glutenfrie frøleiver/wraps

Utrolig herlige frø-leiver (eller "wraps", som det heter på nynorsk). Ikke bare er de uten glutenholdig korn, de er faktisk helt uten korn, laget med en blanding av bare frø.


65 g bokhvete
80 g quinoa
40 g chia
300 g vann 
1 ts kokos- eller eplesidereddik



Bland alt og sett det til side mellom 8 og 24 timer.
Del deigen i tre og stryk hver del ut til en tynn sirkel på en stekeplate. Stek på 160 grader i ca 7 min, ta leiven ut av ovnen og snu den, før du steker videre i nye 5-6 min.
Fyll leiven med saus, grønnsaker og andre godsaker du liker. Brett sammen og nyt måltidet. Hvis du vil skåre billige mamma- eller pappapoeng, kan du jo legge en i matboksen. Det blir aldri feil.

Strykes utover til tykkelsen er som en tykk pannekake.

Ferdig stekt

Nok en oppskrift fra quirkycooking.blogspot.com. Thanks!

Chia-pudding - eller lykkefrokost

Jeg blir så glad når jeg spiser chia-pudding til frokost. Merkelig følelse, men unektelig ganske herlig.

Chiafrø ligner en mini-versjon av linfrø, og blir også litt puddingaktige når de ligger i bløt. Det utnyttes i denne grøtgreia som ser uggen ut, men smaker vidunderlig og altså gjør godt for mye.

Jeg blander på slump, men sånn cirka

1,5 dl mandelmelk
2 ss chiafrø
Litt god smak og ekstra energi, for eksempel
1/2 ts kakao
1/2 ts maca
litt vaniljepulver

Dette visper jeg sammen rett i en serveringsskål og lar det stå i kjøleskapet over natta. Om morgenen rører jeg rundt et par ganger og legger på noe godt fra skapene. Aller best liker jeg blåbær, bananskiver, noen macadamnøtter og en dæsj mandelmelk. Yummi! Så lett å spise selv på trøtte høstmorgener!

Hjemmelaget sitrongelé

Noen ganger er rett og slett morsomt å spise sunt. Denne geléen gir deg sitronens mange vitaminer og mineraler og gelatinens kollagen/aminosyrer (mye mer om det her, i Fra jord til bords oppskrift på nydelig bringebærgelé). Gelé passer perfekt etter en en treningsøkt, i matpakken eller til dessert, så klart.

100 g uraffinert sukker
3 økologiske sitroner (fordi vi bruker skallet, og vil ikke spise sprøytemidler)
1 liter vann
3-5 ss limejus (presset lime eller fra flaske)
25 g gelatinpulver eller 10 plater gelatin
Noen dråper flytende stevia, gjerne med sitronsmak
Sitronskiver og friske urter til pynt










Start med å kjøre sukkeret i blender så det blir mindre grovkornet. (I Thermomix tar det ca 10 sek på hastighet 6).

Skyll og del sitronene. Legg dem i blenderen sammen med sukkeret, og mos slik at det blir små biter eller nesten mos. (I Thermomix 15 sek på hastighet 6.)

Fyll opp med 8 dl vann og miks videre til sitronmassen er jevnt fordelt i vannet.



Sil av i en saftsil eller finmasket sikt.

Legg gelatinplatene i bløt i 5 min. Ta dem ut av bløtleggingsvannet og løs dem opp i 2 dl kokende vann. Hell gelatinen i sitronjusen i en tynn stråle mens du hele tiden visper.

Smak til med limejus og stevia.
Settes kaldt over natten. Dessert i tide til frokost :)

Forfriskende lemonade

Favorittdrikken blant alle gode fruktdrikker i varmen! Ingenting kan måle seg med et glass lemonade om sommeren, den egner seg også ypperlig til å bli med på stranda i en termos med isbiter. 


Jeg har brukt en del sukker, men lemonade kan helt fint søtes med sukrin eller stevia. Mengden søtt kan også varieres etter hvordan du selv liker det.


Lemonade i Thermomix er serveringsklar på et par minutt. Dersom du bruker en blender med motor som ikke er så kraftig, er det lurt å skrelle sitronene først eller dele dem i mindre biter.


100 g bjørkesøt (xylitol)
100 g økologisk, uraffinert sukker
2 økologiske sitroner
omtrent 1 l isbiter og vann

Det søte moses i thermomix med 5 sek/hastighet 10.
Ha i halve sitroner (med skall og det hele) og isbiter. Mos i 20 sek med turboknappen (bryteren skal være innstilt på bildet av bakebollen). Tilsett vannet og mos et par sekunder til. Sil av sitronmassen og smak til med evt. mer vann.

Lemonade serveres gjerne med en sitronskive eller isbiter. Om du har en basilikum eller mynte i krukke kan du knipe av et blad til pynt/smaksvariasjon.

Lag på lag - festdessert

(8 - 12 porsjoner)

Som noen sikkert har fått med seg, er motivasjonen min til å legge ut oppskrifter her mest for at jeg skal finne dem igjen. Har utrolig mange oppskrifter på "et-eller-annet-ark" i "ei-eller-annen-bok". Bare rot.

Denne desserten vil jeg huske til neste 17. mai, så den må legges ut. Frisk og søt på samme tid, herlig til kaffe og perfekt avslutning på et godt måltid. Kommer til å lage mange varianter av denne, kjenner jeg. Denne ble til ut fra det som var i skapene, mot slutten av en heller tråkig nasjonaldag.

I bunnen ligger det honningristede nøtter:

1 dl grovhakkede pekannøtter

2 ss kokosolje

1 ss agavesirup

et par klyper salt

Varm olje, honning og salt forsiktig på stekepanne. Når det blander seg vender du inn nøttene. Skru av varmen, men la det hele stå og trekke inn noen minutter. Vend av og til, og smak deg fram med saltet. Tøm det over i ei serveringsskål eller i bunnen på dessertskåler.

Neste lag er sjokoladepudding:

2 store eller 4 små dadler

1 ss pinjekjerner

1 avokado

4 ss raw kakao

2 dl vann

2 ss honning eller agavesirup

Er du god til å planlegge kan du bløtlegge dadler og pinjekjerner litt på forhånd. Uansett skal alt ganske enkelt mikses i en god blender. Konsistensen blir som en litt bløt sjokoladepudding, glattere enn mousse. 

Så et lag med frukt, jeg har brukt en banan og et beger blåbær.

Så en frisk og søt krem:

1 boks kokosmelk

2 ts vaniljesukker

2 ss agavesirup

La boksen med kokosmelk stå i kjøleskap, da blir det lettere å få tak i det hvite. Bruk evt. ei sil slik at du får skilt av "vannet". Visp kokoskremen og smak til med sirup og vaniljesukker. Agavesirupen gjør at det smaker litt mindre kokos, og samtidig litt mindre friskt. Finn den balansen du liker.

På toppen legger jeg på frukt og bær etter smak (eller sant å si det som tilfeldigvis fantes i kjøleskapet) og et lite sjokoladedryss. Enda flottere blir det med flere farger, for eksempel blåbær, bringebær, mango og sitronmelisse. En gang vi skal ha gjester, kanskje?

Tips:

Agavesirup - velg rå/raw, for den som er varmebehandlet består av mye fruktose og er ikke mye sunnere enn sukker.

Kokoskrem - enkleste og sunneste fløteerstatningen! Rema1000 sin egen kokosmelk er den jeg har best erfaring med her. Lite vann i den, og lett å skille bare den står kaldt.

Blåbær smaker utrolig godt sammen med kokoskrem. Eller motsatt kanskje, kokoskremen smaker aller best sammen med blåbær. Og banan, mmm.

Inkluderende gulrotkake

Jeg har en egen glede av å kunne servere kaker til de som ellers må takke nei. Glutenfri, melkefri, uten egg og uten tilsatt sukker - og fortsatt smakfull og pen nok til festbordet, det kaller jeg inkluderende :). Smaken er søt og frisk, og nokså annerledes enn klassisk gulrotkake med mel. Utgangspunktet er gulrotkaken i "Salig blanding", men jeg ville lage den uten honning.

Det er en raw kake, så bruk gode råvarer og vær nøye med kjøkkenhygienen. Mengden av de ulike ingrediensene er ikke så nøye, smak til slik du liker det best.

Bunn:

1 dl hasselnøtter

1 dl mandler

2-3 dl tørkede aprikoser

Legg mandler og nøtter i bløt noen timer, aprikosene ikke fullt så lenge (en halvtime rekker). Bland alt i blender (trenger ikke være helt finmost) og press deigen ut i bunnen av en kakeform på 22-24 cm.

Fruktmousse:

6-8 tørkede aprikoser

4 dl raw cashewnøtter

2 dl tørkede fiken

2 dl dadler (uten stein)

200 g kokosfett

1 banan

700 - 800 g gulrøtter

3 ss limesaft

1 vaniljestang

2 ts tørket ingefær

2 ts kardemomme

3 ts kanel

1/2 ts salt

Pynt med gulrotkrøllene og evt. pekannøtter.

Legg aprikoser, cashewnøtter, fiken og dadler i bløt noen timer på forhånd.

Skrell den tykkeste gulroten og lag kruseduller på mandolin, eller bruk en potetskreller til å lage tynne gulrotskiver.

Smelt kokosfettet på lav varme. Blend sammen med aprikoser og banan til det skummer. Tilsett resten av gulrøttene (skrelt og delt i biter) sammen med de andre ingrediensene. Blend til det er så finmost som du kan få det. Hell røra over bunnen i kakeforma, og sett kaldt minst et par timer før servering.

Tips:

Mye dill spart om du bruker en av de kakeformene der ringen festes direkte på fatet...

Mellommåltid

Timene mellom lunsj og middag kan fort bli mange for meg. Om kvelden vil jeg ofte bare ha et lett måltid, og innimellom passer ikke dagene og avtalene slik at det blir mulig med fullverdige måltider så ofte som jeg ønsker og trenger. Før ble det stort sett en sjokolade i farta, men nå har jeg funnet andre og bedre mellom-måltidsløsninger. Her er noe av det jeg tyr til, som ikke bare metter, men som gir meg de ekstra kreftene som trengs når det røyner på:

Raskt og enkelt påfyll av næring for de siste timene av arbeidsdagen eller bilturen. 

Instant Miso-suppe gir et slitent hode ny optimisme. Perfekt før en stille arbeidsøkt utpå dagen. 

Den enkleste gourmet-opplevelsen jeg kan tenke meg. Utsøkt lukt og smak! Og nydelig magefølelse <3 En håndfull metter godt, men det skjer lett at det blir mer enn én håndfull når posen først er åpen.

En ekte energibunt! Sesamfrø, banan og spirulina gir kraft og smak - og nye krefter.

Tinkyada - vidunderlig god pasta

At pasta inneholder mye stivelse/karbohydrater har vel de fleste nå fått med seg. At glutenfri pasta vanligvis er enda verre enn den fine hvetepastaen, det visste du kanskje ikke?

I alle fall, pasta er godt og i motsetning til mye annet, så blir det spist. Så her serverer vi pasta til middag rett som det er. Guttene koker ofte pasta som de legger i matboksen sammen med pesto og gjerne kylling eller skinke.

Derfor er jeg, mor og ernæringsansvarlig, glad for at det finnes pasta som Tinyada sin. Uten gluten, men med smak og et næringsinnhold som er sjeldent i glutenfri pasta. Prisen er det heller ingenting å si på: Legger du fire poser pasta i en pakke kommer prisen med frakt på rundt 30 kr posen.

På iHerb finner du flere forskjellige varianter av Tinkyada-pasta.

Favorittene våre er
 Brun rispasta (makaroni)

og

Brun rispastaskruer med tomat- og spinatsmak (og farge)

 Anbefales!