"I love your blog"

Oppmerksomhet og gode ord er sjelden feil. I bloggverden er det et fint fellesskap med mye støtte bloggere mellom. I dag nyter jeg å ha fått en fin oppmerksomhet. Stas!

En av mine ofte refererte kilder er bloggen "Mat uten melk, gluten og nesten uten sukker", der matoppskriftene utmerker seg med å smake veldig godt. At jeg har fått en oppmuntring fra Fragola som skriver den bloggen, er omtrent som å få offentlig ros av Mette-Marit eller noen. Tusen takk!

Her skal du da - i tråd med oppdraget - få tips om fem blogger jeg har stor glede av.

Pål Jåbekk, en kjøtteters bekjennelser - Det er i ferd med å bli godt dokumentert at vi spiser oss syke i all vår rikdom og travelhet. Jåbekk skriver særdeles forståelig, og samtidig med autoritet, om noen av de viktigste grunnene til det. På kjøpet får du gode tips til enkle kostgrep for bedre helse. Les, tenk og bli klok - og frisk.

Snadder uten gluten - Vi bor i samme by, men har aldri klart å møtes. Jeg venter bare på kurs i baking av surdeigsbrød som Lene har lovet å holde etter jul, og gleder meg både til kurset og til å treffe en dame som har mye å lære meg.

Det jeg etter hvert kan, og har fått enorm forkjærlighet for, er å bruke thermomix til å lage mat. God mat, enkel mat, avansert mat, hverdagsmat, sunn mat, flott mat. Fisk, potetmos, kaker, gjærdeig, råkost, smør på noen minutt(!). Den maler nøtter og korn til mel og evt. melk, lager youghurt, koker ris - og mye, mye mer. Etter tolv år med gluten- og melkefri husholdning har denne maskinen revolusjonert matlagingen min. Jeg elsker den! Og jeg skaffer den ;) Thermomix-bloggen har få, men veldig gode oppskrifter på en del av det forskjellige du lager lettere med den enn tradisjonelle redskaper. Gode bilder og greie forklaringer, ta kontakt med meg om du vil vite mer.

Sånn. Nok mat. Livet er mer, selv om dette er en oppskriftsblogg, så er det nå sånn at vi spiser for å leve - ikke motsatt. Kirsti er ei underfundig dame jeg ble kjent med for veldig lenge siden, da vi var unge, livet var langt og verden var stor. Hun skriver herlig og finurlig på bloggen "Livet, døden, kjærligheten og bamsemums" om de små tingene som gjør at hverdagen er verdt å få med seg. Sånn som bamsemums. (Jeg bør kanskje teste om det går an å lage helsegod versjon?)

And finally: Mella og Malla - Stiligste bloggnavnet jeg vet om. Lage-blogg (tenk foratte jeg til og med liker sånt!) med mange fine ting å se på eller til og med bli inspirert av, og en vakker blogg med nydelige fotografier. Jeg fant bloggen fordi vi har felles kjente, tenker at den er verdt mange flere besøkende, så stikk dit.

Med bloggprisen følger disse oppgavene:

1) Takke og linke til bloggeren man har fått awarden fra.
2) Gi utmerkelsen videre til fem blogger og gjøre dem oppmerksom på det.
3) Kopiere post it lappen og sette den på bloggen.

Det skal sendes til kanskje en ny blogg eller en blogg som ikke har så mange følgere ennå.

Fransk eplekake

Denne kakelignende desserten er fabelaktig god på smak, enkel å lage og lett å variere. Den kan stekes i hvilken liten form som helst, men unngå springformer siden de lekker i bunnen. Det blir ganske mye saft når eplene står i ovnen.

 ca. 10 epler
2 ss sukker eller annen naturlig søtning. Selv foretrekker jeg uraffinert sukker.
en handfull rosiner
finraspet skall av 1/2 økologisk sitron 
dryss av muskat og kardemomme
2 ss ghee (bruk godt smør hvis du tåler melk)

Rasp av det gule skallet på sitronen. Vask (eller skrell hvis du gidder) eplene godt, hul ut kjernehuset og skjær dem i tynne skiver. Legg skivene i ei kakeform eller ildfast form og dryss over rosiner, sukker, krydder og sitronskall mellom lagene litt her og der. Fyll kakeformen godt opp med epler, de synker ganske mye sammen i ovnen. På toppen legger du klatter av ghee (klaret smør).

Halvferdig

Stek i ovnen på 160 grader i ca. tre timer. Etter en times tid legger du over et bakepapir for å skåne overflaten slik at det ikke blir skorpe.

Server kaka lunken, gjerne med god vaniljeis eller råkrem.


Bonus:
Jeg lager råkrem av 1 eller 2 egg og litt sukker (gjerne sukrin) som vispes til eggedosis. I en annen bolle visper jeg 1 pk havrefløte. Når den er luftig blander jeg den godt med eggedosisen. Vips. Der har du råkrem. Beste som finnes.

Lussekatter

De som har bakt boller eller rundstykker etter oppskriftene her, vil kjenne seg igjen når de leser denne oppskriften. Utgangspunktet var at jeg fant denne oppskriften på lussekatter i fjor, og fordi det var en fantastisk deig har jeg brukt den på all gjærbakst siden.

Lillebrors hjemmebakte lussekatter, eller S'er som dette egentlig er.

I thermomix blir rekkefølgen litt annerledes, og noen småting endrer jeg til min smak og mitt behag. Det håper jeg du også gjør. Du kan helt fint bruke innholdet fra denne oppskriften og lage gjærdeigen som du pleier.

80 g kokosolje (eller ghee)

1 boks (400 g) kokosmelk

1 dl mandel- og rismelk (eller annen melk du tåler)

1 pk gjær

2 ss fiberhusk

4 ts kardemomme

0,5 g safran

3 ss kokossukker

3 ss whole cane sugar (uraffinert sukker)

(Dette er sukker med fin, gylden farge, god smak, og mindre skadeeffekt enn hvitt sukker. Men bruk det du har og vet at du tåler.)

500 g glutenfritt mel (Schär B, Semper fin mix eller ditt favorittmel)

1 ts salt

2 ts bakepulver (uten gluten og uten aluminium)

2 egg

1 egg til pensling

Smelt kokosolje (eller ghee, hvis du tåler det). 3 min - 50 grader - hastighet 1.

Dersom det ikke er smeltet gjentar du det samme med kortere tidsintervall. Du kan ta av målebegeret og se uten å stoppe mikseren.

Tilsett kokos- og mandelmelk, og varm til 37 grader. 3 min - 37 grader - hastighet 1.

Ha oppi gjær, husk, søtning og krydder. Bland alt sammen og la det stå noen minutt. 2-3 sek - hastighet 4, så 5 min - 37 grader - hastighet "visp".

Til slutt har du i mel, salt, bakepulver og egg, og elter deigen godt sammen. 3 min - eltefunksjon (lås lokket med hastighetsbryteren på laveste nivå, trykk inn knappen med bildet av et kornaks).

Tøm deigen ut på bakebordet uten forheving. Vanligvis er den så glatt og fin at du kan trille boller uten verken mel eller olje på hendene. Du kan evt. ha bittelitt rapsolje på bordet og på hendene slik at du enkelt kan forme deigen.

Lag lussekatter, S-er, julegriser eller noen av de andre flotte formene. La bollene heve lenge, helst halvannen time. Pensle lett med sammenvispet egg rett før steking.

Stekes på 220 grader i 10 -12 min. 

Bildet er lånt fra nybakat.se

Gratinerte poteter

Det enkle er ofte det beste.

Skrell og skjær poteter og løk i skiver. Til oss fire bruker vi 8-10 poteter og en løk eller en purreløk.

Smør en ildfast form og legg potetene oppi sammen med løken. Hell over to bokser kokosmelk (gjerne bare det hvite, faste fra boksene) og dryss over salt, pepper og hvitløkspulver.

Stek i ovnen på 200 grader en halvtimes tid. Kjenn med en gaffel at potetene er møre. Fiks ferdig.

Iskake med mandelbunn

Basarkake, dessertkake, festkake, hverdagskake, frokostkake. Kombinasjonen god, sunn og pen er ikke å forakte. Blir nesten misunnelig...

Isen er basert på cashewnøtter, som i likhet med egg kan innta de utroligste former. Her blir den en deilig, myk krem.

Som iskaker flest har den dessuten det fortrinnet at den kan lages klar flere dager i forveien, bare den får stå i romtemperatur en drøy halvtimes tid før servering.

I god tid før du skal bake, bløtlegger du i hver sin skål

200 g mandler - i vann som dekker, med ca en ss eplesidereddik,

2,5 dl usaltede cashewnøtter - i 7,5 dl vann og en ss eplesidereddik.

La nøttene stå over natten eller dagen (minst 8 timer).

Begynn med mandelbunnen

Tøm vannet av mandlene. Hakk mandlene i blender (Thermomix hastighet 6 i 3 sek). Pisk eggedosis av 

3 egg og 60 g sukker eller erythritol (sukrin). Vend inn hakkede mandler. Stek i 22 cm form (gjerne rett på fat, om du har et slikt) i 40-50 min på 160 grader. Sjekk med kakenål om bunnen er ferdig stekt.

Imens kan du lage is

Smelt forsiktig 

5 g kakaosmør og 

2 ss kokosolje (f.eks. cocosa)- i thermomix 2,5 min/50 grader/hastighet 1

Ha cashewnøttene med bløtleggingsvannet opp i blenderen sammen med kakaosmøret og kokosoljen,

1/2 ts uraffinert salt og

1 ss sitronsaft. Blend på full hastighet til kremen er helt glatt og tykner litt. I thermomix 60 sek-hastighet 9.

Tilsett søtning og smak etter hva du har lyst på. Bruk teskje og smak til du er fornøyd. Til kaka på bildet brukte jeg litt forskjellig fra skapene:

- 10 dråper stevia uten smak

- noen frosne jordbær

- en skrellet persimon (sharonfrukt)

- 2 måleskjeer Miracle reds (en blanding av pulveriserte røde bær og stevia)

- 1 ts tropical punch (steviasøtet saftpulver)

Blend alt til det er jevnt.

Har du ismaskin er det en fordel å la massen gå i den en halvtimes tid for å unngå at isen krystalliserer seg. Hvis ikke setter du den i fryseren i en litt stor bolle, og rører rundt med jevne mellomrom. Når den begynner å stivne, tømmer du den over kakebunnen og lar den fryse helt, minst 12 timer.

Pynt med friske bær eller som her, ekte mokkabønner helt uten melk.

Når du skal servere, ser det best ut om du har en god kniv som du skyller i varmt vann mellom hvert kutt.

Avocadopesto - myk og melkefri

Avocadopesto er i kategorien "bland-alle-ingrediensene-raskt-sammen-og-server". Min favoritt framgangsmåte.

Mengden er ikke veldig viktig, jeg tar det jeg har og smaker til. Hvis jeg gidder, det blir godt uansett.

Sånn cirka:
1 avocado
2 ss lime- eller sitronjus
3 ss pinjekjerner
2 ss kaldpresset olivenolje
litt hvitløkspulver eller 1/2 fedd hvitløk - eller enda mindre
litt salt
en neve (eller en pose) frisk basilikum

Jeg blander det med thermomix på hastighet 5 i 5 sekunder, skraper ned av kantene og mikser 2-3 sekunder til. Fix ferdig. Nam.

Har du ikke thermomix kan du selvsagt kjøpe en, ellers anbefaler jeg å bruke stavmikser i en liten bolle. Enda bedre: den lille matmølla som følger med de største stavmikserpakkene.


Avocadopesto holder seg flere dager i kjøleskap hvis du har den i en tett boks. Hvor lenge vet jeg ikke, for det blir alltid spist før vi finner det ut. Kan brukes som pesto på pasta og brød, eller som her på grønnsaker.



Denne matpakken er laget fort og greit med en squash sveivet på mandolin/spiralizer, en god klatt avocadopesto og noen skiver pepperoni. Squashen kan fint deles i andre fasonger med andre redskaper, for eksempel en kniv ;) 

Grønnsaksuppe

Grønnsaksuppe med tradisjonelle grønnsaker og enkle, gode smaker, kokt i smakfull og næringsrik kraft. Det enkle er ofte det beste.

1 l kraft/vann
2 gulrøtter
150 g kålrabi
100 g sellerirot
1/2 lite blomkålhode
1 liten purreløk
litt salt og pepper
1 kyllingfilet
evt. litt persille

Gjør det så enkelt som mulig:
Kok opp kraften. Del grønnsakene i små biter og kok dem i 8-10 minutt. Skjær kyllingen i biter og legg dem i den varme suppa. La det simre (nesten-koke) 3-4 minutt til kyllingen er gjennomkokt. Smak til å med salt og pepper. Dryss over litt klippet persille og server.

glutenfrie frøleiver/wraps

Utrolig herlige frø-leiver (eller "wraps", som det heter på nynorsk). Ikke bare er de uten glutenholdig korn, de er faktisk helt uten korn, laget med en blanding av bare frø.


65 g bokhvete
80 g quinoa
40 g chia
300 g vann 
1 ts kokos- eller eplesidereddik



Bland alt og sett det til side mellom 8 og 24 timer.
Del deigen i tre og stryk hver del ut til en tynn sirkel på en stekeplate. Stek på 160 grader i ca 7 min, ta leiven ut av ovnen og snu den, før du steker videre i nye 5-6 min.
Fyll leiven med saus, grønnsaker og andre godsaker du liker. Brett sammen og nyt måltidet. Hvis du vil skåre billige mamma- eller pappapoeng, kan du jo legge en i matboksen. Det blir aldri feil.

Strykes utover til tykkelsen er som en tykk pannekake.

Ferdig stekt

Nok en oppskrift fra quirkycooking.blogspot.com. Thanks!

Hverdagsmelk (uten melk)

Her er min absolutte favoritt nøtte-/frømelk, basert på bløtlagte mandler og risgryn. Lett å lage, billig, herlig konsistens og veldig god på smak. Jeg lager den i thermomix, og kan ikke annet en å anbefale deg å få en. Det blir lite eller ingenting igjen av nøttene, men om du siler melken til slutt kan du få en liten rest. Den slenger jeg som regel bare oppi knekkebrøddeigen eller om jeg har annen bakst på gang.

Vei opp
40 g ris og
50 g mandler.
Bløtlegg dem i 1/2 l vann tilsatt
1 ss sitronsaft

La det stå minst 8, gjerne 24 timer.

Ha 500 g vann i thermomix og tilsett ris/mandler/vann. Kjør blandingen på hastighet 9 i 2 minutt.
Tilsett 1 ss kokosolje,
enten 1/2 banan, 1 daddel eller 1 ss honning, for smakens skyld, og til slutt
1 klype salt.
Still inn på 60 grader og kjør i 6 minutt på hastighet 4.

Kjør melken 40 sekund på hastighet 8.
Tøm den over i en beholder, og sett kaldt. Holder seg et par dager i kjøleskap, noe lenger om den skal brukes i matlaging. Vendes før bruk.

Oppskriften er oversatt fra http://quirkycooking.blogspot.no/2009/06/rice-almond-milk.html

Chia-pudding - eller lykkefrokost

Jeg blir så glad når jeg spiser chia-pudding til frokost. Merkelig følelse, men unektelig ganske herlig.

Chiafrø ligner en mini-versjon av linfrø, og blir også litt puddingaktige når de ligger i bløt. Det utnyttes i denne grøtgreia som ser uggen ut, men smaker vidunderlig og altså gjør godt for mye.

Jeg blander på slump, men sånn cirka

1,5 dl mandelmelk
2 ss chiafrø
Litt god smak og ekstra energi, for eksempel
1/2 ts kakao
1/2 ts maca
litt vaniljepulver

Dette visper jeg sammen rett i en serveringsskål og lar det stå i kjøleskapet over natta. Om morgenen rører jeg rundt et par ganger og legger på noe godt fra skapene. Aller best liker jeg blåbær, bananskiver, noen macadamnøtter og en dæsj mandelmelk. Yummi! Så lett å spise selv på trøtte høstmorgener!