Rundstykker med gresskar

Høsten med alle sine stormer og alle sine velsignelser er her for fullt. I år har vi fått kjøpe økologiske gresskar hos en lokal bonde, hvem kan motstå det? Nå skal det likevel innrømmes at vi ikke er spesielt vante med smaken, så det har ikke blitt helt amerikanske borddekkinger med gresskar i alt. Det vi imidlertid har falt pladask for, er rundstykker/scones med gresskarkjøtt i deigen. Milde og saftige, og holdbare en dag eller to også i glutenfri versjon.

De er forresten lettvinte, kjempegreie til frokost også på alminnelige hverdager. Jeg setter deigen kvelden før, og da blander jeg alt i en bolle:

250 g gresskarkjøtt (most hvis du ikke har thermomix eller annen eltebolle med kniv)
3 dl jyttemjøl mix (orange pose)
2 ts bakepulver
1 ss kokosolje
1 egg
1,5 dl vann
1 ss glutenfri surdeigsstarter

Jeg setter deigen på kvelden. I thermomix går blander jeg først alt noen sekunder på 6-7 for å samle deigen. Så eltefunksjon (låst lokk + knappen med akset) i 3 min. Deigen får stå over natta.

Uten thermomix må gresskarkjøttet moses, f.eks. med stavmikser. Ellers kan deigen blandes med de redskapene du vanligvis elter deig med.

Om morgenen setter jeg ovnen på 160 grader. Uten å slå ned deigen former jeg den forsiktig til rundstykker med en ss og kaldt vann eller kokosolje på hendene og skjea. Steker de så uten etterheving, 20 min på 160 grader midt i ovnen.

Versjon for deg som tåler melk og gluten:
250 g skrelt og renset gresskar
5 dl speltmel
2 ts bakepulver
1 ss smør
1 egg
1,5 ss kefir
1 ss surdeigsstarter

Løvetanngelé

"If you can't beat it - eat it." For første gang har jeg høstet og spist løvetann. Og det er rikelig å ta av akkurat nå. Her er et par oppskrifter som jeg har funnet og tilpasset. Gleder meg til å prøve flere varianter, for det er overraskende godt! Uraffinert sukker vil gi geléen en mørkere farge og litt mer karakter i smaken.

Den første ble søt og god dessertgelé, så neste gang jeg lager den skal den få stivne i serveringsskål(er).

Du trenger

ca 350 løvetenner

2 store appelsiner

2 sitroner

1,5 liter vann

1 kg sukker

4 ss gelatinpulver eller 12 plater

Plukk fine, unge løvetannblomster og skjær av dem hamsen (den grønne "kurven" i overgangen til stilken).

Legg dem i en gryte og dekk dem med skiver av appelsin og sitron. Skrell dem med en kniv først dersom du ikke får tak i økologisk frukt.

Hell over kaldt vann og la det trekke i noen timer. Press det godt med grønnsakmoser eller ei god sleiv.

Sil det hele i en saftsil.

Varm saften i gryta sammen med sukker. Ha i gelatin og bland til det er helt oppløst.

La det kjøle litt ned før du har saften over i rene skåler eller glass. Sett kjølig til den har stivnet, og moms i vei!

Gelébiter (vidunderlig lørdagsgodt!)

Plukk løvetenner og lag saft på samme måte som ovenfor.
I stedet for raffinert sukker kan du bruke uraffinert sukker (gjerne bare halve mengden, det er en smakssak) eller lønnesirup. Jeg laget en porsjon med
4 dl saft (se over)
200 g lønnesirup
3 ss eller 9 plater gelatin

Framgangsmåte som over. Hell saften i en liten langpanne dekket med plastfolie (eller invester i godteriformer) og la den stivne før du skjærer firkanter og legger på fat. Eller et glass i kjøleskapet.

Samme oppskrift fungerer også godt til middagsgelé, som brukes til vilt- og kjøttretter.

Hvis du bare fjerner selve stilken og lar hamsen sitte på får du mer bitterhet i smaken, som passer fint til middag. Du kan også bruke mindre søtning, som sagt er det en smakssak. Når du smaker på saften, husk at det alltid blir mildere/mindre smak når geléen har stivnet.

Hell saften over på helt rene glass. Hvis du skal fryse geléen må du la det være litt plass igjen i glassene.

Det smaker faktisk aldeles nydelig, anbefales på ei skive med smør eller ost, eller som tilbehør til kjøtt. (På bildet kan du også se et glass med løvetannknopper, som sursyltes og skal prøvesmakes om noen dager.)

Risotto med egg og bacon

Perfekt helgefrokost.

Du trenger

75 g  usaltede cashewnøtter eller parmesan (jeg bruker i så fall upasteurisert ost)
2 ss ghee eller upasteurisert smør
2 ss kaldpresset olivenolje
2 sjalottløk eller 1 liten gul løk
1 fedd hvitløk
200 g risottoris
1 dl hvitvin eller eplemost
750 g kyllingkraft
1 ts salt
pepper
100 g baconskiver
4 eggeplommer

Fordel baconskiver på en stekeplate og sett dem i ovnen på 200 grader. Ta de ut når de er sprøstekt og legg dem på papir så de holder seg sprø.

Imens: Vei opp nøtter eller ost i miksebollen mens den er tørr. Mal 10 sek/ht 8. Tøm over i en skål inntil videre. Du trenger ikke vaske miksebollen.

Ha smør og olje i miksebollen sammen med løk og hvitløk. Miks først 4 sek/ht 5, og så 3 min/100 grader/baklengs/ht1.

Vei opp ris i miksebollen (eller i en skål på toppen, hvis du er redd for å måle feil) og la den gå nye 3 min/100 grader/baklengs/ht1 - uten målebegeret i lokket.

Ha i hvitvin/eplemost og kok opp i 1 min/100 grader/baklengs/ht1.

Tøm så i kraften og kok risottoen 14-15 min (sjekk anvisningen på rispakken) på 100 grader/baklengs/ht1, fortsatt uten målebegeret.

Rør inn parmesan/nøttemel og smak til med salt og pepper.

Server i skåler med eggeplomme (lag en fordypning midt i skålen) og et dryss med timian, parmesan, pepper og rikelig med bacon.


Vil du lage risotto uten thermomix bruker du vanlig framgangsmåte, som over her, men kok inn kraften i tre omganger.

Quinoa-frokost

Oi, oi, oi! Ny frokostfavoritt! Og lunsj. Og kvelds... Lunken nylaget, senere kald, uansett like god.

Eneste ulempen er at det må planlegges litt. Bløtlegg quinoa-frøene kvelden i forveien slik at de blir fornøyelige og gir deg tilgang på all den gode næringen de ellers holder for seg selv. Det er viktig også for å bli kvitt forsvarsstoffene som ligger i skallet, som smaker bittert for at ikke quinoafrøene skal bli spist. Men vi lurer dem.

Når du først har vært så flink å planlegge, lager du en god porsjon. Dette er frokost til en stor familie, evt. flere måltider til færre.

3 dl quinoa (samme hvilken farge, jeg har brukt hvite på bildet)

Vann som dekker frøene

1 ss (eplesider)eddik

Bløtlegg quinoa i vann og eddik over natten. Skyll godt av frøene i en sil.

Kok opp

4,5 dl kyllingkraft
og quinoaen, og la det koke 12-15 min til frøene er møre.

La det kjøle litt, og tilsett litt godsaker etter smak og behag. Jeg har brukt
- en handfull halve, små tomater
- 100 g upasteurisert ost (som tåles bedre av mange med melke-trøbbel). Denne kan erstattes med et lett sammenvispet egg og litt sennep eller næringsgjær
- frisk basilikum, så mye jeg hadde samvittighet til å klippe av den stakkars planten - kunne gjerne hatt hånden full
- 1 ss olivenolje, eller bedre: ghee (klaret smør) eller ekte smør (hvis du tåler)
- 2 ss presset sitronsaft
- 1 hvitløksfedd
- salt og pepper

Bland lett sammen, server, lukk øynene og nyt.

(Veldig inspirert - som så ofte før - av Quirky cooking)

Potetsuppe med bacon

Enkelt. Godt. Sunt. Ikke kinderegg, nei, men supper! Dagens er av potet. Ingrediensene kan variere, potet passer til mye annet også. Her er en basisoppskrift som i grunnen er veldig god som den er.

50 g klaret smør eller kokosolje
1 liten løk eller 1 sjalottløk
1/2 purreløk
350 g potet, skrelt og delt i biter
500 g kraft av kylling eller storfe
1/2 ts dijonsennep
kvernet salt og pepper
100 g bacon


Slik gjør du:
1. Smelt smøret 1 min/100C/ht 2.
2. Ha i løk og purreløk skåret i store biter. Kutt det 3-5 sek./ht 5, sauter det videre 3 min/100C/ht 1.
3. Tilsett kraft og potet (skrelt og skåret i skiver). Kok 15 min/100C/ht 1.
4. Surr baconskivene på stekepanne eller stek i ovn til de er sprø. Legg de over på et papir og klipp de mindre biter så de blir lettere å servere.
4. Sjekk at poteten er helt kokt. Hvis ikke, kok videre til den er myk. Mos suppa 20 sek/ht 10. Smak til med sennep, salt og pepper. (Obs - det er viktig å vente med saltet helt til slutt, ellers blir suppa slimete og seig.)

Enkel gulasj

Nesten ferdig, skulle hatt lukt på bildet.

For det enkleste er ofte det beste, og ikke noe galt med det når det enkle er av god kvalitet og både er godt og sunt. Masse deilig løk og god kraft gjør dette til den reneste helsekost i ordets mest bokstavelige forstand. Samtidig er ingredienslista like kort som tilberedningstida, og det er ikke til å komme bort fra at det rett som det er kan være greit. Oppskriften fant jeg på rema sin middags-app, og det er ikke store endringer jeg har gjort heller - for "det enkleste..."

Kjapp middag som egner seg hvilken dag som helst, og er ekstra godt når det er litt kaldt eller surt. Stor gryte rekker til to dager her hos oss (evt. en middag og en lunsj).

800-1000 g karbonadedeig
3 fedd hvitløk
3 gule løk
1 purreløk
3 poteter
2 paprika
3 ss tomatpuré
1,2 l kraft av storfe (eller noe kraft og noe vann, alt etter som hvor konsentrert kraft du bruker)
(evt. 2 ss gelatin)
evt. salt
kvernet pepper

Glemte å ta krafta opp fra fryseren i god tid... Gikk fint, det.

Brun karbonadedeigen i stor gryte eller stekepanne. Ha i hakket hvitløk og løk og surr videre et par minutt. Ha videre i ternede grønnsaker, tomatpuré og kraft og kok gryta til potetene er møre. Smak til med salt og pepper, og rør evt. i litt ekstra gelatin.

Serverer ganske enkelt med gryta på bordet, evt. med knekkebrød og smør til.


Neste gang kan du jo lage din egen Gulasjish. Mindre væske blir mer gryte og mindre suppe, mer krydder kan være ekstra pepper eller gurkemeie eller chili eller litt av hvert - eller urter som oregano og persille. Har du bedre tid er selvsagt godt  grytekjøtt supert å bruke i stedet for kvernet kjøtt. Før du vet ordet av det har du funnet opp en ny rett! I så fall må du gjerne poste tips i kommentarfeltet :)

Jordbærkrem med hemmeligheter

Etter å ha blitt lurt noen ganger har de ellers så høflige guttene mine laget en sikkerhetsrutine når jeg presenterer noe nytt.
1. "Ok, mamma, vær helt ærlig nå. Inneholder det dadler?"
2. "Hva med avokado? Er det avokado i dette??"

De får ikke vite noe før de har smakt - og dumme som de er, innrømmet at det var godt. Men ja, det inneholder definitivt avokado og ikke så rent få dadler. Og heldigvis for det, så kan de kose seg (når de er ferdige med protestene) og samtidig fylle på med mye godt fett, kalium og magnesium, B- og C-vitaminer i tillegg til nyttige antioksidanter. Forresten er det greit at de ikke spiser så veldig mye, for da blir det mer på meg :)

1 1/2 dl dadler uten stein (snitt dadlene og ta ut steinen)
1 1/2 dl vann til bløtlegging

Bløtlegg dadlene noen timer før de skal brukes, så får du ikke så mye klumper i kremen.
Trykk dadlene litt sammen så vannet dekker.

I miksebollen blandes
dadlene og bløtleggingsvannet
2 modne, men ikke overmodne avokado
350 g jordbær (friske eller frosne)
30 sek/ht 9. Skrap ned fra kantene og lokket og la det gå videre 20 sek/ ht 9. Server med en gang, eller frys ned til senere.

Skillingsboller / kanelsnurrer

Klassisk eksempel på kjært barn med mange navn. "Kanel i svingen" heter de blant ungene her i byen. Jeg snakker ikke så mye, jeg spiser dem heller. Nybakte hva-du-nå-kaller-det er best av alt.

Lag deigen slik:
Smelt 60 g ghee eller rå kokosolje på svak varme. I thermomix 2 min/50C/visp.
Bland fettet sammen med
1 pk kokosmelk (400 g)
1 dl vann eller melk du tåler (gjerne hjemmelaget ris- og mandelmelk)
2 ss fiberhusk
4 ss kokossukker, whole cane sugar eller rårørssukker
1 pk gjær (helst fersk)
Varm væsken fingervarm og rør inn det andre. La det stå noen minutt.
I thermomix har du alt i miksebollen og lar den gå 5 min/37C/visp

Tilsett resten av ingrediensene:
500 g glutenfritt mel. Jeg foretrekker Schär mixB eller Semper fin mix.
3-4 ts kardemomme
2 ts bakepulver
2 egg
Bland det godt og la det gå i kjøkkenmaskin med eltekrok ca 10 min, eller thermomix 3 min/låst lokk/eltefunksjon. Deigen skal ikke forheve.


Grunnoppskriften er den sammen som jeg bruker til boller, lussekatter og egentlig rundstykker også. For å forme skillingsboller drysser jeg bittelitt mel på benken og kjevlet, lager et rektangel med ca. 1/2 cm tykk deig. På den den ene langsiden pensler jeg med vann, resten av rektangelet ringler jeg over enten et par ss smeltet ghee eller kokosolje. Oppå der drysser jeg et godt lag med kanel og litt kokossukker, og så ruller jeg sammen slik at den langsiden med vann limer rullen sammen. Det bli ca. 20 boller, som godt kan stekes i store muffinsformer. Men siden det er februar, har jeg gjort en liten Valentines twist  denne gangen. Søte <3

Legg bollene på to stekebrett og la dem heve godt, gjerne en time der det er lunt. Pensle med vann eller egg og stek dem litt forsiktig på 160 grader i 20-25 minutt. De skal ha lys brun farge oppå.

De som ikke spises samme dag bør fryses når de er kalde og varmes lett i stekeovn (100 - 150 grader) før servering.

Yin og yang iskrem

Denne superkjappe iskremen er herlig balansert med søtt og salt, glatt og sprøtt, kaldt og varmt. Finfin kveldsmat etter trening. Banan inneholder søvndyssende melatonin, og er sammen med nøttene effektiv som restituering. Den passer dessuten fint til frokost eller lunsj, til vinterkaffen eller ute i sommervarmen. En sann klassiker.

Du kommer til å lage denne om igjen. I hvert fall hvis du har en thermomix og kan gjøre alt klart på mindre enn 5 minutt. Frys gjerne ned billige, overmodne bananer i porsjonsposer - skrell og del dem i biter først, bare.


Start med sausen. Ha i miksebollen
- 100 g whole cane sugar eller rå lønnesirup
- 100 g kokoskrem (det hvite av kokosmelken)
- 2 ts vaniljeekstrakt eller 1 ts vaniljepulver
- 1 klype uraffinert salt
Smelt sausen - 3 min/100 C/ ht 2.

Tøm sausen over i en liten mugge og sett den til side så lenge. Du trenger ikke vaske miksebollen.

Så er det klart for å lage is. Ha i miksebollen:
- 450 g frosne bananer i biter
- 2 handfuller makadamnøtter 
(eller andre milde nøtter, som pekan- eller valnøtter) Mengden er en smakssak, det går fint med både mindre og mer
- en god dæsj av sausen, men mindre enn halvparten
Miks i 30 sek/ht 9. Skrap ned fra sidene med slikkepotten, og miks videre 5-6 sekunder.

Isen smelter ganske fort, så server den med en gang. Legg over noen ekstra nøtter og ringle over saus. Liker du det litt saltere er det også godt med et dryss finkornet salt på toppen.

Hentet fra en av mine absolutte favorittblogger: http://quirkycooking.blogspot.no/

Jeg vet ikke om noen bedre gulrotkake

På www.detsoteliv.no fant jeg oppskrift til den berømte gulrotkaken fra møbelforretningen R.O.O.M i Stockholm og Oslo. Jeg har laget den mange ganger med glutenfritt mel, og det fungerer helt supert. Helt fantastisk kake, umulig å spise bare ett stykke.

Med mindre du legger mengder av krem oppå, som de gjør på R.O.O.M... Og topper med friske bær... Ingen grunn til å handle møbler, kaffe og kake er minst lite vanlig blant kundene i møbelforretningen.

Ikke trenger du å advare noen mot at kaka er glutenfri heller, denne liker alle. Til og med de som ikke liker gulrotkake.

Kakebunn
3 store egg
2,5 dl rapsolje av god kvalitet
200 g rapadura/whole cane sugar eller 350 g sukker eller 350 g blanding av sukrin (erythritol) og bjørkesøt (xylitol)

Visp egg, olje og søtning til det er lyst og luftig.

300 g Schär mix C (eller Semper fin mix)
1/2 ss natron
1/2 ss bakepulver
1/2 ts vaniljepulver (evt. 2 ts godt vaniljesukker)
1/2 ts muskat
2 ts kanel

Bland det tørre i en egen bolle.

400 g revet gulrot
200 g revet eple
100 g hakket, mørk sjokolade uten melk, gluten og soya (gjerne hjemmelaget)

Vend først melblandingen så resten inn i eggeblandingen med en slikkepott.

Stek kaken ved 160 C i liten langpanne eller stor springform (26-28 cm) til den er fast på midten. Det tar ulik tid i de ulike formene, men beregn i hvert fall en time. Du kan sjekke med ei kakenål.

Syrlig krem til topping
Det hvite fra en boks kokosmelk (400g). 
Åpne boksen i bunnen og tøm ut vannet. Åpne boksen i toppen, og trykk ut det hvite i en bolle.
Rør inn
1 1/2 ss sitronsaft
2 ts vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
100 g honning eller annen søtning etter smak

Rør kremen jevn med en visp. Smak til med surt og søtt til du er fornøyd. Sett kremen tilbake i kjøleskap slik at den tykner. Bre den over kaka ved servering.

Pynt gjerne kaka med strimler av gulrot, friske bær (ikke frosne, de safter seg og det blir ikke så delikat) eller hakkede valnøtter. Oppbevar kaka i kjøleskap fram til servering. Bunnen kan fint fryses uten kremen.