Skillingsboller / kanelsnurrer

Klassisk eksempel på kjært barn med mange navn. "Kanel i svingen" heter de blant ungene her i byen. Jeg snakker ikke så mye, jeg spiser dem heller. Nybakte hva-du-nå-kaller-det er best av alt.

Lag deigen slik:
Smelt 60 g ghee eller rå kokosolje på svak varme. I thermomix 2 min/50C/visp.
Bland fettet sammen med
1 pk kokosmelk (400 g)
1 dl vann eller melk du tåler (gjerne hjemmelaget ris- og mandelmelk)
2 ss fiberhusk
4 ss kokossukker, whole cane sugar eller rårørssukker
1 pk gjær (helst fersk)
Varm væsken fingervarm og rør inn det andre. La det stå noen minutt.
I thermomix har du alt i miksebollen og lar den gå 5 min/37C/visp

Tilsett resten av ingrediensene:
500 g glutenfritt mel. Jeg foretrekker Schär mixB eller Semper fin mix.
3-4 ts kardemomme
2 ts bakepulver
2 egg
Bland det godt og la det gå i kjøkkenmaskin med eltekrok ca 10 min, eller thermomix 3 min/låst lokk/eltefunksjon. Deigen skal ikke forheve.


Grunnoppskriften er den sammen som jeg bruker til boller, lussekatter og egentlig rundstykker også. For å forme skillingsboller drysser jeg bittelitt mel på benken og kjevlet, lager et rektangel med ca. 1/2 cm tykk deig. På den den ene langsiden pensler jeg med vann, resten av rektangelet ringler jeg over enten et par ss smeltet ghee eller kokosolje. Oppå der drysser jeg et godt lag med kanel og litt kokossukker, og så ruller jeg sammen slik at den langsiden med vann limer rullen sammen. Det bli ca. 20 boller, som godt kan stekes i store muffinsformer. Men siden det er februar, har jeg gjort en liten Valentines twist  denne gangen. Søte <3

Legg bollene på to stekebrett og la dem heve godt, gjerne en time der det er lunt. Pensle med vann eller egg og stek dem litt forsiktig på 160 grader i 20-25 minutt. De skal ha lys brun farge oppå.

De som ikke spises samme dag bør fryses når de er kalde og varmes lett i stekeovn (100 - 150 grader) før servering.

Jeg vet ikke om noen bedre gulrotkake

På www.detsoteliv.no fant jeg oppskrift til den berømte gulrotkaken fra møbelforretningen R.O.O.M i Stockholm og Oslo. Jeg har laget den mange ganger med glutenfritt mel, og det fungerer helt supert. Helt fantastisk kake, umulig å spise bare ett stykke.

Med mindre du legger mengder av krem oppå, som de gjør på R.O.O.M... Og topper med friske bær... Ingen grunn til å handle møbler, kaffe og kake er minst lite vanlig blant kundene i møbelforretningen.

Ikke trenger du å advare noen mot at kaka er glutenfri heller, denne liker alle. Til og med de som ikke liker gulrotkake.

Kakebunn
3 store egg
2,5 dl rapsolje av god kvalitet
200 g rapadura/whole cane sugar eller 350 g sukker eller 350 g blanding av sukrin (erythritol) og bjørkesøt (xylitol)

Visp egg, olje og søtning til det er lyst og luftig.

300 g Schär mix C (eller Semper fin mix)
1/2 ss natron
1/2 ss bakepulver
1/2 ts vaniljepulver (evt. 2 ts godt vaniljesukker)
1/2 ts muskat
2 ts kanel

Bland det tørre i en egen bolle.

400 g revet gulrot
200 g revet eple
100 g hakket, mørk sjokolade uten melk, gluten og soya (gjerne hjemmelaget)

Vend først melblandingen så resten inn i eggeblandingen med en slikkepott.

Stek kaken ved 160 C i liten langpanne eller stor springform (26-28 cm) til den er fast på midten. Det tar ulik tid i de ulike formene, men beregn i hvert fall en time. Du kan sjekke med ei kakenål.

Syrlig krem til topping
Det hvite fra en boks kokosmelk (400g). 
Åpne boksen i bunnen og tøm ut vannet. Åpne boksen i toppen, og trykk ut det hvite i en bolle.
Rør inn
1 1/2 ss sitronsaft
2 ts vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
100 g honning eller annen søtning etter smak

Rør kremen jevn med en visp. Smak til med surt og søtt til du er fornøyd. Sett kremen tilbake i kjøleskap slik at den tykner. Bre den over kaka ved servering.

Pynt gjerne kaka med strimler av gulrot, friske bær (ikke frosne, de safter seg og det blir ikke så delikat) eller hakkede valnøtter. Oppbevar kaka i kjøleskap fram til servering. Bunnen kan fint fryses uten kremen.

Julegeiter

Her i Rogaland bakes det julegeiter til jul. Det er søte, halvgrove rundstykker som aller helst serveres med smør og brunost. Vi synes de passer like godt til skikkelig salt pålegg, og det er de mykeste, saftigste rundstykkene du kan tenke deg.

De lages tradisjonelt med mye mørk sirup. Rapadura og lønnsirup gjør definitivt nytten, både for smak og farge.

Navnet? De klippes i endene så de ligner klover. Hva kom først, formen eller navnet?

Du trenger:
80 g kokosfett eller ghee
1 boks kokosmelk
1 dl melk, for eksempel mandel-og rismelk eller kokosvann (det du får til overs når du åpner en kokosmelkboks og bare skal ha det hvite)
100 g rapadura
50 g lønnesirup
1 pk gjær
2 ss fiberhusk

500 g semper fin eller grov mix
200 g glutenfritt havremel (eller jyttemjøl)
2 toppede ts bakepulver uten gluten og aluminium
1 ts salt
2 egg

1 egg til pensling

Gjærdeig i Thermomix:
Smelt fettet på 50 grader. (Still inn på 50 grader, 2-4 minutt og visp. Følg med når det er smeltet, det tar ulik tid avhenging av type fett, temperatur og størrelse på bitene.)

Ha i væske, søting, gjær og fiberhusk. La maskinen gå 5 min på 37 grader på hastighet 1. (Visp opp et par sekunder på hastighet 3 så alt blir blandet.)

Tilsett mel, bakepulver, salt og egg. Miks i 5 minutt med eltefunksjon (låst lokk + trykk på korn-knappen).

Ha deigen ut på melet bakebord, og elt den som en vanlig gjærdeig til den ikke klistrer på fingrene. Del i 16 stykker og form avlange rundstykker. Trykk dem litt flate og klipp et hakk i hver ende.

Sett til heving en time på et lunt sted.

Stek 10-12 min. på 220 grader.

Fransk eplekake

Denne kakelignende desserten er fabelaktig god på smak, enkel å lage og lett å variere. Den kan stekes i hvilken liten form som helst, men unngå springformer siden de lekker i bunnen. Det blir ganske mye saft når eplene står i ovnen.

 ca. 10 epler
2 ss sukker eller annen naturlig søtning. Selv foretrekker jeg uraffinert sukker.
en handfull rosiner
finraspet skall av 1/2 økologisk sitron 
dryss av muskat og kardemomme
2 ss ghee (bruk godt smør hvis du tåler melk)

Rasp av det gule skallet på sitronen. Vask (eller skrell hvis du gidder) eplene godt, hul ut kjernehuset og skjær dem i tynne skiver. Legg skivene i ei kakeform eller ildfast form og dryss over rosiner, sukker, krydder og sitronskall mellom lagene litt her og der. Fyll kakeformen godt opp med epler, de synker ganske mye sammen i ovnen. På toppen legger du klatter av ghee (klaret smør).

Halvferdig

Stek i ovnen på 160 grader i ca. tre timer. Etter en times tid legger du over et bakepapir for å skåne overflaten slik at det ikke blir skorpe.

Server kaka lunken, gjerne med god vaniljeis eller råkrem.


Bonus:
Jeg lager råkrem av 1 eller 2 egg og litt sukker (gjerne sukrin) som vispes til eggedosis. I en annen bolle visper jeg 1 pk havrefløte. Når den er luftig blander jeg den godt med eggedosisen. Vips. Der har du råkrem. Beste som finnes.

Lussekatter

De som har bakt boller eller rundstykker etter oppskriftene her, vil kjenne seg igjen når de leser denne oppskriften. Utgangspunktet var at jeg fant denne oppskriften på lussekatter i fjor, og fordi det var en fantastisk deig har jeg brukt den på all gjærbakst siden.

Lillebrors hjemmebakte lussekatter, eller S'er som dette egentlig er.

I thermomix blir rekkefølgen litt annerledes, og noen småting endrer jeg til min smak og mitt behag. Det håper jeg du også gjør. Du kan helt fint bruke innholdet fra denne oppskriften og lage gjærdeigen som du pleier.

80 g kokosolje (eller ghee)

1 boks (400 g) kokosmelk

1 dl mandel- og rismelk (eller annen melk du tåler)

1 pk gjær

2 ss fiberhusk

4 ts kardemomme

0,5 g safran

3 ss kokossukker

3 ss whole cane sugar (uraffinert sukker)

(Dette er sukker med fin, gylden farge, god smak, og mindre skadeeffekt enn hvitt sukker. Men bruk det du har og vet at du tåler.)

500 g glutenfritt mel (Schär B, Semper fin mix eller ditt favorittmel)

1 ts salt

2 ts bakepulver (uten gluten og uten aluminium)

2 egg

1 egg til pensling

Smelt kokosolje (eller ghee, hvis du tåler det). 3 min - 50 grader - hastighet 1.

Dersom det ikke er smeltet gjentar du det samme med kortere tidsintervall. Du kan ta av målebegeret og se uten å stoppe mikseren.

Tilsett kokos- og mandelmelk, og varm til 37 grader. 3 min - 37 grader - hastighet 1.

Ha oppi gjær, husk, søtning og krydder. Bland alt sammen og la det stå noen minutt. 2-3 sek - hastighet 4, så 5 min - 37 grader - hastighet "visp".

Til slutt har du i mel, salt, bakepulver og egg, og elter deigen godt sammen. 3 min - eltefunksjon (lås lokket med hastighetsbryteren på laveste nivå, trykk inn knappen med bildet av et kornaks).

Tøm deigen ut på bakebordet uten forheving. Vanligvis er den så glatt og fin at du kan trille boller uten verken mel eller olje på hendene. Du kan evt. ha bittelitt rapsolje på bordet og på hendene slik at du enkelt kan forme deigen.

Lag lussekatter, S-er, julegriser eller noen av de andre flotte formene. La bollene heve lenge, helst halvannen time. Pensle lett med sammenvispet egg rett før steking.

Stekes på 220 grader i 10 -12 min. 

Bildet er lånt fra nybakat.se

Iskake med mandelbunn

Basarkake, dessertkake, festkake, hverdagskake, frokostkake. Kombinasjonen god, sunn og pen er ikke å forakte. Blir nesten misunnelig...

Isen er basert på cashewnøtter, som i likhet med egg kan innta de utroligste former. Her blir den en deilig, myk krem.

Som iskaker flest har den dessuten det fortrinnet at den kan lages klar flere dager i forveien, bare den får stå i romtemperatur en drøy halvtimes tid før servering.

I god tid før du skal bake, bløtlegger du i hver sin skål

200 g mandler - i vann som dekker, med ca en ss eplesidereddik,

2,5 dl usaltede cashewnøtter - i 7,5 dl vann og en ss eplesidereddik.

La nøttene stå over natten eller dagen (minst 8 timer).

Begynn med mandelbunnen

Tøm vannet av mandlene. Hakk mandlene i blender (Thermomix hastighet 6 i 3 sek). Pisk eggedosis av 

3 egg og 60 g sukker eller erythritol (sukrin). Vend inn hakkede mandler. Stek i 22 cm form (gjerne rett på fat, om du har et slikt) i 40-50 min på 160 grader. Sjekk med kakenål om bunnen er ferdig stekt.

Imens kan du lage is

Smelt forsiktig 

5 g kakaosmør og 

2 ss kokosolje (f.eks. cocosa)- i thermomix 2,5 min/50 grader/hastighet 1

Ha cashewnøttene med bløtleggingsvannet opp i blenderen sammen med kakaosmøret og kokosoljen,

1/2 ts uraffinert salt og

1 ss sitronsaft. Blend på full hastighet til kremen er helt glatt og tykner litt. I thermomix 60 sek-hastighet 9.

Tilsett søtning og smak etter hva du har lyst på. Bruk teskje og smak til du er fornøyd. Til kaka på bildet brukte jeg litt forskjellig fra skapene:

- 10 dråper stevia uten smak

- noen frosne jordbær

- en skrellet persimon (sharonfrukt)

- 2 måleskjeer Miracle reds (en blanding av pulveriserte røde bær og stevia)

- 1 ts tropical punch (steviasøtet saftpulver)

Blend alt til det er jevnt.

Har du ismaskin er det en fordel å la massen gå i den en halvtimes tid for å unngå at isen krystalliserer seg. Hvis ikke setter du den i fryseren i en litt stor bolle, og rører rundt med jevne mellomrom. Når den begynner å stivne, tømmer du den over kakebunnen og lar den fryse helt, minst 12 timer.

Pynt med friske bær eller som her, ekte mokkabønner helt uten melk.

Når du skal servere, ser det best ut om du har en god kniv som du skyller i varmt vann mellom hvert kutt.

glutenfrie frøleiver/wraps

Utrolig herlige frø-leiver (eller "wraps", som det heter på nynorsk). Ikke bare er de uten glutenholdig korn, de er faktisk helt uten korn, laget med en blanding av bare frø.


65 g bokhvete
80 g quinoa
40 g chia
300 g vann 
1 ts kokos- eller eplesidereddik



Bland alt og sett det til side mellom 8 og 24 timer.
Del deigen i tre og stryk hver del ut til en tynn sirkel på en stekeplate. Stek på 160 grader i ca 7 min, ta leiven ut av ovnen og snu den, før du steker videre i nye 5-6 min.
Fyll leiven med saus, grønnsaker og andre godsaker du liker. Brett sammen og nyt måltidet. Hvis du vil skåre billige mamma- eller pappapoeng, kan du jo legge en i matboksen. Det blir aldri feil.

Strykes utover til tykkelsen er som en tykk pannekake.

Ferdig stekt

Nok en oppskrift fra quirkycooking.blogspot.com. Thanks!

Glutenfritt mel billig og enkelt

Det siste året har jeg handlet stadig mer til husholdningen på internett, og desidert mest handler jeg fra iHerb. Utrolig nok tilbyr en butikk i California meg nøtter, mel og frø, glutenfrie melblandinger og pastaer, te, naturlig søtning, snacks fra naturen og en hel del annet både rimeligere og med mye bedre utvalg enn det jeg kan finne i nærområdet mitt. Som ellers har mange butikker, det er ikke det det står på.

iHerb har faktisk så stort utvalg at det kan være vanskelig å finne fram. Jeg linker derfor til noen av mine favoritter her, så har du noe å begynne med. Men ikke se bort fra at du finner noe jeg ikke har oppdaget. I så fall må du gjerne legge inn et tips i kommentarfeltet!

Første gang du handler får du $5 i rabatt om du bruker min kode IDI600. Neste gang får du egen kode du kan gi videre til nye kunder.

Men altså, for å begynne et sted, så lister jeg her opp mine favoritter i kategorien glutenfritt mel.
Jeg liker veldig godt melblandingene fra Pamela's, og dette basismelet er herlig å bake med. Pamela's har også noen veldig lettvinte og velsmakende kakemikser, som denne sjokoladekakemiksen som det til og med finnes glasur-mix til.

Namaste sine melblandinger har tidvis vært å få kjøpt i Norge, men ikke til sånne priser som dette. Herlig mel som gir saftig bakst uten bismak. Særlig godt liker vi pizzabunnmelet , som jeg nå også planlegger å teste i foccacia og lignende. Deilig urtekrydret <3.
Namaste har også den aller beste krydderkaka, som lett kan bli gulrotkake. For ikke å snakke om brownies... 

Fra Orgran kjøper jeg oftest pizzamel , som er lyst og hever svært godt. Jeg stryker deigen ut med slikkepott og lar den heve på brettet. Både smak og konsistens blir utrolig lik "vanlig" pizzabunn. Ikke helt sjelden steker vi frokostlapper med denne blandingen. 

Siden vi ikke bruker produkter med melk, er alle mine anbefalinger melkefrie. De søte produktene er søtet med naturlige søtstoffer.

Likevel - alt korn kan være stressende for tarmen, særlig om den er sårbar fra før. Derfor bløtlegger jeg nå alt jeg lager av mel/korn, frø, nøtter eller belgfrukter i god tid før det skal brukes, minst 8 timer. Deiger og rører gjør jeg klar, men venter med gjær (om det skal være gjærdeig) og litt væske til den. Jeg tilsetter også litt sitron i bløtevannet eller deigen/røra. Gjæren tilsetter jeg slik at den får heve som normalt før steking.

Så vet du det også.

God handel - og velkommen til å dele erfaringer!

Fromasjkake - uten melk og mel

I festkaker tillater jeg meg å bruke ingredienser som ikke nødvendigvis er optimal ernæring. Eggedosis gir fabelaktig konsistens i kaker, og sukkeret får mindre skadeeffekt når det spises sammen med gode proteiner og fett fra eggene.
Kokoskremen blir bare bedre av å stå, så denne kan du uten problem lage ferdig og sette i kjøleskapet et par dager før festen.

Bunn:
4 egg
4 ss sukker eller sukrin/erythritol
330 g hasselnøtter og/eller mandler
2 ts bakepulver


Sett ovnen på 160 grader.
Mal nøttene fint i en blender. Pisk eggedosis av egg og sukker/sukrin. Bland bakepulver ned i nøttene, og vend nøttemelet ned i eggedosisen. Stekes i en 24 cm springform ca. 30 min. Avkjøl på kakerist.


Fromasj:
6 plater gelatin
4 egg
4 ss sukker eller sukrin/erythritol
1 boks (400g) kokosmelk
1/2 ts vanlijepulver
1/2 dl vann
1/2 l frosne bær med mye smak (eks: blåbær, boysenbær, bjørnebær)

mørk sjokolade eller friske bær til pynt

Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Pisk eggedosis av egg og sukker/sukrin. I en annen bolle, pisk opp det hvite fra kokosmelken med vaniljepulver. Vend kokoskremen inn i eggedosisen. Kok opp 1/2 dl vann og rør gelatinen ut i varmt vann til den er oppløst. Tøm gelatinen i kremen i en tynn stråle mens du rører, for å unngå gelatinklumper i fromasjen. Vend inn bærene med en slikkepott og tøm blandingen over kakebunnen.

Sett kaka kaldt et par timer eller fram til servering. Legg på friske bær eller riv litt mørk sjokolade over kaka til pynt.

Glutenfrie polarbrød

Etter mange år med glutenfri brødbakst, synes jeg fortsatt det er vanskelig å få til deiger som både er næringsrike og smakfulle. Disse "polarbrød"-inspirerte brødene er i særklasse sunne og gode, og ikke minst mye lettere å fordøye enn vanlig bakst.

Trikset er å la melet ligge i syrlig miljø, slik at en del av de tungt fordøyelige stoffene brytes ned allerede i bakeprosessen.

Nederst finner du link til bloggen Fra jord til bord, der du som er interessert kan lese mer om syrning av korn og frø (massevis av linker i kommentarfeltet).

Dag 1:
100 g kokosolje eller melkefri margarin
100 g gl. fritt havremel
150 g teff mel
200 g jyttemjøl
2 ss fibrex
550 g gl. fri melblanding
1/2 ts salt (uten antiklumpemiddel)
7 dl vann
saften av en halv sitron

Bland sammen alt det tørre. Rør inn vann og sitronsaft til det ikke er melklumper igjen. La deigen stå i minst 7 timer. 

Dag 2:
1 dl vann
25 g gjær
2 ss honning
1 egg

Varm en desiliter vann til 37 grader. Rør inn gjær, honning og husk. Rør dette inn i deigen fra i går, og la den heve en times tid.

Legg deigen over på stekebrett med to skjeer. Størrelsen er en smakssak. La de etterheve 15-20 min, og prikk brødene med en gaffel. Stek midt i ovnen på 160 grader, 8 - 10 minutt.

http://gryhammer.blogspot.no/2012/06/mini-polarbrd-perfekt-til-matboksen.html

Glutenfrie boller

Gjærbakst er egentlig ikke min greie. For det første er det vanskelig med gjærbakst, og det blir ikke lettere uten gluten. For det andre kan jeg ikke fordra å ha klin på fingrene, så utgangspunktet for å elte og trille er heller ikke det beste.

På denne bloggen finner jeg mange oppskrifter, og disse bollene er helt magiske. Enda bedre blir det med Thermomix. Deigen er ferdig i løpet av noen minutter, og den er så herlig klissefri at jeg blir like lykkelig hver gang. Bollene blir store, luftige og nesten som hveteboller. Bare saftigere.

Nystekte duftboller

400 g kokosmelk (1 boks)

1 dl havremelk eller rismelk

1 pakke fersk eller tørr gjær

2 ss fiberhusk

2 ss kokossukker

2 ss sukrin

Varm væsken til 37 grader og rør ut gjæren i den (også hvis du bruker tørrgjær).

Visp kjapt inn fiberhusk og sukker, og la det stå noen minutt. (Med Thermomix lar du den gå på lav hastighet og beholder temperaturen innstilt på 37 grader.)

500 g lyst, glutenfritt mel, selv foretrekker jeg SchärB

2 ts bakepulver

4 ts kardemomme

1 ts salt

2 egg

1 dl flytende margarin eller god matolje (f.eks. raps- eller kokos)

Thermomix: Ha alt oppi miksebollen, still den på elting og la den gå i 3 minutt.

Alle andre maskiner: Bland det tørre først, ha så oppi egg, olje og "grøten" fra kasserollen. Elt i 10 min.

Deigen skal være bittelitt fuktig, det er viktig å ikke ha for mye mel oppi. Er det alt for bløtt kan du strø over litt jyttemjøl.

Tilsett evt sjokoladebiter eller rosiner eller hva du nå liker i boller. (Skal du ha rosiner i er det et godt tips å bløtlegge dem mens du lager deigen. Sil av vannet før du knar dem inn i bollene. Dette er for at de ikke skal dra væske ut av deigen og gjøre bollene tørre.)

Tøm deigen på bakebenken uten å heve den først, og del den i ca. 16 emner. Trill dem raskt til boller. Ha om nødvendig litt olje på hendene slik at deigen ikke klistrer seg fast.

Settes til heving, i lun romtemperatur trenger de å stå 1 1/2 time. Jeg er en utålmodig sjel, og setter de på lav varme i stekovnen, med en skål kokende vann i bunnen. Da er de ferdig hevet før det er gått en halv time.

1 egg og 1 ss kaldt vann - piskes i en bolle og brukes til pensling. Forsiktig, så ikke luften går ut av bollene.

Stekes i varm ovn, ca 225 grader i 10 minutt. Følg med, dette varierer med bollestørrelse og ovn. Bollene skal ha farge som vanlige hveteboller og ha litt skorpe under. Og de skal lukte aldeles nydelig! 

Sjokolademuffins med mandler

Hverdagsglede

90 g (1,5 dl) blanding av xylitol/erythritol eller ferdig sukrinmelis
2 dl mandler
1 dl kakaopulver
1/2 dl flytende margarin eller kokosfett
2 eggehviter (hver for seg)
1 ss vann
1 ss erythritol eller xylitol
evt. 100 g mørk sjokolade

(Xylitol = bjørkesøt, erytrithol = sukrin)

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Gjør klar 12 muffinspapir i en muffinsform eller doble papir i en langpanne.

Knus xylitol/erythritol til melis i blender (thermomix hastighet 10 i 5 sek.)

Ha i mandler og hakk dem (thermomix hastighet 5 i 5 sek.)

Bland i kakaopulver, fett (la 1 ts være igjen), 1 eggehvite og 1 ss vann og miks til alt er godt blandet (thermomix hastighet 4 i 10 sek.)

Stivpisk den andre eggehviten med erythritol eller xylitol. Vend eggehviten inn i  mandelmassen med en slikkepott, eller bruk sommerfuglvispen og bland et par-tre sekunder på hastighet 2.

Fordel røra jevnt i muffinsformene. Stek i 12-15 min, kjenn med en kakepinne at de er gjennomstekte.

Evt: Brekk opp sjokoladen i en liten frysepose. Legg den i vannbad til sjokoladen er smeltet. Klipp et lite hull i et hjørne og ringle over sjokoladestriper til pynt.

Frøkjeks - eller knekkebrød uten mel

Mine unger liker ikke brød med frø. Har hørt at det gjelder fleres unger? Selv sliter jeg med at jeg er ganske treig i oppfattelsen. Mulig det gjelder flere mødre?

Saken er at jeg i alle år har vært grei og om ikke fjernet, så i hvert fall kvernet frøene før jeg har bakt. Endelig nå har jeg skjønt at for å få ungene til å spise frø, er det like lurt å fjerne brødet. Her er min ungdomsvennlige versjon av Renée Voltaires linfrøkjeks:

2 dl linfrø
1 dl chiafrø
2 dl sesamfrø
1 dl gresskarkjerner
bittelitt salt (et kryddermål eller bare litt mellom to fingre)
1 god teskje urtekrydderblanding med persille, rosmarin, oregano og koriander. (Regner med det duger med alt som minner om pizza - altså timian/oregano.)
6 dl vann
1 ss sitronsaft eller god eplesidereddik

Denne må godgjøre seg i kjøleskap noen timer, da blir det en klissete deig som jeg smører ut over to stekeplater. Vanligvis steker jeg kjeksene over natten på laveste temperatur (ca 45 grader) og med en gryteklut i stekeovnsdøra for at dampen skal slippe ut. Har jeg det travelt skrur jeg varmen litt opp og snur kjeksene når de er tørre oppå, da tørker det fort. Men forsiktig, for de feite frøene kan fort smake litt beiskt.

Supre både med pålegg og som matbrød, tilbehør til salat eller middag.

Frøkjeksene ligger foran, bak er det knekkebrød med mel.

Knekkebrød med GF mel

Verdens enkleste frokostbrød, finnes i utallige nett-delte varianter. Her er min, grov og glutenfri, og snillere mot fordøyelsen enn de fleste andre versjoner.

2 dl glutenfritt mel (f.eks. Schär Brot-Mix, Pamelas GF Bread-mix eller Semper grov mix)
2 dl jyttemel

Ingredienser - noe fra nærbutikken, noe fra iHerb.
Akkurat som det pleier å være.

2 dl sesamfrø
1 dl hirseflak
1 dl solsikkefrø
1 dl linfrø
1 dl hel bokhvete
1 ts salt
7 dl vann
1 ss sitronjus

Jeg blander alt det tørre i en bolle før jeg tilsetter vann og rører til deigen er jevn. Bollen får stå kjølig minst 8 timer min før jeg stryker den ut over to stekeplater med bakepapir. Sitronen bryter ned antinæringsstoffer i frø og korn som ellers stresser tarmen og hemmer opptaket av mange gode næringsstoffer vi gjerne vil ha i oss. Derfor er det viktig at den får stå lenge, gjerne et helt døgn.

Det blir lettere å dele opp knekkebrødene etterpå dersom jeg tegner inndelingen på før steking, så det gjør jeg. Vil du ha penere firkanter kan du dele brødene med en pizzaskjærer når de er halvstekte.

Knekkebrød med mel bak, frøkjeks foran.

Stekes i ovn enten over natten på 100 grader, eller en times tid på 150 grader. Åpne stekeovnsdøra innimellom for å slippe ut damp. Tørketida kommer veldig an på hvor tykke knekkebrød jeg lager. De som trenger lenger tørketid får det. Enkelt og greit.

Rundstykker

Varm
1 pk kokosmelk (a 400 ml) og 
1 dl vann til ca 40 grader. 
Rør inn 
2 ss fiberhusk, 
2 ss kokossukker 
1 pk gjær. La det stå i kasserollen noen minutter, blir en "herlig" grøt.

Bland sammen - i bakebollen til kjøkkenmaskinen - 
500 g Schär B,
1 ts salt og 
2 ts bakepulver.

Tilsett gjær-grøten,
60 g ghee eller kokosolje og 
2 egg. 

Bland alt godt i maskin, gjerne 10 min. Tilsett om nødvendig bittelitt jyttemjøl  så deigen blir fast nok til å trilles uten å klisse på fingrene.

Bak ut 12 emner og lett dem på bakebrett. Sett til heving i stekeovn med et ildfast fat med kokende vann stående på bunnen. Tar 15-25 min på den måten, de skal være godt hevet.

Skru opp varmen til 220 grader og stek til de er gyldne oppå og har skorpe under (10-12 min).

La de som ikke blir spist med en gang avkjøles under et kjøkkenhandkle. Del rundstykkene og frys ned til de skal brukes.

Thermomix framgangsmåte:
Vei opp og smelt 60 g ghee/kokosolje på 3 min/50 C/ ht2.

Ha oppi 1 pk kokosmelk (400 g), 1 dl vann, 2 ss fiberhusk, 2 ss kokossukker og 1 pk gjær, og bland dette i 5 min/37 C/ht 1.

Tilsett 500 g mel (Schär B eller Semper fin mix), 2 ts bakepulver og 2 egg. Elt i 3 min/låst lokk/elteknapp.

Bak deigen ut og stek som ovenfor.

Oppskriften er en bearbeidelse av lussekattene til "Blogg om mat uten melk, gluten og for det meste uten sukker".