Risotto med egg og bacon

Perfekt helgefrokost.

Du trenger

75 g  usaltede cashewnøtter eller parmesan (jeg bruker i så fall upasteurisert ost)
2 ss ghee eller upasteurisert smør
2 ss kaldpresset olivenolje
2 sjalottløk eller 1 liten gul løk
1 fedd hvitløk
200 g risottoris
1 dl hvitvin eller eplemost
750 g kyllingkraft
1 ts salt
pepper
100 g baconskiver
4 eggeplommer

Fordel baconskiver på en stekeplate og sett dem i ovnen på 200 grader. Ta de ut når de er sprøstekt og legg dem på papir så de holder seg sprø.

Imens: Vei opp nøtter eller ost i miksebollen mens den er tørr. Mal 10 sek/ht 8. Tøm over i en skål inntil videre. Du trenger ikke vaske miksebollen.

Ha smør og olje i miksebollen sammen med løk og hvitløk. Miks først 4 sek/ht 5, og så 3 min/100 grader/baklengs/ht1.

Vei opp ris i miksebollen (eller i en skål på toppen, hvis du er redd for å måle feil) og la den gå nye 3 min/100 grader/baklengs/ht1 - uten målebegeret i lokket.

Ha i hvitvin/eplemost og kok opp i 1 min/100 grader/baklengs/ht1.

Tøm så i kraften og kok risottoen 14-15 min (sjekk anvisningen på rispakken) på 100 grader/baklengs/ht1, fortsatt uten målebegeret.

Rør inn parmesan/nøttemel og smak til med salt og pepper.

Server i skåler med eggeplomme (lag en fordypning midt i skålen) og et dryss med timian, parmesan, pepper og rikelig med bacon.


Vil du lage risotto uten thermomix bruker du vanlig framgangsmåte, som over her, men kok inn kraften i tre omganger.

Quinoa-frokost

Oi, oi, oi! Ny frokostfavoritt! Og lunsj. Og kvelds... Lunken nylaget, senere kald, uansett like god.

Eneste ulempen er at det må planlegges litt. Bløtlegg quinoa-frøene kvelden i forveien slik at de blir fornøyelige og gir deg tilgang på all den gode næringen de ellers holder for seg selv. Det er viktig også for å bli kvitt forsvarsstoffene som ligger i skallet, som smaker bittert for at ikke quinoafrøene skal bli spist. Men vi lurer dem.

Når du først har vært så flink å planlegge, lager du en god porsjon. Dette er frokost til en stor familie, evt. flere måltider til færre.

3 dl quinoa (samme hvilken farge, jeg har brukt hvite på bildet)

Vann som dekker frøene

1 ss (eplesider)eddik

Bløtlegg quinoa i vann og eddik over natten. Skyll godt av frøene i en sil.

Kok opp

4,5 dl kyllingkraft
og quinoaen, og la det koke 12-15 min til frøene er møre.

La det kjøle litt, og tilsett litt godsaker etter smak og behag. Jeg har brukt
- en handfull halve, små tomater
- 100 g upasteurisert ost (som tåles bedre av mange med melke-trøbbel). Denne kan erstattes med et lett sammenvispet egg og litt sennep eller næringsgjær
- frisk basilikum, så mye jeg hadde samvittighet til å klippe av den stakkars planten - kunne gjerne hatt hånden full
- 1 ss olivenolje, eller bedre: ghee (klaret smør) eller ekte smør (hvis du tåler)
- 2 ss presset sitronsaft
- 1 hvitløksfedd
- salt og pepper

Bland lett sammen, server, lukk øynene og nyt.

(Veldig inspirert - som så ofte før - av Quirky cooking)

Potetsuppe med bacon

Enkelt. Godt. Sunt. Ikke kinderegg, nei, men supper! Dagens er av potet. Ingrediensene kan variere, potet passer til mye annet også. Her er en basisoppskrift som i grunnen er veldig god som den er.

50 g klaret smør eller kokosolje
1 liten løk eller 1 sjalottløk
1/2 purreløk
350 g potet, skrelt og delt i biter
500 g kraft av kylling eller storfe
1/2 ts dijonsennep
kvernet salt og pepper
100 g bacon


Slik gjør du:
1. Smelt smøret 1 min/100C/ht 2.
2. Ha i løk og purreløk skåret i store biter. Kutt det 3-5 sek./ht 5, sauter det videre 3 min/100C/ht 1.
3. Tilsett kraft og potet (skrelt og skåret i skiver). Kok 15 min/100C/ht 1.
4. Surr baconskivene på stekepanne eller stek i ovn til de er sprø. Legg de over på et papir og klipp de mindre biter så de blir lettere å servere.
4. Sjekk at poteten er helt kokt. Hvis ikke, kok videre til den er myk. Mos suppa 20 sek/ht 10. Smak til med sennep, salt og pepper. (Obs - det er viktig å vente med saltet helt til slutt, ellers blir suppa slimete og seig.)

Enkel gulasj

Nesten ferdig, skulle hatt lukt på bildet.

For det enkleste er ofte det beste, og ikke noe galt med det når det enkle er av god kvalitet og både er godt og sunt. Masse deilig løk og god kraft gjør dette til den reneste helsekost i ordets mest bokstavelige forstand. Samtidig er ingredienslista like kort som tilberedningstida, og det er ikke til å komme bort fra at det rett som det er kan være greit. Oppskriften fant jeg på rema sin middags-app, og det er ikke store endringer jeg har gjort heller - for "det enkleste..."

Kjapp middag som egner seg hvilken dag som helst, og er ekstra godt når det er litt kaldt eller surt. Stor gryte rekker til to dager her hos oss (evt. en middag og en lunsj).

800-1000 g karbonadedeig
3 fedd hvitløk
3 gule løk
1 purreløk
3 poteter
2 paprika
3 ss tomatpuré
1,2 l kraft av storfe (eller noe kraft og noe vann, alt etter som hvor konsentrert kraft du bruker)
(evt. 2 ss gelatin)
evt. salt
kvernet pepper

Glemte å ta krafta opp fra fryseren i god tid... Gikk fint, det.

Brun karbonadedeigen i stor gryte eller stekepanne. Ha i hakket hvitløk og løk og surr videre et par minutt. Ha videre i ternede grønnsaker, tomatpuré og kraft og kok gryta til potetene er møre. Smak til med salt og pepper, og rør evt. i litt ekstra gelatin.

Serverer ganske enkelt med gryta på bordet, evt. med knekkebrød og smør til.


Neste gang kan du jo lage din egen Gulasjish. Mindre væske blir mer gryte og mindre suppe, mer krydder kan være ekstra pepper eller gurkemeie eller chili eller litt av hvert - eller urter som oregano og persille. Har du bedre tid er selvsagt godt  grytekjøtt supert å bruke i stedet for kvernet kjøtt. Før du vet ordet av det har du funnet opp en ny rett! I så fall må du gjerne poste tips i kommentarfeltet :)

Jordbærkrem med hemmeligheter

Etter å ha blitt lurt noen ganger har de ellers så høflige guttene mine laget en sikkerhetsrutine når jeg presenterer noe nytt.
1. "Ok, mamma, vær helt ærlig nå. Inneholder det dadler?"
2. "Hva med avokado? Er det avokado i dette??"

De får ikke vite noe før de har smakt - og dumme som de er, innrømmet at det var godt. Men ja, det inneholder definitivt avokado og ikke så rent få dadler. Og heldigvis for det, så kan de kose seg (når de er ferdige med protestene) og samtidig fylle på med mye godt fett, kalium og magnesium, B- og C-vitaminer i tillegg til nyttige antioksidanter. Forresten er det greit at de ikke spiser så veldig mye, for da blir det mer på meg :)

1 1/2 dl dadler uten stein (snitt dadlene og ta ut steinen)
1 1/2 dl vann til bløtlegging

Bløtlegg dadlene noen timer før de skal brukes, så får du ikke så mye klumper i kremen.
Trykk dadlene litt sammen så vannet dekker.

I miksebollen blandes
dadlene og bløtleggingsvannet
2 modne, men ikke overmodne avokado
350 g jordbær (friske eller frosne)
30 sek/ht 9. Skrap ned fra kantene og lokket og la det gå videre 20 sek/ ht 9. Server med en gang, eller frys ned til senere.

Skillingsboller / kanelsnurrer

Klassisk eksempel på kjært barn med mange navn. "Kanel i svingen" heter de blant ungene her i byen. Jeg snakker ikke så mye, jeg spiser dem heller. Nybakte hva-du-nå-kaller-det er best av alt.

Lag deigen slik:
Smelt 60 g ghee eller rå kokosolje på svak varme. I thermomix 2 min/50C/visp.
Bland fettet sammen med
1 pk kokosmelk (400 g)
1 dl vann eller melk du tåler (gjerne hjemmelaget ris- og mandelmelk)
2 ss fiberhusk
4 ss kokossukker, whole cane sugar eller rårørssukker
1 pk gjær (helst fersk)
Varm væsken fingervarm og rør inn det andre. La det stå noen minutt.
I thermomix har du alt i miksebollen og lar den gå 5 min/37C/visp

Tilsett resten av ingrediensene:
500 g glutenfritt mel. Jeg foretrekker Schär mixB eller Semper fin mix.
3-4 ts kardemomme
2 ts bakepulver
2 egg
Bland det godt og la det gå i kjøkkenmaskin med eltekrok ca 10 min, eller thermomix 3 min/låst lokk/eltefunksjon. Deigen skal ikke forheve.


Grunnoppskriften er den sammen som jeg bruker til boller, lussekatter og egentlig rundstykker også. For å forme skillingsboller drysser jeg bittelitt mel på benken og kjevlet, lager et rektangel med ca. 1/2 cm tykk deig. På den den ene langsiden pensler jeg med vann, resten av rektangelet ringler jeg over enten et par ss smeltet ghee eller kokosolje. Oppå der drysser jeg et godt lag med kanel og litt kokossukker, og så ruller jeg sammen slik at den langsiden med vann limer rullen sammen. Det bli ca. 20 boller, som godt kan stekes i store muffinsformer. Men siden det er februar, har jeg gjort en liten Valentines twist  denne gangen. Søte <3

Legg bollene på to stekebrett og la dem heve godt, gjerne en time der det er lunt. Pensle med vann eller egg og stek dem litt forsiktig på 160 grader i 20-25 minutt. De skal ha lys brun farge oppå.

De som ikke spises samme dag bør fryses når de er kalde og varmes lett i stekeovn (100 - 150 grader) før servering.

Yin og yang iskrem

Denne superkjappe iskremen er herlig balansert med søtt og salt, glatt og sprøtt, kaldt og varmt. Finfin kveldsmat etter trening. Banan inneholder søvndyssende melatonin, og er sammen med nøttene effektiv som restituering. Den passer dessuten fint til frokost eller lunsj, til vinterkaffen eller ute i sommervarmen. En sann klassiker.

Du kommer til å lage denne om igjen. I hvert fall hvis du har en thermomix og kan gjøre alt klart på mindre enn 5 minutt. Frys gjerne ned billige, overmodne bananer i porsjonsposer - skrell og del dem i biter først, bare.


Start med sausen. Ha i miksebollen
- 100 g whole cane sugar eller rå lønnesirup
- 100 g kokoskrem (det hvite av kokosmelken)
- 2 ts vaniljeekstrakt eller 1 ts vaniljepulver
- 1 klype uraffinert salt
Smelt sausen - 3 min/100 C/ ht 2.

Tøm sausen over i en liten mugge og sett den til side så lenge. Du trenger ikke vaske miksebollen.

Så er det klart for å lage is. Ha i miksebollen:
- 450 g frosne bananer i biter
- 2 handfuller makadamnøtter 
(eller andre milde nøtter, som pekan- eller valnøtter) Mengden er en smakssak, det går fint med både mindre og mer
- en god dæsj av sausen, men mindre enn halvparten
Miks i 30 sek/ht 9. Skrap ned fra sidene med slikkepotten, og miks videre 5-6 sekunder.

Isen smelter ganske fort, så server den med en gang. Legg over noen ekstra nøtter og ringle over saus. Liker du det litt saltere er det også godt med et dryss finkornet salt på toppen.

Hentet fra en av mine absolutte favorittblogger: http://quirkycooking.blogspot.no/

Jeg vet ikke om noen bedre gulrotkake

På www.detsoteliv.no fant jeg oppskrift til den berømte gulrotkaken fra møbelforretningen R.O.O.M i Stockholm og Oslo. Jeg har laget den mange ganger med glutenfritt mel, og det fungerer helt supert. Helt fantastisk kake, umulig å spise bare ett stykke.

Med mindre du legger mengder av krem oppå, som de gjør på R.O.O.M... Og topper med friske bær... Ingen grunn til å handle møbler, kaffe og kake er minst lite vanlig blant kundene i møbelforretningen.

Ikke trenger du å advare noen mot at kaka er glutenfri heller, denne liker alle. Til og med de som ikke liker gulrotkake.

Kakebunn
3 store egg
2,5 dl rapsolje av god kvalitet
200 g rapadura/whole cane sugar eller 350 g sukker eller 350 g blanding av sukrin (erythritol) og bjørkesøt (xylitol)

Visp egg, olje og søtning til det er lyst og luftig.

300 g Schär mix C (eller Semper fin mix)
1/2 ss natron
1/2 ss bakepulver
1/2 ts vaniljepulver (evt. 2 ts godt vaniljesukker)
1/2 ts muskat
2 ts kanel

Bland det tørre i en egen bolle.

400 g revet gulrot
200 g revet eple
100 g hakket, mørk sjokolade uten melk, gluten og soya (gjerne hjemmelaget)

Vend først melblandingen så resten inn i eggeblandingen med en slikkepott.

Stek kaken ved 160 C i liten langpanne eller stor springform (26-28 cm) til den er fast på midten. Det tar ulik tid i de ulike formene, men beregn i hvert fall en time. Du kan sjekke med ei kakenål.

Syrlig krem til topping
Det hvite fra en boks kokosmelk (400g). 
Åpne boksen i bunnen og tøm ut vannet. Åpne boksen i toppen, og trykk ut det hvite i en bolle.
Rør inn
1 1/2 ss sitronsaft
2 ts vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
100 g honning eller annen søtning etter smak

Rør kremen jevn med en visp. Smak til med surt og søtt til du er fornøyd. Sett kremen tilbake i kjøleskap slik at den tykner. Bre den over kaka ved servering.

Pynt gjerne kaka med strimler av gulrot, friske bær (ikke frosne, de safter seg og det blir ikke så delikat) eller hakkede valnøtter. Oppbevar kaka i kjøleskap fram til servering. Bunnen kan fint fryses uten kremen.

Chia- og acaipudding

Chiafrø er fra Mexico, og har vært spist av aztekere i århundrer. De kan spires, knuses, bløtlegges, blandes i deiger og frokostblandinger eller drikkes i smoothies. Selv har jeg falt pladask for bløtlegging, og kjenner meg glad og pigg når jeg har startet dagen med en variant av chia-pudding.

De viktigste næringsfordelene i chia er et særlig stort innhold av omega 3 (2 ss frø gir mer enn en hel laksefilet), rikt på protein, særlig rikt på kalsium (de samme 2 ss gir mer enn et stort melkeglass) og mye antioksidanter. Vil du ha flere detaljer, les her eller bruk google. En bra start på dagen, supert til lunsj, herlig kvelds. Og mye lettere å lage enn brød...

Her er grunnoppskriften min når jeg ikke har ferdig mandelmelk:

Vei opp 100 g mandler i miksebollen. Mal dem, 20 sek/ ht 9.
Hell oppi 550 g vann, visp opp til melk, 20 sek/ ht 9.

Vei opp 85 g chiafrø oppi mandelmelken, og tilsett ønskede krydder og bær + evt. søtning.
Forslag:
- 1 ss acaipulver
- 1 ts mesquite
- 1 ts kanel
- 1/2 ts vaniljepulver
- 1 kryddermål muskat
- 1-2 ss god honning eller 1 ss uraffinert sukker
- 1/2 dl tørkede gojibær
- 1/2 dl cacaonibs (gir herlig energi, kanskje ikke så smart til kvelds)

Bland et par sekunder på ht 4, videre lar du maskinen gå 5 min/ 37 C/ ht 1.

Tøm over på glass med tett lokk og oppbevar i kjøleskap. La de stå noen timer og tykne før du serverer. Det er en smakrik grøt/pudding som harmonerer godt med milde smaker fra kokosfløte, valnøtter eller makadamianøtter, friske bær og oppskåret frukt. Gjerne alt på en gang, lag på lag.

Favorittfrokosten min er 3 ss chia/acaipudding, en dæsj kokosfløte, noen valnøtter, friske blåbær og physalis og et ekstra dryss med cacaonibs på toppen. Det finnes ikke dårlige dager etter en sånn start.

Kokoskremet kyllingsuppe

Særlig på vinteren og i perioder med mye smitte har immunforsvaret nytte av litt ekstra støtte. I denne suppa finnes det ypperste av mat som støtter kroppens forsvar og styrker motstandsdyktigheten. Det begynner alltid med god magefølelse, så spander på deg skikkelig kraft. Den gjør fordøyelsen godt, og har en masse flotte bivirkninger! Krydderurtene og -røttene smaker utsøkt sammen, og har samtidig vist seg å ha betennelsesdempende og immunstyrkende effekt. I folkemedisinen er dette gammel kunnskap, og i vår tid har forskerne funnet ut at det stemmer.

Her har du super-suppa som altså beviselig gjør det bedre i stand til å slå ut baselusker du møter på din vei:

Start med å blande ferskt krydder. Mengden er en smakssak, du kan gjerne doble om du er glad i mat med litt "sting". Det du ikke får tak i ferskt kan du godt erstatte med tørket krydder. Vent i så fall, og ha tørket krydder oppi sammen med kraften.

Ha i miksebollen:
- 1 tomme fersk ingefær
- 1/2 tomme frisk gurkemeie
- 1 stort fedd hvitløk
- Litt frisk koriander (etter smak)
- En sjalottløk
- Et stykke fersk rød chili (etter smak)

Finhakk krydderet 5 sek/ hastighet 7. Skrap evt. ned fra sidene med spatelen, og om nødvendig hakker du videre et par sekunder. Hvis du vil kan du spare halvparten av krydderblandingen i en skål, og tilsette den rett før servering. Da bevarer du flere av næringsstoffene som finnes rå i urter og røtter. For smakens skyld bør du likevel la en del av krydderet koke med fra begynnelsen.

Ha oppi
1000 g hjemmelaget kylling- eller kjøttkraft. (Du kan lage suppe av god buljong, men mister det meste av helseeffekten. Det er mye kraft i god kraft!)
Kok i 10 minutter/ 100 C/ hastighet 1, eller til det begynner å koke.

Tilsett resten av ingrediensene:
- 1 boks (400 g) kokosmelk eller -fløte
- Saften av 1 sitron
- 2 ts Whole cane sugar/rapadura/uraffinert sukker
- 1-2 ss fiskesaus
- Havsalt etter smak (Mengden må justeres ut fra hvor salt kraften er.) 
Kok videre i 10 min/ 100 C/ hastighet 1.

Legg i 200-300 g ferdig grillet eller kokt kylling.
Kok i ytterligere 2 min/ 100C/ baklengs/ ht 2.

Dersom du har rå kylling lar du den koke 5-7 min avhengig av størrelsen på bitene. Dersom kjøttet fortsatt ikke er gjennomkokt, så la suppa simre videre på 90 C til det er helt gjennomkokt.

Serveres gjerne med noen tynne skiver godt brød. Pynt evt. med frisk koriander eller løk.

Originaloppskrift fra Quirky cooking, en favoritt.