fredag 31. august 2012

Gluten- og melkefrie havregrøt-lapper

Høstlige frokostlapper som vi selvsagt serverer til kvelds også. Og i matpakken.

ca 1 liter rester av havregrynsgrøt
3 egg
1 ts bakepulver
1 ts salt
0,5 ts kanel
2 epler uten kjernehus
evt. vann eller nøttemelk til å spe røra med (Bare hvis røra er veldig tykk)

Bland alt i thermomix eller en annen blender/hurtigmikser til røra er helt glatt. Spe med vann eller nøttemelk til den har passe konsistens. La den svelle en halvtimes tid. Stek i litt kokosolje på middels varme. Vær tålmodig, disse lappene trenger lenger steketid enn glutenholdige for å holde sammen slik at de kan vendes. Snu dem når de er helt gjennomstekte/stivnet. Da trenger de bare litt tid til å få farge. Godt å servere med bær, syltetøy eller epleskiver med kanel.

torsdag 30. august 2012

Glutenfritt mel billig og enkelt

Det siste året har jeg handlet stadig mer til husholdningen på internett, og desidert mest handler jeg fra iHerb. Utrolig nok tilbyr en butikk i California meg nøtter, mel og frø, glutenfrie melblandinger og pastaer, te, naturlig søtning, snacks fra naturen og en hel del annet både rimeligere og med mye bedre utvalg enn det jeg kan finne i nærområdet mitt. Som ellers har mange butikker, det er ikke det det står på.

iHerb har faktisk så stort utvalg at det kan være vanskelig å finne fram. Jeg linker derfor til noen av mine favoritter her, så har du noe å begynne med. Men ikke se bort fra at du finner noe jeg ikke har oppdaget. I så fall må du gjerne legge inn et tips i kommentarfeltet!

Første gang du handler får du $5 i rabatt om du bruker min kode IDI600. Neste gang får du egen kode du kan gi videre til nye kunder.

Men altså, for å begynne et sted, så lister jeg her opp mine favoritter i kategorien glutenfritt mel.
Jeg liker veldig godt melblandingene fra Pamela's, og dette basismelet er herlig å bake med. Pamela's har også noen veldig lettvinte og velsmakende kakemikser, som denne sjokoladekakemiksen som det til og med finnes glasur-mix til.

Namaste sine melblandinger har tidvis vært å få kjøpt i Norge, men ikke til sånne priser som dette. Herlig mel som gir saftig bakst uten bismak. Særlig godt liker vi pizzabunnmelet , som jeg nå også planlegger å teste i foccacia og lignende. Deilig urtekrydret <3.
Namaste har også den aller beste krydderkaka, som lett kan bli gulrotkake. For ikke å snakke om brownies... 

Fra Orgran kjøper jeg oftest pizzamel , som er lyst og hever svært godt. Jeg stryker deigen ut med slikkepott og lar den heve på brettet. Både smak og konsistens blir utrolig lik "vanlig" pizzabunn. Ikke helt sjelden steker vi frokostlapper med denne blandingen

Siden vi ikke bruker produkter med melk, er alle mine anbefalinger melkefrie. De søte produktene er søtet med naturlige søtstoffer.

Likevel - alt korn kan være stressende for tarmen, særlig om den er sårbar fra før. Derfor bløtlegger jeg nå alt jeg lager av mel/korn, frø, nøtter eller belgfrukter i god tid før det skal brukes, minst 8 timer. Deiger og rører gjør jeg klar, men venter med gjær (om det skal være gjærdeig) og litt væske til den. Jeg tilsetter også litt sitron i bløtevannet eller deigen/røra. Gjæren tilsetter jeg slik at den får heve som normalt før steking.

Så vet du det også.

God handel - og velkommen til å dele erfaringer!

Spre det

Nå begynner oppskriftssamlingen å bli så stor at jeg føler for å vise bloggen fram til flere. Mange er innom på Facebook og får oppdateringer der. I dag har jeg også registrert Magefølelsen på Bloggurat.

Artig å se at stadig flere er innom og kikker, og at mange kommer tilbake og finner mer. Finn gjerne en måte å følge bloggen på - det ligger ulike muligheter i menyen til høyre.

http://magefolelsen.blogspot.no/2012/03/raw-granola-stet-med-dadler.html
Heidi

søndag 26. august 2012

Snøfromasj med sitron


I dag har vi prøvd oss på noe helt nytt, nemlig "snow pudding". Litt søtt, friskt og med god smak av ekte råvarer. Den ligner lite på det vi her kaller pudding, så luftig at selv mousse og fromasj høres for tungt ut.

Jeg har brukt hvitt sukker/sukrin i puddingen, ellers hadde det vel blitt "forurenset snø-pudding". I sausene brukte jeg rapadura, som gir god og kraftig smak. Det trengs ikke mye etter min smak, men du kan selvsagt smake til om du vil ha søtere saus.

Snøfromasj

1,5 dl sukker eller sukrin/erythritol
1 toppet ts gelatin uten smak
1/4 ts salt
3 dl vann
2 eggehviter
1 klype salt
0,4 dl sitronjus
1 ts revet sitronskall

Bland sukker, gelatin og salt i en kasserolle. Ha oppi vann og varm opp mens du visper til alt er oppløst. Ta kasserollen bort fra varmen, rør inn sitronjus og -skall. Avkjøl til geléen tykner.

Visp eggehvitene stive med litt salt. Visp geléen luftig, og hell den over eggehvitene. Visp massen sammen til den holder fasongen.

Server med en god saus, for eksempel en av disse:

Karamell-vaniljesaus
3,5 dl melk av nøtter eller frø
2 eggeplommer
1 dl rapadura/whole cane sugar/uraffinert sukker
1/4 ts salt
1/2 ts vaniljepulver

Kok opp melka i en kasserolle. Visp lett sammen eggeplommene, og rør inn salt og sukker. Visp eggeblandingen ned i melka. Kok opp igjen og kok til det tykner. Tilsett vanilje. Avkjøl sausen godt.

Rød saus
0,5 l vann
2 ts gelatin
1 ss rapadura/whole cane sugar/uraffinert sukker
3 dl frosne jordbær

Rør gelatinen og sukkeret ut i kokende vann til alt er oppløst. Ha jordbær og sukkervann i en blender, og miks til det er en jevn masse. Sett til avkjøling. Visp opp sausen før servering.


lørdag 25. august 2012

Fromasjkake - uten melk og mel

I festkaker tillater jeg meg å bruke ingredienser som ikke nødvendigvis er optimal ernæring. Eggedosis gir fabelaktig konsistens i kaker, og sukkeret får mindre skadeeffekt når det spises sammen med gode proteiner og fett fra eggene.
Kokoskremen blir bare bedre av å stå, så denne kan du uten problem lage ferdig og sette i kjøleskapet et par dager før festen.

Bunn:
4 egg
4 ss sukker eller sukrin/erythritol
330 g hasselnøtter og/eller mandler
2 ts bakepulver


Sett ovnen på 160 grader.
Mal nøttene fint i en blender. Pisk eggedosis av egg og sukker/sukrin. Bland bakepulver ned i nøttene, og vend nøttemelet ned i eggedosisen. Stekes i en 24 cm springform ca. 30 min. Avkjøl på kakerist.


Fromasj:
6 plater gelatin
4 egg
4 ss sukker eller sukrin/erythritol
1 boks (400g) kokosmelk
1/2 ts vanlijepulver
1/2 dl vann
1/2 l frosne bær med mye smak (eks: blåbær, boysenbær, bjørnebær)

mørk sjokolade eller friske bær til pynt

Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Pisk eggedosis av egg og sukker/sukrin. I en annen bolle, pisk opp det hvite fra kokosmelken med vaniljepulver. Vend kokoskremen inn i eggedosisen. Kok opp 1/2 dl vann og rør gelatinen ut i varmt vann til den er oppløst. Tøm gelatinen i kremen i en tynn stråle mens du rører, for å unngå gelatinklumper i fromasjen. Vend inn bærene med en slikkepott og tøm blandingen over kakebunnen.

Sett kaka kaldt et par timer eller fram til servering. Legg på friske bær eller riv litt mørk sjokolade over kaka til pynt.

torsdag 23. august 2012

Sjokolademelk

O'boy, Nesquick og hva det nå heter i butikken - mer sukker enn sjokolade er det i hvert fall.

Her er en supermat-versjon du kan lage i full fart:

1/2 dl kokossukker
1 dl rå kakao (pulver)
1/2 dl lucuma

Krydder etter smak, men uansett i små mengder:
litt kanel/kardemomme 
eller litt kayennepepper

Ha alt i blenderen (må være helt tørr) og miks til sukkeret er finfordelt sammen med resten. Ha på lufttett boks eller glass. 2-3 ts blandes ut i et glass varm eller kald melk (gjerne hjemmelaget av nøtter eller frø) eller i varmt vann. Det krever gjerne litt tålmodighet å blande det ut, eller enklere med en blandeflaske eller melkeskummer. Å drikke det er lett :)




Mandelmelk - pudding

1 liter tykk mandelmelk
8 ts gelatin
2 ss honning
1 ss rosenvann (selges ofte i innvandrerbutikker)
litt kanel
litt salt

I en kasserolle, rør gelatinen ut i 2 dl av mandelmelken. Kok forsiktig opp under omrøring. Ha i resten av mandelmelka, og kok opp på nytt, fortsatt mens du rører. Ta kjelen av plata, la mandelmelka kjøles noe ned og bland inn resten.

La melken avkjøles til romtemperatur. Hell den så over i de skålene du vil bruke til servering. Sett skålene i kjøleskap noen timer, til puddingen er stivnet.

Server med friske bær eller bærsaus.


Mandelmelk-pudding er ypperlig til dessert, såklart. Men den funker også veldig bra i matpakken, eller som et mellommåltid.

onsdag 22. august 2012

God grøt - uten gluten og melk

Grøt kan lages med mange ulike korn og frø, hver for seg eller i blanding. Her er noen forslag fra huset.
Legg merke til at vi alltid setter grøten klar kvelden før, for å gjøre korn og frø mindre irriterende for tarmen. Da går det dessuten veldig raskt å lage frokost.

Havregrynsgrøt

3 dl glutenfrie havregryn
6 dl vann
1 ss sitronsaft
evt. 1/2 ts salt

Bland alt i en stålkasserolle. La det stå minst sju timer. Kok opp og la det koke ca. 5 minutter under omrøring.




Bokhvetegrøt med aprikoser
2 dl knust bokhvete
kokende vann
6 dl kaldt vann
1 ss sitronsaft
4-6 tørkede, økologiske aprikoser

Hell kokende vann over bokhveten, og sil det av igjen. Legg den avsilte bokhveten i kasserollen, og hell over kaldt vann og sitronsaft. Klipp aprikosene i biter og rør de ned i vannet. La det stå minst sju timer. Kok opp og la grøten koke 10-15 min. Smak evt. til med honning eller rapadura. Server gjerne med melk av nøtter eller frø.

To be continued :)

søndag 12. august 2012

Hjemmelaget sitrongelé

Noen ganger er rett og slett morsomt å spise sunt. Denne geléen gir deg sitronens mange vitaminer og mineraler og gelatinens kollagen/aminosyrer (mye mer om det her, i Fra jord til bords oppskrift på nydelig bringebærgelé). Gelé passer perfekt etter en en treningsøkt, i matpakken eller til dessert, så klart.

100 g uraffinert sukker
3 økologiske sitroner (fordi vi bruker skallet, og vil ikke spise sprøytemidler)
1 liter vann
3-5 ss limejus (presset lime eller fra flaske)
25 g gelatinpulver eller 10 plater gelatin
Noen dråper flytende stevia, gjerne med sitronsmak
Sitronskiver og friske urter til pynt










Start med å kjøre sukkeret i blender så det blir mindre grovkornet. (I Thermomix tar det ca 10 sek på hastighet 6).

Skyll og del sitronene. Legg dem i blenderen sammen med sukkeret, og mos slik at det blir små biter eller nesten mos. (I Thermomix 15 sek på hastighet 6.)






Fyll opp med 8 dl vann og miks videre til sitronmassen er jevnt fordelt i vannet.



Sil av i en saftsil eller finmasket sikt.

Legg gelatinplatene i bløt i 5 min. Ta dem ut av bløtleggingsvannet og løs dem opp i 2 dl kokende vann. Hell gelatinen i sitronjusen i en tynn stråle mens du hele tiden visper.

Smak til med limejus og stevia.
Settes kaldt over natten. Dessert i tide til frokost :)