakene med kryddervannet over i en blender og mos på høy hastighet 1/2 - 1 minutt. Tilsett et egg og mos noen sekunder til så alt blir jevnt og glatt som hvit saus. Smak til med mer krydder om du ønsker det.

1 pk lasagneplater

Legg lagvis i ildfast form. Pass på at det øverste laget blir godt med hvit saus, så ikke platene tørker ut.

Stek på 220 grader i ca. 30 minutt. Kjenn med en kniv at pastaen er mør.

Serveres med en god salat. Personlig foretrekker jeg grønne salatblader med litt dressing, men her er det bare å blande i vei.

torsdag 17. mai 2012

Lag på lag - festdessert

(8 - 12 porsjoner)
Som noen sikkert har fått med seg, er motivasjonen min til å legge ut oppskrifter her mest for at jeg skal finne dem igjen. Har utrolig mange oppskrifter på "et-eller-annet-ark" i "ei-eller-annen-bok". Bare rot.
Denne desserten vil jeg huske til neste 17. mai, så den må legges ut. Frisk og søt på samme tid, herlig til kaffe og perfekt avslutning på et godt måltid. Kommer til å lage mange varianter av denne, kjenner jeg. Denne ble til ut fra det som var i skapene, mot slutten av en heller tråkig nasjonaldag.

I bunnen ligger det honningristede nøtter:
1 dl grovhakkede pekannøtter
2 ss kokosolje
1 ss agavesirup
et par klyper salt
Varm olje, honning og salt forsiktig på stekepanne. Når det blander seg vender du inn nøttene. Skru av varmen, men la det hele stå og trekke inn noen minutter. Vend av og til, og smak deg fram med saltet. Tøm det over i ei serveringsskål eller i bunnen på dessertskåler.

Neste lag er sjokoladepudding:
2 store eller 4 små dadler
1 ss pinjekjerner
1 avokado
4 ss raw kakao
2 dl vann
2 ss honning eller agavesirup

Er du god til å planlegge kan du bløtlegge dadler og pinjekjerner litt på forhånd. Uansett skal alt ganske enkelt mikses i en god blender. Konsistensen blir som en litt bløt sjokoladepudding, glattere enn mousse. 

Så et lag med frukt, jeg har brukt en banan og et beger blåbær.

Så en frisk og søt krem:
1 boks kokosmelk
2 ts vaniljesukker
2 ss agavesirup

La boksen med kokosmelk stå i kjøleskap, da blir det lettere å få tak i det hvite. Bruk evt. ei sil slik at du får skilt av "vannet". Visp kokoskremen og smak til med sirup og vaniljesukker. Agavesirupen gjør at det smaker litt mindre kokos, og samtidig litt mindre friskt. Finn den balansen du liker.

På toppen legger jeg på frukt og bær etter smak (eller sant å si det som tilfeldigvis fantes i kjøleskapet) og et lite sjokoladedryss. Enda flottere blir det med flere farger, for eksempel blåbær, bringebær, mango og sitronmelisse. En gang vi skal ha gjester, kanskje?

Tips:
Agavesirup - velg rå/raw, for den som er varmebehandlet består av mye fruktose og er ikke mye sunnere enn sukker.

Kokoskrem - enkleste og sunneste fløteerstatningen! Rema1000 sin egen kokosmelk er den jeg har best erfaring med her. Lite vann i den, og lett å skille bare den står kaldt.

Blåbær smaker utrolig godt sammen med kokoskrem. Eller motsatt kanskje, kokoskremen smaker aller best sammen med blåbær. Og banan, mmm.

søndag 13. mai 2012

Enkel pesto uten ost/melk

Den eneste ferdige pestoen jeg finner uten ost (altså melk), er veldig god, men himla dyr. (Hvorfor det, når det eneste spesielle er at den er laget uten pecorino-ost? Er det så billig??) Dessuten selger de den bare i de butikkene jeg sjelden handler i. Poenget er at det er enklere å lage selv, så da gjør vi det.

Ei potte basilikum
Kaldpresset olivenolje

Bittelitt salt

Til å mikse pesto foretrekker jeg å bruke den lille matmølla som følger med stavmikseren. Ha alt oppi og miks til passe konsistens. Juster med mer olje dersom det blir for tykt, pinjekjerner dersom det er for tynt. Mos til du er fornøyd med konsistensen, og krydre til du er fornøyd med smaken. Mengden varierer etter hvor stor basilikumen er og hvordan smaken din er. Men det blir godt, ingen fare med det :)

lørdag 12. mai 2012

Lasagne-ish

Husets tenåringer har klare meninger om hvilke oppskrifter som bør legges ut og hvilke som bare kan glemmes. Denne gangen har de også navngitt retten, ganske treffende, faktisk ;)

4 kyllingfileter - deles i biter og brunes. Legges over i smurt, ildfast form.
1 løk - grovhakkes og surres gylden, og fordeles over kyllingbitene.

Kok pastaplater (eller skruer, for den del) halvmyke. 

Bechamel-saus:
5 dl havremelk eller annen melk
5 ss glutenfritt mel
3 egg
salt og pepper

Ha alle melk, mel og egg i en kasserolle og varm opp til det tykner. (Eller i thermomix: hastighet 4/7 min/ 100 grader.) Smak til med næringsgjær (gir en rund, osteaktig smak), salt og pepper.

Fordel saus og pasta over kylling og løk. Legg evt.  også inn et lag med maiskorn.

Varm "lasagne-ish" i ovn på 200 grader ca 20 min. Kjenn med en kniv eller gaffel at pastaen er myk nok.

Server med pesto (klikk for oppskrift på melkefri pesto) og salat.

søndag 6. mai 2012

Inkluderende gulrotkake

Jeg har en egen glede av å kunne servere kaker til de som ellers må takke nei. Glutenfri, melkefri, uten egg og uten tilsatt sukker - og fortsatt smakfull og pen nok til festbordet, det kaller jeg inkluderende :). Smaken er søt og frisk, og nokså annerledes enn klassisk gulrotkake med mel. Utgangspunktet er gulrotkaken i "Salig blanding", men jeg ville lage den uten honning.

Det er en raw kake, så bruk gode råvarer og vær nøye med kjøkkenhygienen. Mengden av de ulike ingrediensene er ikke så nøye, smak til slik du liker det best.
Bunn:
1 dl hasselnøtter
1 dl mandler
2-3 dl tørkede aprikoser

Legg mandler og nøtter i bløt noen timer, aprikosene ikke fullt så lenge (en halvtime rekker). Bland alt i blender (trenger ikke være helt finmost) og press deigen ut i bunnen av en kakeform på 22-24 cm.

Fruktmousse:
6-8 tørkede aprikoser
4 dl raw cashewnøtter
2 dl tørkede fiken
2 dl dadler (uten stein)

200 g kokosfett
1 banan
700 - 800 g gulrøtter
3 ss limesaft

1 vaniljestang
2 ts tørket ingefær
2 ts kardemomme
3 ts kanel
1/2 ts salt

Pynt med gulrotkrøllene og evt. pekannøtter.

Legg aprikoser, cashewnøtter, fiken og dadler i bløt noen timer på forhånd.

Skrell den tykkeste gulroten og lag kruseduller på mandolin, eller bruk en potetskreller til å lage tynne gulrotskiver.

Smelt kokosfettet på lav varme. Blend sammen med aprikoser og banan til det skummer. Tilsett resten av gulrøttene (skrelt og delt i biter) sammen med de andre ingrediensene. Blend til det er så finmost som du kan få det. Hell røra over bunnen i kakeforma, og sett kaldt minst et par timer før servering.

Tips:
Mye dill spart om du bruker en av de kakeformene der ringen festes direkte på fatet...


onsdag 2. mai 2012

Tofarget smoothie

Hvorfor gjøre det lett når du kan gjøre det vanskelig? Særlig når det vanskelige er morsommere?
Ikke for det, smaken blir herlig og fargen rosasøt og skjønn om du for lettvinthets skyld bare sauser alt samtidig oppi blenderen. Velg selv.

Du trenger
til gul smoothie:
1 mango
1 dl ferskpresset appelsinjus
1 ss limesaft
3-4 isbiter

til rød smoothie:
20 jordbær
1 banan
1 ss limesaft
3-4 isbiter

Dersom du bruker frossen frukt trenger du ikke isbiter, men kan ha i litt vann stedet dersom det gjør konsistensen bra.

Mos alt til gul smoothie først i en blender. Tøm det over i to glass.

Skyll blenderen og mos alt til rød smoothie. Tøm den i glassene, med litt forsiktighet slik at du får et noenlunde jevnt skille mellom lagene.

Nyt.