Chia- og acaipudding

Chiafrø er fra Mexico, og har vært spist av aztekere i århundrer. De kan spires, knuses, bløtlegges, blandes i deiger og frokostblandinger eller drikkes i smoothies. Selv har jeg falt pladask for bløtlegging, og kjenner meg glad og pigg når jeg har startet dagen med en variant av chia-pudding.

De viktigste næringsfordelene i chia er et særlig stort innhold av omega 3 (2 ss frø gir mer enn en hel laksefilet), rikt på protein, særlig rikt på kalsium (de samme 2 ss gir mer enn et stort melkeglass) og mye antioksidanter. Vil du ha flere detaljer, les her eller bruk google. En bra start på dagen, supert til lunsj, herlig kvelds. Og mye lettere å lage enn brød...

Her er grunnoppskriften min når jeg ikke har ferdig mandelmelk:

Vei opp 100 g mandler i miksebollen. Mal dem, 20 sek/ ht 9.
Hell oppi 550 g vann, visp opp til melk, 20 sek/ ht 9.

Vei opp 85 g chiafrø oppi mandelmelken, og tilsett ønskede krydder og bær + evt. søtning.
Forslag:
- 1 ss acaipulver
- 1 ts mesquite
- 1 ts kanel
- 1/2 ts vaniljepulver
- 1 kryddermål muskat
- 1-2 ss god honning eller 1 ss uraffinert sukker
- 1/2 dl tørkede gojibær
- 1/2 dl cacaonibs (gir herlig energi, kanskje ikke så smart til kvelds)

Bland et par sekunder på ht 4, videre lar du maskinen gå 5 min/ 37 C/ ht 1.

Tøm over på glass med tett lokk og oppbevar i kjøleskap. La de stå noen timer og tykne før du serverer. Det er en smakrik grøt/pudding som harmonerer godt med milde smaker fra kokosfløte, valnøtter eller makadamianøtter, friske bær og oppskåret frukt. Gjerne alt på en gang, lag på lag.

Favorittfrokosten min er 3 ss chia/acaipudding, en dæsj kokosfløte, noen valnøtter, friske blåbær og physalis og et ekstra dryss med cacaonibs på toppen. Det finnes ikke dårlige dager etter en sånn start.

"Stekt" ris i thermomix

Quick-fix lunsj eller middag!  Stekt ris liker alle i vår familie, og kjøkkensjefen ser absolutt fordelene: Billig (restemat), fleksibel (restemat, jeg sa jo det) og ikke minst - den lager seg nesten selv. I thermomix blir ikke retten stekt, bare dampet. Det betyr at næringsstoffene bevares bedre, og jeg unngår å bruke planteoljer som tåler varme dårlig uten å bli helseskadelig. Bare fordeler altså, ikke så rart da at dette er den retten jeg oftest har i Thermomixen.





Du trenger:
400 g bashmatiris
400 g kokosmelk
500 g vann
ca 200 g kyllingkjøtt eller fisk (bruk gjerne rester)
ca 500 g grønnsaker, fritt valgt (bruk gjerne rester, evt. en pose broccoliblanding)
2-3 egg
saus etter smak, for eksempel "sweet'n sour chili sauce"

Start med å veie opp 400 g ris i silekurven. Skyll risen i kaldt vann.

Ha 400 g kokosmelk (en vanlig boks) og 500 g vann i miksebollen, og sett silekurven med risen tilbake på plass.


Start thermomix (20 min - Varoma - hastighet 4) og sett varomakurven med lokk oppå (uten målebegeret.)


Imens den varmer vannet, kutter du det du vil ha oppi. Legg oppi Varomakurven etter hvert som du skjærer, slik at kjøttet/fisken får lengst tid, mens de myke grønnsakene får kortest. Da blir alt ferdig samtidig. Ha lokket på når du arbeider, bare løft det av for å fylle på.


Kutt opp kylling eller fisk i terninger, mellom 100 og 200 gram er passe mengde. Legg bitene i bunnen av Varomakurven. Skjær grønnsaker i terninger 400 - 600 g alt ettersom. Bruk det du har til overs, eller det du liker best. Begynn med rotgrønnsaker; gulrot, kålrot, sellerirot. Fortsett med mykere grønnsaker som løk, purreløk, selleri, erter og mais. Dryss evt. over rester av kjøttpålegg, bacon og/eller cashewnøtter.


Visp lett sammen 2-3 egg. Fukt et bakepapir og legg det i toppkurven til varoma. Hell eggene oppi og plasser kurven oppå Varomakurven, med lokket på toppen. La eggene dampe med ca. de siste fem minuttene.

Når tiden er gått, sjekk at alt er ferdig. Sett evt. på mer tid om det trengs.

Plasser Varomakurven oppå lokket slik at det som drypper ned ikke havner på benken. Bruk slikkepotten (festehaken) til å løfte siktekurven med ris ut av miksebollen, og tøm risen over grønnsakene og kjøttet i Varomakurven. Skjær omeletten på kryss og tvers og tøm bitene over risen. Ha over litt saus, og bland det hele lett med slikkepotten.

Server i Varomakurven, med litt ekstra saus ved siden av for de som liker det.

Julegeiter

Her i Rogaland bakes det julegeiter til jul. Det er søte, halvgrove rundstykker som aller helst serveres med smør og brunost. Vi synes de passer like godt til skikkelig salt pålegg, og det er de mykeste, saftigste rundstykkene du kan tenke deg.

De lages tradisjonelt med mye mørk sirup. Rapadura og lønnsirup gjør definitivt nytten, både for smak og farge.

Navnet? De klippes i endene så de ligner klover. Hva kom først, formen eller navnet?

Du trenger:
80 g kokosfett eller ghee
1 boks kokosmelk
1 dl melk, for eksempel mandel-og rismelk eller kokosvann (det du får til overs når du åpner en kokosmelkboks og bare skal ha det hvite)
100 g rapadura
50 g lønnesirup
1 pk gjær
2 ss fiberhusk

500 g semper fin eller grov mix
200 g glutenfritt havremel (eller jyttemjøl)
2 toppede ts bakepulver uten gluten og aluminium
1 ts salt
2 egg

1 egg til pensling

Gjærdeig i Thermomix:
Smelt fettet på 50 grader. (Still inn på 50 grader, 2-4 minutt og visp. Følg med når det er smeltet, det tar ulik tid avhenging av type fett, temperatur og størrelse på bitene.)

Ha i væske, søting, gjær og fiberhusk. La maskinen gå 5 min på 37 grader på hastighet 1. (Visp opp et par sekunder på hastighet 3 så alt blir blandet.)

Tilsett mel, bakepulver, salt og egg. Miks i 5 minutt med eltefunksjon (låst lokk + trykk på korn-knappen).

Ha deigen ut på melet bakebord, og elt den som en vanlig gjærdeig til den ikke klistrer på fingrene. Del i 16 stykker og form avlange rundstykker. Trykk dem litt flate og klipp et hakk i hver ende.

Sett til heving en time på et lunt sted.

Stek 10-12 min. på 220 grader.

Avocadopesto - myk og melkefri

Avocadopesto er i kategorien "bland-alle-ingrediensene-raskt-sammen-og-server". Min favoritt framgangsmåte.

Mengden er ikke veldig viktig, jeg tar det jeg har og smaker til. Hvis jeg gidder, det blir godt uansett.

Sånn cirka:
1 avocado
2 ss lime- eller sitronjus
3 ss pinjekjerner
2 ss kaldpresset olivenolje
litt hvitløkspulver eller 1/2 fedd hvitløk - eller enda mindre
litt salt
en neve (eller en pose) frisk basilikum

Jeg blander det med thermomix på hastighet 5 i 5 sekunder, skraper ned av kantene og mikser 2-3 sekunder til. Fix ferdig. Nam.

Har du ikke thermomix kan du selvsagt kjøpe en, ellers anbefaler jeg å bruke stavmikser i en liten bolle. Enda bedre: den lille matmølla som følger med de største stavmikserpakkene.


Avocadopesto holder seg flere dager i kjøleskap hvis du har den i en tett boks. Hvor lenge vet jeg ikke, for det blir alltid spist før vi finner det ut. Kan brukes som pesto på pasta og brød, eller som her på grønnsaker.



Denne matpakken er laget fort og greit med en squash sveivet på mandolin/spiralizer, en god klatt avocadopesto og noen skiver pepperoni. Squashen kan fint deles i andre fasonger med andre redskaper, for eksempel en kniv ;) 

glutenfrie frøleiver/wraps

Utrolig herlige frø-leiver (eller "wraps", som det heter på nynorsk). Ikke bare er de uten glutenholdig korn, de er faktisk helt uten korn, laget med en blanding av bare frø.


65 g bokhvete
80 g quinoa
40 g chia
300 g vann 
1 ts kokos- eller eplesidereddik



Bland alt og sett det til side mellom 8 og 24 timer.
Del deigen i tre og stryk hver del ut til en tynn sirkel på en stekeplate. Stek på 160 grader i ca 7 min, ta leiven ut av ovnen og snu den, før du steker videre i nye 5-6 min.
Fyll leiven med saus, grønnsaker og andre godsaker du liker. Brett sammen og nyt måltidet. Hvis du vil skåre billige mamma- eller pappapoeng, kan du jo legge en i matboksen. Det blir aldri feil.

Strykes utover til tykkelsen er som en tykk pannekake.

Ferdig stekt

Nok en oppskrift fra quirkycooking.blogspot.com. Thanks!

Gluten- og melkefrie havregrøt-lapper

Høstlige frokostlapper som vi selvsagt serverer til kvelds også. Og i matpakken.

ca 1 liter rester av havregrynsgrøt
3 egg
1 ts bakepulver
1 ts salt
0,5 ts kanel
2 epler uten kjernehus
evt. vann eller nøttemelk til å spe røra med (Bare hvis røra er veldig tykk)

Bland alt i thermomix eller en annen blender/hurtigmikser til røra er helt glatt. Spe med vann eller nøttemelk til den har passe konsistens. La den svelle en halvtimes tid. Stek i litt kokosolje på middels varme. Vær tålmodig, disse lappene trenger lenger steketid enn glutenholdige for å holde sammen slik at de kan vendes. Snu dem når de er helt gjennomstekte/stivnet. Da trenger de bare litt tid til å få farge. Godt å servere med bær, syltetøy eller epleskiver med kanel.

Mandelmelk - pudding

1 liter tykk mandelmelk
8 ts gelatin
2 ss honning
1 ss rosenvann (selges ofte i innvandrerbutikker)
litt kanel
litt salt

I en kasserolle, rør gelatinen ut i 2 dl av mandelmelken. Kok forsiktig opp under omrøring. Ha i resten av mandelmelka, og kok opp på nytt, fortsatt mens du rører. Ta kjelen av plata, la mandelmelka kjøles noe ned og bland inn resten.

La melken avkjøles til romtemperatur. Hell den så over i de skålene du vil bruke til servering. Sett skålene i kjøleskap noen timer, til puddingen er stivnet.

Server med friske bær eller bærsaus.

Mandelmelk-pudding er ypperlig til dessert, såklart. Men den funker også veldig bra i matpakken, eller som et mellommåltid.

God grøt - uten gluten og melk

Grøt kan lages med mange ulike korn og frø, hver for seg eller i blanding. Her er noen forslag fra huset.
Legg merke til at vi alltid setter grøten klar kvelden før, for å gjøre korn og frø mindre irriterende for tarmen. Da går det dessuten veldig raskt å lage frokost.

Havregrynsgrøt

3 dl glutenfrie havregryn
6 dl vann
1 ss sitronsaft
evt. 1/2 ts salt

Bland alt i en stålkasserolle. La det stå minst sju timer. Kok opp og la det koke ca. 5 minutter under omrøring.

Bokhvetegrøt med aprikoser
2 dl knust bokhvete
kokende vann
6 dl kaldt vann
1 ss sitronsaft
4-6 tørkede, økologiske aprikoser

Hell kokende vann over bokhveten, og sil det av igjen. Legg den avsilte bokhveten i kasserollen, og hell over kaldt vann og sitronsaft. Klipp aprikosene i biter og rør de ned i vannet. La det stå minst sju timer. Kok opp og la grøten koke 10-15 min. Smak evt. til med honning eller rapadura. Server gjerne med melk av nøtter eller frø.

To be continued :)

Hjemmelaget sitrongelé

Noen ganger er rett og slett morsomt å spise sunt. Denne geléen gir deg sitronens mange vitaminer og mineraler og gelatinens kollagen/aminosyrer (mye mer om det her, i Fra jord til bords oppskrift på nydelig bringebærgelé). Gelé passer perfekt etter en en treningsøkt, i matpakken eller til dessert, så klart.

100 g uraffinert sukker
3 økologiske sitroner (fordi vi bruker skallet, og vil ikke spise sprøytemidler)
1 liter vann
3-5 ss limejus (presset lime eller fra flaske)
25 g gelatinpulver eller 10 plater gelatin
Noen dråper flytende stevia, gjerne med sitronsmak
Sitronskiver og friske urter til pynt










Start med å kjøre sukkeret i blender så det blir mindre grovkornet. (I Thermomix tar det ca 10 sek på hastighet 6).

Skyll og del sitronene. Legg dem i blenderen sammen med sukkeret, og mos slik at det blir små biter eller nesten mos. (I Thermomix 15 sek på hastighet 6.)

Fyll opp med 8 dl vann og miks videre til sitronmassen er jevnt fordelt i vannet.



Sil av i en saftsil eller finmasket sikt.

Legg gelatinplatene i bløt i 5 min. Ta dem ut av bløtleggingsvannet og løs dem opp i 2 dl kokende vann. Hell gelatinen i sitronjusen i en tynn stråle mens du hele tiden visper.

Smak til med limejus og stevia.
Settes kaldt over natten. Dessert i tide til frokost :)

Glutenfrie polarbrød

Etter mange år med glutenfri brødbakst, synes jeg fortsatt det er vanskelig å få til deiger som både er næringsrike og smakfulle. Disse "polarbrød"-inspirerte brødene er i særklasse sunne og gode, og ikke minst mye lettere å fordøye enn vanlig bakst.

Trikset er å la melet ligge i syrlig miljø, slik at en del av de tungt fordøyelige stoffene brytes ned allerede i bakeprosessen.

Nederst finner du link til bloggen Fra jord til bord, der du som er interessert kan lese mer om syrning av korn og frø (massevis av linker i kommentarfeltet).

Dag 1:
100 g kokosolje eller melkefri margarin
100 g gl. fritt havremel
150 g teff mel
200 g jyttemjøl
2 ss fibrex
550 g gl. fri melblanding
1/2 ts salt (uten antiklumpemiddel)
7 dl vann
saften av en halv sitron

Bland sammen alt det tørre. Rør inn vann og sitronsaft til det ikke er melklumper igjen. La deigen stå i minst 7 timer. 

Dag 2:
1 dl vann
25 g gjær
2 ss honning
1 egg

Varm en desiliter vann til 37 grader. Rør inn gjær, honning og husk. Rør dette inn i deigen fra i går, og la den heve en times tid.

Legg deigen over på stekebrett med to skjeer. Størrelsen er en smakssak. La de etterheve 15-20 min, og prikk brødene med en gaffel. Stek midt i ovnen på 160 grader, 8 - 10 minutt.

http://gryhammer.blogspot.no/2012/06/mini-polarbrd-perfekt-til-matboksen.html

Glutenfrie boller

Gjærbakst er egentlig ikke min greie. For det første er det vanskelig med gjærbakst, og det blir ikke lettere uten gluten. For det andre kan jeg ikke fordra å ha klin på fingrene, så utgangspunktet for å elte og trille er heller ikke det beste.

På denne bloggen finner jeg mange oppskrifter, og disse bollene er helt magiske. Enda bedre blir det med Thermomix. Deigen er ferdig i løpet av noen minutter, og den er så herlig klissefri at jeg blir like lykkelig hver gang. Bollene blir store, luftige og nesten som hveteboller. Bare saftigere.

Nystekte duftboller

400 g kokosmelk (1 boks)

1 dl havremelk eller rismelk

1 pakke fersk eller tørr gjær

2 ss fiberhusk

2 ss kokossukker

2 ss sukrin

Varm væsken til 37 grader og rør ut gjæren i den (også hvis du bruker tørrgjær).

Visp kjapt inn fiberhusk og sukker, og la det stå noen minutt. (Med Thermomix lar du den gå på lav hastighet og beholder temperaturen innstilt på 37 grader.)

500 g lyst, glutenfritt mel, selv foretrekker jeg SchärB

2 ts bakepulver

4 ts kardemomme

1 ts salt

2 egg

1 dl flytende margarin eller god matolje (f.eks. raps- eller kokos)

Thermomix: Ha alt oppi miksebollen, still den på elting og la den gå i 3 minutt.

Alle andre maskiner: Bland det tørre først, ha så oppi egg, olje og "grøten" fra kasserollen. Elt i 10 min.

Deigen skal være bittelitt fuktig, det er viktig å ikke ha for mye mel oppi. Er det alt for bløtt kan du strø over litt jyttemjøl.

Tilsett evt sjokoladebiter eller rosiner eller hva du nå liker i boller. (Skal du ha rosiner i er det et godt tips å bløtlegge dem mens du lager deigen. Sil av vannet før du knar dem inn i bollene. Dette er for at de ikke skal dra væske ut av deigen og gjøre bollene tørre.)

Tøm deigen på bakebenken uten å heve den først, og del den i ca. 16 emner. Trill dem raskt til boller. Ha om nødvendig litt olje på hendene slik at deigen ikke klistrer seg fast.

Settes til heving, i lun romtemperatur trenger de å stå 1 1/2 time. Jeg er en utålmodig sjel, og setter de på lav varme i stekovnen, med en skål kokende vann i bunnen. Da er de ferdig hevet før det er gått en halv time.

1 egg og 1 ss kaldt vann - piskes i en bolle og brukes til pensling. Forsiktig, så ikke luften går ut av bollene.

Stekes i varm ovn, ca 225 grader i 10 minutt. Følg med, dette varierer med bollestørrelse og ovn. Bollene skal ha farge som vanlige hveteboller og ha litt skorpe under. Og de skal lukte aldeles nydelig! 

Enkel pesto uten ost/melk

Den eneste ferdige pestoen jeg finner uten ost (altså melk), er veldig god, men himla dyr. (Hvorfor det, når det eneste spesielle er at den er laget uten pecorino-ost? Er det så billig??) Dessuten selger de den bare i de butikkene jeg sjelden handler i. Poenget er at det er enklere å lage selv, så da gjør vi det.

Ei potte basilikum

Kaldpresset olivenolje

Pinjekjerner

Bittelitt salt

Evt. litt næringsgjær

Til å mikse pesto foretrekker jeg å bruke den lille matmølla som følger med stavmikseren. Ha alt oppi og miks til passe konsistens. Juster med mer olje dersom det blir for tykt, pinjekjerner dersom det er for tynt. Mos til du er fornøyd med konsistensen, og krydre til du er fornøyd med smaken. Mengden varierer etter hvor stor basilikumen er og hvordan smaken din er. Men det blir godt, ingen fare med det :)

Blomkålsuppe

Billig blomkål er en av mine enkleste veier til lykke. Da blir det "mammas blomkålsuppe plain". En så himmelsk smak av en middag som lager seg selv, det er nesten for godt til å tro. Suppa er også godt egnet til å sende med på skole eller tur, rett i termos. Bare husk å sende med en skje.

Variasjonsmulighetene er tilnærmet uendelig. Noe av blomkålen kan erstattes med for eksempel broccoli, persillerot og/eller aspargesbunner (som ellers ofte blir kastet). Baconet er heller ikke nødvendig.

Oppskriften er skrevet slik jeg lager suppa i thermomix, men før den kom i hus gjorde jeg ca det samme med kasserolle og stavmixer. Ble godt det også, om ikke med den samme himmelske konsistensen.

1 pk ferdig strimlet bacon
evt. litt olje om det er magert bacon
Surres i stekepanne eller i stekeovn til det er sprøtt. Legg det til side så lenge.

2 blomkålhoder (eller blanding med andre grønnsaker)
Skjær av tørre kanter og fjern evt. visne blader. Del resten av blomkålhodet i bukettstore biter. Legg de fineste bukettene i varoma-kurven (eller øverst i kasserollen).

Ha resten av blomkålen i miksebollen sammen med
700 g vann, 
2 ss buljongpulver,
1 ts malt muskat
2 ts salt

Plasser varomakurven oppå og kok i 25 min på 100 grader og med hastighet 1.
(I kasserolle koker du alt til bukettene er møre. Ta ut de fineste bukettene og mos resten av suppa med en stavmikser oppi kasserollen. Tilsett matfløten mot slutten og miks til alt er jevnt.)

Sett varomakurven til side og sett i målekoppen igjen. Miks i 15 sekunder på hastighet 6.

Ha evt. oppi 1 dl matfløte av ris eller havre. Miks i 40 sekunder på hastighet 10.

Tøm suppa over i ei serveringsskål og legg de hele blomkålbukettene og baconet oppi rett før servering. Server gjerne med godt brød.

Raw granola søtet med dadler

250 g mandler
2 dl hasselnøtter
15 dadler
2 dl vann
1 ts vaniljepulver
½ ts kanel

• ½ ts havsalt

Legg mandler og nøtter i en bolle og fyll på vann til det dekker. La det stå over natten.
Ta steinene ut av dadlene og legg dem i en annen bolle med 2 dl vann. La det stå over natten.

Jeg har ikke dehydrator, men bruker varmluft og
steketermometer for å holde temperaturen på
42 grader. Her er to brett granola og
en boks kokosmelk på vei til å bli jogurt.

Mos dadlene og vannet sammen med krydderne i en god blender.
Tøm vannet av mandlene og nøttene og skyll dem i kaldt vann. Det går lettest i en sil.
Ha nøttene og mandlene i blenderen sammen med daddelmosen og kjør til bitene er så store som du liker å ha dem.


Fordel massen på to stekebrett med papir og sett dem i stekeovn på laveste temperatur (40-43 grader) til massen er helt tørr (ca et døgn). Åpne stekeovnsdøra ofte underveis, eller lag en liten sprekk så dampen kommer ut.


Når alt er helt tørt må det avkjøles før du har det over i en tett boks, eller aller penest: på norgesglass. Oppbevares tørt.

Raw granola (müsli) søtet med goji

250 g mandler

• 2,5 dl hel bokhvete
• 2,5 dl gresskarkjerner
• 2,5 dl gojibær
• 1 ts vaniljepulver
• ½ ts kanel
• ½ ts havsalt

1. Legg mandler og bokhvete i en bolle, dekk dem med vann og la det stå over natten. Dette er for å gjøre dem lettere fordøyelige.
2. Legg gojibærene i en egen bolle, dekk med ca 2 dl vann og la den også stå over natten.
3. Mos gojibærene til jevn mos med bløtevannet i en matmølle.
4. Tøm nøttene over i en sil og skyll dem med rent vann. 
5. Ha nøtter og frø oppi goji-pureen i matmølla og hakk nøttebiten er så store som du ønsker. Tilsett vanilje, kanel og salt, og rør rundt til alt er blandet.
6. Fordel miksen på to bakepapir.
7. Tørkes i dehydrator eller stekeovn på lav temperatur (ca 42 grader) i 24 timer eller til alt er helt tørt.
8. Server med kokosjogurt, mandelmelk eller annen god melkeerstatning. Dryss gjerne over ting du liker, som friske eller tørkede bær og kokosflak.
9. Lagres på norgesglass eller i tett boks.

Alle (mål)tiders vafler

Gode til kaffen, til kvelds eller på basar. Selv om de ikke inneholder de vanlige ingrediensene, smaker de godt nok til at de blir likt av alle. Passer til syltetøy, sjokoladepålegg og banan, egg og kaviar - eller bare som de er. Til frokost- eller matpakkevafler bruker jeg mindre sukker, så går det også fint.

Det enkle er ofte det beste.

4 dl kokosmelk eller havremelk

2 ss sitronsaft

50 g uherdet kokosfett 

2 ss jyttemjøl

200 g glutenfritt mel

1-2 ss kokossukker

1 ts bakepulver

1 ts natron

2 ts kardemomme

2 egg

1 dl vann 

Ha sitronsaft i melka og la det stå mens du måler opp det andre. Smelt kokosfett på svak varme. Bland alt det tørre i en bolle, tilsett egg, vann, kokosmelk og smeltet kokosfett. La røra stå noen minutt.

I Thermomix: Varm kokosfett på 50 grader i halvannet minutt på lav hastighet 2-3. Ha i resten av ingrediensene og miks i 30 sek på hastighet 6.

Stekes i vaffeljern på vanlig måte.

OBS - Når det gjelder søtningsmidler går det selvsagt an å velge noe annet enn kokossukker. Jeg leter alltid etter andre løsninger enn raffinert sukker, og liker kokossukker i vafler pga smaken og fargen. Du kan like gjerne velge rørsukker eller sukrin eller hva du har i skapet.

Pølse i vaffel

Å legge pølsa i vaffelkake vekker en del latter her i vest. Vi har fått inspirasjon fra kiosken i Sparta Amfi, i Sarpsborg (hockeytown). Det er en takknemlig versjon av "pølse i dumme, glutenfrie pølsebrød som alltid deler seg under pølsa". Og til forskjell fra vanlige pølsebrød så smaker og lukter det godt av vaffelen.

Her kan du forresten lese om da pølse-i-vaffel ble funnet opp i et nødstilfelle, av ingen ringere enn Eivind Hellstrøms og onkelen hans.

I Østfold serveres det mye søtt tilbehør som ketsjup og syltetøy. Den enkle versjonen er originalen, en vaffelplate med wienerpølse. Varianten under her er mindre søt og mer proteinrik. Super mat for tenåringer som trener og vokser, og mettende for noen hver før eller etter ei god arbeidsøkt.

Vaffeloppskriften kan brukes til alle anledninger. Vil du ha søte vafler kan du se et forslag her.

Vaffelrøre:

4 ss sitronsaft

0,5 l havre- eller rismelk (eller annen melkeerstatning)

50 g uherdet kokosfett

2 ss jyttemjøl

200 g/4 dl glutenfritt mel, selv foretrekker jeg Schär B

1 ts bakepulver

1 ts natron

1/2 ts salt

2 egg

1/2 ts vaniljepulver

Med Thermomix: Mål melken i et litermål og tilsett sitronsaften. La det stå i omlag 10 min. Ha imens kokosfettet i bollen, miks på 50 grader hastighet 1 i 30 sek.

Ha i resten av ingrediensene og miks på hastighet 6 i 30 sek. Åpne lokket og skrap ned fra kantene det som evt. ikke ble med i miksingen, miks videre på hastighet 6 i 5 sek.

Uten: Smelt kokosfett over svak varme. Bland det tørre i en bakebolle. Tilsett lettvispede egg, kokosfett og væsken. Bland lett til røra er jevn.

Stek vaflene på vanlig måte i vaffeljern, og hold de varme i stekeovnen (150 grader).

Varm 1 ts kokosfett på stekepanna og varm en pølse eller to til hver. Favoritten vår er Leif Vidar grillpølse, men vi handler også en del i Sverige, og i gode tider kjøper vi riktig gode, melke- og glutenfrie pølser hos den lokale pølsemakeren (A. Idsøe). På bildet er det en svenskehandlet hot chorizo fra Scan.

Legg pølsene varmt sammen med vaflene, og knekk et egg pr person i stekepanna uten å vaske den først. Knus plommen, og la eggene stivne på middels varme (skal helst ikke bli så brune). 

Legg opp på varme tallerkener: En vaffelplate med et speilegg og pølse oppå. Ringle over en god saus og litt urtekrydder. Kvern over pepper til slutt, brett sammen og hogg inn.

Mellommåltid

Timene mellom lunsj og middag kan fort bli mange for meg. Om kvelden vil jeg ofte bare ha et lett måltid, og innimellom passer ikke dagene og avtalene slik at det blir mulig med fullverdige måltider så ofte som jeg ønsker og trenger. Før ble det stort sett en sjokolade i farta, men nå har jeg funnet andre og bedre mellom-måltidsløsninger. Her er noe av det jeg tyr til, som ikke bare metter, men som gir meg de ekstra kreftene som trengs når det røyner på:

Raskt og enkelt påfyll av næring for de siste timene av arbeidsdagen eller bilturen. 

Instant Miso-suppe gir et slitent hode ny optimisme. Perfekt før en stille arbeidsøkt utpå dagen. 

Den enkleste gourmet-opplevelsen jeg kan tenke meg. Utsøkt lukt og smak! Og nydelig magefølelse <3 En håndfull metter godt, men det skjer lett at det blir mer enn én håndfull når posen først er åpen.

En ekte energibunt! Sesamfrø, banan og spirulina gir kraft og smak - og nye krefter.

Knekkebrød med GF mel

Verdens enkleste frokostbrød, finnes i utallige nett-delte varianter. Her er min, grov og glutenfri, og snillere mot fordøyelsen enn de fleste andre versjoner.

2 dl glutenfritt mel (f.eks. Schär Brot-Mix, Pamelas GF Bread-mix eller Semper grov mix)
2 dl jyttemel

Ingredienser - noe fra nærbutikken, noe fra iHerb.
Akkurat som det pleier å være.

2 dl sesamfrø
1 dl hirseflak
1 dl solsikkefrø
1 dl linfrø
1 dl hel bokhvete
1 ts salt
7 dl vann
1 ss sitronjus

Jeg blander alt det tørre i en bolle før jeg tilsetter vann og rører til deigen er jevn. Bollen får stå kjølig minst 8 timer min før jeg stryker den ut over to stekeplater med bakepapir. Sitronen bryter ned antinæringsstoffer i frø og korn som ellers stresser tarmen og hemmer opptaket av mange gode næringsstoffer vi gjerne vil ha i oss. Derfor er det viktig at den får stå lenge, gjerne et helt døgn.

Det blir lettere å dele opp knekkebrødene etterpå dersom jeg tegner inndelingen på før steking, så det gjør jeg. Vil du ha penere firkanter kan du dele brødene med en pizzaskjærer når de er halvstekte.

Knekkebrød med mel bak, frøkjeks foran.

Stekes i ovn enten over natten på 100 grader, eller en times tid på 150 grader. Åpne stekeovnsdøra innimellom for å slippe ut damp. Tørketida kommer veldig an på hvor tykke knekkebrød jeg lager. De som trenger lenger tørketid får det. Enkelt og greit.

Ovnspannekake

Denne serverte vi først på "pancake day" - eller feitetirsdag som det skulle være.

4 egg
7 1/2 dl havremelk (eller hjemmelaget nøttemelk)
3 dl glutenfritt mel, gjerne glutenfri havre eller en melmix (Jeg foretrekker Schär B eller Semper fin mix)

1 ss sitronsaft
1 pk bacon.

Ha mel i en bakebolle og tilsett egg, melk og sitronsaft. La røra stå og svelle lenge, helst opp mot et døgn.

Stek bacon i panne eller stekeovn til det er passe sprøtt.

Bland bacon i røra. Stekes i langpanne på 200 grader i minst en halvtime.