Saftis med fruktbiter

Er visst inne i en kvasi-nostalgisk periode. Gode minner fra barndommen får en litt ny vri, til glede for alle sanser.

Vann-is
ca 5 dl kaldt vann
30 g rosenvann
1 ss presset lime- eller sitronsaft
3 ss honning og/eller annet søtstoff etter smak. Dråper av stevia egner seg godt.

Bland alt godt sammen. Del opp frukt og bær som dere liker og tåler og putt det oppi ispinneformer. Smak til vannet og fyll opp isformene .

For å løsne formene er det enklest å skylle dem godt i varmt vann til de slipper.

Trollkrem 2012

God, gammeldags trollkrem med moderne twist, en virkelig innertier!

ca 50 g demerara sukker, eller mindre om du bruker søte bær.
150 g frosne bær og/eller frukt, for eksempel:
- bringebær
- bringebær og blåbær
- jordbær
- eller som i gode, gamle dager: rips eller tyttebær
1 eggehvite

Finmos sukkeret til melis i thermomix (5-10 sek på full hastighet).

Ha oppi bærene og mos litt til, 5 sek på hastighet 6.

Sett på sommerfuglvispen og ha i eggehviten. La mikseren gå på hastighet 5 i ca 2 minutt.

Det er utrolig stilig å følge med på hvordan kremen vokser og vokser oppi bollen. Deilig søtsmak, fløyelsmyk, luftig og samtidig fast konsistens. Suksess, jeg har lovet å lage ny ladning til helga. Dobbel porsjon...

Frappuccino

Reklame virker.
Jeg gikk forbi et av de der "Isfrappé med kremhaug"-skiltene i dag, og var litt stolt over at jeg faktisk "gikk forbi". Men tanken var hektet fast... For å komme meg selv i møte, blandet jeg sammen denne kaffedrikken jeg faktisk ble veldig godt fornøyd med.

Jeg bruker et kaffepulver med ekstra "punch". Det er ganske sterkt på smak, ligner espresso. Bruk det du har.
Søtstoffene (lucuma, kokossirup og stevia) er heller ikke hellige, smak til med det du har i skapet. Men litt sirup/nectar gjør seg.

Kaffepulveret kan også - for de som tåler gluten - erstattes med Cafix, som har god kaffesmak, men egentlig er ristet bygg.

1 kopp (ca 2,5 dl) isbiter
1 kopp mandelmelk
1 ts kaffepulver
1 ts kakaopulver
1/2 ts lucuma
1 ts kokosnektar
5-10 dråper stevia vanilla creme

Oppi blenderen med alt, miks til det skummer godt. Server i glass. Drikken skal være god og kald, smaker aller best når det er varmt.

Det er ikke nødvendig, men pent og godt om du visper litt luft i en pakke havrevisp og legger en dæsj på toppen. Topp med sjokoladesaus eller litt hjemmelaget "o'boy-pulver".

Denne porsjonen rekker til to glass, og er mettende nok til at du kan spandere det andre glasset på noen.

Liker du kalde kaffedrikker, vil du nok også sette pris på Mocca latte - som dessuten er et lite måltid.

Kokoskrem - dessert for dummies

Late lørdager er lurt. Beroligende å ha tid til å bare være sammen og se gresset vokse i hagen eller noe.

I full fart visper du sammen denne herlige kosematen. Eller du outsourcer det til en eller annen som klarer å åpne en hermetikkboks. Passer fint til mellommåltid, dessert eller kveldskos.

Oppskrift "for dummies":
Du trenger
1 boks kokosmelk (400 ml)
1 ts vaniljepulver (eller vaniljesukker)
2 ss sukrin og/eller bjørkesøt, eller honning
1/2 pose (ca. 400 g) halvfrossen frukt ment til smoothie, helst med banan/blåbær/bringebær

Åpne en boks kokosmelk. (De nye fra Rema er ypperlige!) Ta ut det hvite med ei skje og legg det i en bakebolle.

Tilsett 1 ts vanilje og 2 ss sukrin/bjørkesøt (eller noe annet søtt) og pisk til det blir godt blandet og litt luftig. Smak til så det blir passe søtt - ikke altfor.

Ha oppi en halv pose halvtint smoothie-fruktblanding, helst en som inneholder banan. (På bildet er det banan, blåbær og bringebær. Perfekt!) Vend det lett sammen. Dryss over hakket sjokolade (eller chocolate chips) og server. Voila!

Grov kjøttpudding

Skjønner ikke i det hele tatt hvorfor jeg noen gang har giddet å spise ferdigkjøpt kjøttpudding. Tror det var fordi det kom en i Go' og mager - serien, og dermed fikk vi en variasjonsmulighet til et ellers smalt utvalg av melk- og glutenfri lettvint middag. Ble ingen stor suksess hos oss, og jeg skjønner den er ute av produksjon uten at jeg sørger over det.

For forskjellen fra kjøpepudding til - veldig lettvint - hjemmelaget kjøttpudding er formidabel. Enkel, smakfull, og likevel lett å like også for de kresne rundt bordet. Og så har jeg en forkjærlighet for middagsretter som gjør seg ferdige på egen hånd, slik at grovoppvasken (eller avislesingen) er unnagjort før måltidet.

Her er dagens middag, med stor mulighet for personlig variasjon:

1 pk bacon (lange skiver)

1 liten løk

1 fedd hvitløk

2 vårløk

Løken finhakkes og settes til side. Noe av løken kan f.eks. byttes ut med krydderurter.

400-500 g kjøttdeig

1 ts salt

3 ss glutenfritt strøbrød (eller brødsmuler)

1 egg

1/4 ts sort pepper

evt. 3 ss rødvin

Bland kjøttdeigen seig med saltet. Ha i resten og bland godt sammen. Trykk kjøttfarsen ut på et bakepapir (bruk gjerne et ekstra papir oppå, da går det lett) til et rektangel med ca. 1 cm tykkelse. Legg over hakket løk til fyll. Rull sammen på samme måte som ei rullekake og surr strimlet bacon rundt. Flytt "brødet" over i ei lang ildfast form eller på bakepapirkledd langpanne, og stek i tre kvarter på 175 grader.

Tilbehøret kan være stekte poteter, kokt eller sautert (stekt) grønnsakblanding, kokte poteter eller din favoritt-salat. I dag tømte vi skuffene i kjøleskapet for helga, og fant nypoteter, jordskokk, pastinakk og paprika. Alt ble skåret i terninger, ringlet med olivenolje og drysset med litt kvernet salt og pepper. Inn i stekeovnen på 220 grader, og middagen er klar etter en halvtimes tid. Steketiden varierer, prøvesmak på et par store biter så du er sikker.

Inspirasjonen denne gangen er fra matbladet Smak, som hadde en ukemeny nesten uten gluten og melk, uten at de gjorde noe vesen av det. Applaus!

Karbonader i full fart

I matmølle eller thermomix er dette virkelig fast-food, med gode råvarer blir det dessuten et påfyll av energi som vi alle trenger etter en lang dag på jobb eller i sola.

Jeg steker burgere på stekepanne eller på steketakke på grillen. Gidder ikke vaske den der nettinggreia jeg har kjøpt for å grille hamburgere i, livet er for kort til å vase med sånt... Har du et grille-hamburgere-triks, så del det gjerne i en kommentar.

1/2 løk eller 3-4 vårløk
1 fedd hvitløk
500 g kvernet kjøttdeig
2 ss brødsmuler (Pan Grati fra Schär er min gluten- og melkefrie favoritt)
1 egg
litt pepper
1 ss buljong
1 ts salt

Legg løk og hvitløk i miksebollen og hakk det fint. Thermomix: 5 sek/hastighet 5.
Alt det andre kan has så oppi samtidig og blandes godt. På thermomix bruker jeg turbofunksjonen i 20-30 sekunder (bryteren på bildet av bollen, trykke inn turboknappen).

Ha kaldt vann på redskap og hender, da går det leggere å forme burgere i ønsket størrelse. Stek i litt kokosolje eller melkefri margarin. La kjøttet brune litt først, skru så ned varmen og la burgerne ligge litt å "hvile" seg gjennomstekte.

Server med salat og det du ellers liker.

Forfriskende lemonade

Favorittdrikken blant alle gode fruktdrikker i varmen! Ingenting kan måle seg med et glass lemonade om sommeren, den egner seg også ypperlig til å bli med på stranda i en termos med isbiter. 


Jeg har brukt en del sukker, men lemonade kan helt fint søtes med sukrin eller stevia. Mengden søtt kan også varieres etter hvordan du selv liker det.


Lemonade i Thermomix er serveringsklar på et par minutt. Dersom du bruker en blender med motor som ikke er så kraftig, er det lurt å skrelle sitronene først eller dele dem i mindre biter.


100 g bjørkesøt (xylitol)
100 g økologisk, uraffinert sukker
2 økologiske sitroner
omtrent 1 l isbiter og vann

Det søte moses i thermomix med 5 sek/hastighet 10.
Ha i halve sitroner (med skall og det hele) og isbiter. Mos i 20 sek med turboknappen (bryteren skal være innstilt på bildet av bakebollen). Tilsett vannet og mos et par sekunder til. Sil av sitronmassen og smak til med evt. mer vann.

Lemonade serveres gjerne med en sitronskive eller isbiter. Om du har en basilikum eller mynte i krukke kan du knipe av et blad til pynt/smaksvariasjon.

Liksom ostekake

Ostekake - den søte, klassiske med sitrongelé, kremfløte, ost og rømme - er noe av det beste jeg vet, og sånn sett er det godt for meg at ikke ungene i huset tåler det. Sparer mye fristelse på den måten.

Uansett har jeg lyst på det av og til, og nå har jeg funnet noen oppskrifter på ostelignende fromasjkaker. Gleder meg til å prøve flere varianter, for denne første ble ganske god altså.

Kaka på bildet er satt sammen av litt herfra og derfra, se tips og gode linker under oppskriften.

Bunn:
Hakk 150 g hasselnøtter
Smelt 2 ss kokosolje på svak varme
og del 100 g mørk sjokolade (anbefaler minst 70% kakao) i biter. La sjokoladen smelte forsiktig i oljen, og bland hasselnøttene i. Fordel i bunnen av en kakeform (24 cm).

Osteaktig fromasj:
Kok 175 g aprikoser i
2 dl vann ca 5 minutt til de er møre. Avkjøl.
Ha i 150 g olje (f.eks. kokosolje og/eller rapsolje),
3 gulrøtter (ca 250 g),
3 ikke helt modne bananer (ca 250 g)
2 ss limesaft
en klype salt
evt. noen physalis hvis du som meg synes det er godt med en litt friskere smak.

Det er ikke nødvendig med gelatin, aprikosene gjør samme nytten.
Mos alt helt fint i blender. Det kan nok være lurt å dele/rive gulrøttene på forhånd hvis du ikke har en veldig kraftig blender (Thermomix, Vitamix eller tilsvarende). Når alt er helt finmost heller du det over i kakeforma oppå bunnen. La kaka stå kaldt et par timer før servering.

Pynt med friske bær, for eksempel physalis, jordbær og kiwi.

Legg en solid kakespade på fatet, for det krever litt muskler å komme gjennom sjokoladebunnen.

Tips:
IKEA har kommet med en enkel 70% sjokolade. Ikke noe dilldall, det passer meg bra.

Bunnen er fra denne kaka. Ser veldig god ut, de som tåler melk får prøve!

Osteaktig fromasj har jeg funnet basisoppskrift på i denne utrolig spennende boka (Frie kaker, Anne Spurkland).

Glutenfrie boller

Gjærbakst er egentlig ikke min greie. For det første er det vanskelig med gjærbakst, og det blir ikke lettere uten gluten. For det andre kan jeg ikke fordra å ha klin på fingrene, så utgangspunktet for å elte og trille er heller ikke det beste.

På denne bloggen finner jeg mange oppskrifter, og disse bollene er helt magiske. Enda bedre blir det med Thermomix. Deigen er ferdig i løpet av noen minutter, og den er så herlig klissefri at jeg blir like lykkelig hver gang. Bollene blir store, luftige og nesten som hveteboller. Bare saftigere.

Nystekte duftboller

400 g kokosmelk (1 boks)

1 dl havremelk eller rismelk

1 pakke fersk eller tørr gjær

2 ss fiberhusk

2 ss kokossukker

2 ss sukrin

Varm væsken til 37 grader og rør ut gjæren i den (også hvis du bruker tørrgjær).

Visp kjapt inn fiberhusk og sukker, og la det stå noen minutt. (Med Thermomix lar du den gå på lav hastighet og beholder temperaturen innstilt på 37 grader.)

500 g lyst, glutenfritt mel, selv foretrekker jeg SchärB

2 ts bakepulver

4 ts kardemomme

1 ts salt

2 egg

1 dl flytende margarin eller god matolje (f.eks. raps- eller kokos)

Thermomix: Ha alt oppi miksebollen, still den på elting og la den gå i 3 minutt.

Alle andre maskiner: Bland det tørre først, ha så oppi egg, olje og "grøten" fra kasserollen. Elt i 10 min.

Deigen skal være bittelitt fuktig, det er viktig å ikke ha for mye mel oppi. Er det alt for bløtt kan du strø over litt jyttemjøl.

Tilsett evt sjokoladebiter eller rosiner eller hva du nå liker i boller. (Skal du ha rosiner i er det et godt tips å bløtlegge dem mens du lager deigen. Sil av vannet før du knar dem inn i bollene. Dette er for at de ikke skal dra væske ut av deigen og gjøre bollene tørre.)

Tøm deigen på bakebenken uten å heve den først, og del den i ca. 16 emner. Trill dem raskt til boller. Ha om nødvendig litt olje på hendene slik at deigen ikke klistrer seg fast.

Settes til heving, i lun romtemperatur trenger de å stå 1 1/2 time. Jeg er en utålmodig sjel, og setter de på lav varme i stekovnen, med en skål kokende vann i bunnen. Da er de ferdig hevet før det er gått en halv time.

1 egg og 1 ss kaldt vann - piskes i en bolle og brukes til pensling. Forsiktig, så ikke luften går ut av bollene.

Stekes i varm ovn, ca 225 grader i 10 minutt. Følg med, dette varierer med bollestørrelse og ovn. Bollene skal ha farge som vanlige hveteboller og ha litt skorpe under. Og de skal lukte aldeles nydelig! 

Kyllinglasagne

Er i en lasagne-stim :) Denne oppskriften fant jeg på matprat.no, jeg har laget den glutenfri og melkefri, og med det samme fått lirket inn litt flere vitaminer og sunnere karbohydrater. Like god :)

Jeg lager sausene i Thermomix, lettvint og effektivt. Det går også bra å koke på komfyren og mikse i egen blender. Pass bare på mengden, du må ha mindre om gangen når du moser varme væsker.

Kjøttsaus
1 løk
2 ss olivenolje
1 boks hakkede tomater
1 dl vann
1 ss buljongpulver
1 ts urtesalt
2 ts oregano
1 ts agavesirup eller kokossukker
1 grillet kylling

Hakk løk og surr den gylden i olje. Tøm over resten av ingrediensene (bortsett fra kyllingen) og kok sausen noen minutter. Smak til med krydder og evt. søtt. Sausen får ekstra god konsistens om du kjører den et halvt minutt på høy hastighet i blender. Plukk kjøttet av kyllingen, skjær det i terningstore biter og ha de over i sausen.

Bechamel-saus
1/2 blomkålhode
1 potet
1 boks kokosmelk
1 ss god olivenolje
2 ts næringsgjær
1 ts urtesalt
1/2 ts malt muskatnøtt
2 ts buljongpulver
1 ss cashewnøtter
1 egg

Del blomkål og potet i mindre biter og kok dem møre i kokosmelken. Tilsett olje og krydder. Mos nøttene i blender. Ha grønnsakene med kryddervannet over i en blender og mos på høy hastighet 1/2 - 1 minutt. Tilsett et egg og mos noen sekunder til så alt blir jevnt og glatt som hvit saus. Smak til med mer krydder om du ønsker det.

1 pk lasagneplater

Legg lagvis i ildfast form. Pass på at det øverste laget blir godt med hvit saus, så ikke platene tørker ut.

Stek på 220 grader i ca. 30 minutt. Kjenn med en kniv at pastaen er mør.

Serveres med en god salat. Personlig foretrekker jeg grønne salatblader med litt dressing, men her er det bare å blande i vei.