Gratinerte poteter

Det enkle er ofte det beste.

Skrell og skjær poteter og løk i skiver. Til oss fire bruker vi 8-10 poteter og en løk eller en purreløk.

Smør en ildfast form og legg potetene oppi sammen med løken. Hell over to bokser kokosmelk (gjerne bare det hvite, faste fra boksene) og dryss over salt, pepper og hvitløkspulver.

Stek i ovnen på 200 grader en halvtimes tid. Kjenn med en gaffel at potetene er møre. Fiks ferdig.

Iskake med mandelbunn

Basarkake, dessertkake, festkake, hverdagskake, frokostkake. Kombinasjonen god, sunn og pen er ikke å forakte. Blir nesten misunnelig...

Isen er basert på cashewnøtter, som i likhet med egg kan innta de utroligste former. Her blir den en deilig, myk krem.

Som iskaker flest har den dessuten det fortrinnet at den kan lages klar flere dager i forveien, bare den får stå i romtemperatur en drøy halvtimes tid før servering.

I god tid før du skal bake, bløtlegger du i hver sin skål

200 g mandler - i vann som dekker, med ca en ss eplesidereddik,

2,5 dl usaltede cashewnøtter - i 7,5 dl vann og en ss eplesidereddik.

La nøttene stå over natten eller dagen (minst 8 timer).

Begynn med mandelbunnen

Tøm vannet av mandlene. Hakk mandlene i blender (Thermomix hastighet 6 i 3 sek). Pisk eggedosis av 

3 egg og 60 g sukker eller erythritol (sukrin). Vend inn hakkede mandler. Stek i 22 cm form (gjerne rett på fat, om du har et slikt) i 40-50 min på 160 grader. Sjekk med kakenål om bunnen er ferdig stekt.

Imens kan du lage is

Smelt forsiktig 

5 g kakaosmør og 

2 ss kokosolje (f.eks. cocosa)- i thermomix 2,5 min/50 grader/hastighet 1

Ha cashewnøttene med bløtleggingsvannet opp i blenderen sammen med kakaosmøret og kokosoljen,

1/2 ts uraffinert salt og

1 ss sitronsaft. Blend på full hastighet til kremen er helt glatt og tykner litt. I thermomix 60 sek-hastighet 9.

Tilsett søtning og smak etter hva du har lyst på. Bruk teskje og smak til du er fornøyd. Til kaka på bildet brukte jeg litt forskjellig fra skapene:

- 10 dråper stevia uten smak

- noen frosne jordbær

- en skrellet persimon (sharonfrukt)

- 2 måleskjeer Miracle reds (en blanding av pulveriserte røde bær og stevia)

- 1 ts tropical punch (steviasøtet saftpulver)

Blend alt til det er jevnt.

Har du ismaskin er det en fordel å la massen gå i den en halvtimes tid for å unngå at isen krystalliserer seg. Hvis ikke setter du den i fryseren i en litt stor bolle, og rører rundt med jevne mellomrom. Når den begynner å stivne, tømmer du den over kakebunnen og lar den fryse helt, minst 12 timer.

Pynt med friske bær eller som her, ekte mokkabønner helt uten melk.

Når du skal servere, ser det best ut om du har en god kniv som du skyller i varmt vann mellom hvert kutt.

Avocadopesto - myk og melkefri

Avocadopesto er i kategorien "bland-alle-ingrediensene-raskt-sammen-og-server". Min favoritt framgangsmåte.

Mengden er ikke veldig viktig, jeg tar det jeg har og smaker til. Hvis jeg gidder, det blir godt uansett.

Sånn cirka:
1 avocado
2 ss lime- eller sitronjus
3 ss pinjekjerner
2 ss kaldpresset olivenolje
litt hvitløkspulver eller 1/2 fedd hvitløk - eller enda mindre
litt salt
en neve (eller en pose) frisk basilikum

Jeg blander det med thermomix på hastighet 5 i 5 sekunder, skraper ned av kantene og mikser 2-3 sekunder til. Fix ferdig. Nam.

Har du ikke thermomix kan du selvsagt kjøpe en, ellers anbefaler jeg å bruke stavmikser i en liten bolle. Enda bedre: den lille matmølla som følger med de største stavmikserpakkene.


Avocadopesto holder seg flere dager i kjøleskap hvis du har den i en tett boks. Hvor lenge vet jeg ikke, for det blir alltid spist før vi finner det ut. Kan brukes som pesto på pasta og brød, eller som her på grønnsaker.



Denne matpakken er laget fort og greit med en squash sveivet på mandolin/spiralizer, en god klatt avocadopesto og noen skiver pepperoni. Squashen kan fint deles i andre fasonger med andre redskaper, for eksempel en kniv ;) 

Grønnsaksuppe

Grønnsaksuppe med tradisjonelle grønnsaker og enkle, gode smaker, kokt i smakfull og næringsrik kraft. Det enkle er ofte det beste.

1 l kraft/vann
2 gulrøtter
150 g kålrabi
100 g sellerirot
1/2 lite blomkålhode
1 liten purreløk
litt salt og pepper
1 kyllingfilet
evt. litt persille

Gjør det så enkelt som mulig:
Kok opp kraften. Del grønnsakene i små biter og kok dem i 8-10 minutt. Skjær kyllingen i biter og legg dem i den varme suppa. La det simre (nesten-koke) 3-4 minutt til kyllingen er gjennomkokt. Smak til å med salt og pepper. Dryss over litt klippet persille og server.

glutenfrie frøleiver/wraps

Utrolig herlige frø-leiver (eller "wraps", som det heter på nynorsk). Ikke bare er de uten glutenholdig korn, de er faktisk helt uten korn, laget med en blanding av bare frø.


65 g bokhvete
80 g quinoa
40 g chia
300 g vann 
1 ts kokos- eller eplesidereddik



Bland alt og sett det til side mellom 8 og 24 timer.
Del deigen i tre og stryk hver del ut til en tynn sirkel på en stekeplate. Stek på 160 grader i ca 7 min, ta leiven ut av ovnen og snu den, før du steker videre i nye 5-6 min.
Fyll leiven med saus, grønnsaker og andre godsaker du liker. Brett sammen og nyt måltidet. Hvis du vil skåre billige mamma- eller pappapoeng, kan du jo legge en i matboksen. Det blir aldri feil.

Strykes utover til tykkelsen er som en tykk pannekake.

Ferdig stekt

Nok en oppskrift fra quirkycooking.blogspot.com. Thanks!

Hverdagsmelk (uten melk)

Her er min absolutte favoritt nøtte-/frømelk, basert på bløtlagte mandler og risgryn. Lett å lage, billig, herlig konsistens og veldig god på smak. Jeg lager den i thermomix, og kan ikke annet en å anbefale deg å få en. Det blir lite eller ingenting igjen av nøttene, men om du siler melken til slutt kan du få en liten rest. Den slenger jeg som regel bare oppi knekkebrøddeigen eller om jeg har annen bakst på gang.

Vei opp
40 g ris og
50 g mandler.
Bløtlegg dem i 1/2 l vann tilsatt
1 ss sitronsaft

La det stå minst 8, gjerne 24 timer.

Ha 500 g vann i thermomix og tilsett ris/mandler/vann. Kjør blandingen på hastighet 9 i 2 minutt.
Tilsett 1 ss kokosolje,
enten 1/2 banan, 1 daddel eller 1 ss honning, for smakens skyld, og til slutt
1 klype salt.
Still inn på 60 grader og kjør i 6 minutt på hastighet 4.

Kjør melken 40 sekund på hastighet 8.
Tøm den over i en beholder, og sett kaldt. Holder seg et par dager i kjøleskap, noe lenger om den skal brukes i matlaging. Vendes før bruk.

Oppskriften er oversatt fra http://quirkycooking.blogspot.no/2009/06/rice-almond-milk.html

Chia-pudding - eller lykkefrokost

Jeg blir så glad når jeg spiser chia-pudding til frokost. Merkelig følelse, men unektelig ganske herlig.

Chiafrø ligner en mini-versjon av linfrø, og blir også litt puddingaktige når de ligger i bløt. Det utnyttes i denne grøtgreia som ser uggen ut, men smaker vidunderlig og altså gjør godt for mye.

Jeg blander på slump, men sånn cirka

1,5 dl mandelmelk
2 ss chiafrø
Litt god smak og ekstra energi, for eksempel
1/2 ts kakao
1/2 ts maca
litt vaniljepulver

Dette visper jeg sammen rett i en serveringsskål og lar det stå i kjøleskapet over natta. Om morgenen rører jeg rundt et par ganger og legger på noe godt fra skapene. Aller best liker jeg blåbær, bananskiver, noen macadamnøtter og en dæsj mandelmelk. Yummi! Så lett å spise selv på trøtte høstmorgener!

Fargerik fiskemiddag

Denne superenkle fiskeformen er i kategorien sent-hjem-må-handle-skal-rekke-noe-etter-middag. Fra jeg gikk inn i butikken tok det mindre enn en time før middagen var serveringsklar. Og den er altså laget fra bunnen, av de billigste september-grønnsakene.

Jeg har brukt

litt kokosolje
1 kg renskåret fiskefilet i serveringsstykker
2 appelsiner

1/2 l vann
1 blomkålhode
1/2 ss buljong, evt. annet krydder du liker sammen med ris

2 gulrøtter
2 vårløk
1 broccoli


Sett ovnen på 180 grader. Smør ei lita langpanne eller stor ildfast form. Legg fiskestykkene i forma. Klem saften ut av en appelsin og hell den over fisken. Skjær den andre appelsinene i båter og legg dem mellom fiskestykkene. Sett forma i ovnen, og la den stå 15-20 min til fisken er gjennomkokt.

Imens:
Del blomkålhodet i store buketter. Hakk det i thermomix eller food processor til bitene er på størrelse med riskorn (TM: 2 sek på hastighet 6).

Skjær gulrøttene i strimler, vårløken i ringer og del broccolien i små buketter. Ha 500 g vann i TM. Tøm "blomkål-risen" over i silekurven, strø over buljong/krydder etter smak, og sett den på plass i kokebollen. Ta på lokket, og den største varoma-kurven. Legg de kuttede grønnsakene oppi kurven og legg på plastlokket.

Tast inn 15 min/Varoma/vispehastighet. La maskinen ordne seg selv mens du passer fisken. Når grønnsakene er ferdige legger du dem over i fiskeforma, og vips har du middag til 5.

Har du stående litt persille, timian eller andre krydderurter, kan du jo alltids drysse over litt grønt rett før du setter maten på bordet.

Gluten- og melkefrie havregrøt-lapper

Høstlige frokostlapper som vi selvsagt serverer til kvelds også. Og i matpakken.

ca 1 liter rester av havregrynsgrøt
3 egg
1 ts bakepulver
1 ts salt
0,5 ts kanel
2 epler uten kjernehus
evt. vann eller nøttemelk til å spe røra med (Bare hvis røra er veldig tykk)

Bland alt i thermomix eller en annen blender/hurtigmikser til røra er helt glatt. Spe med vann eller nøttemelk til den har passe konsistens. La den svelle en halvtimes tid. Stek i litt kokosolje på middels varme. Vær tålmodig, disse lappene trenger lenger steketid enn glutenholdige for å holde sammen slik at de kan vendes. Snu dem når de er helt gjennomstekte/stivnet. Da trenger de bare litt tid til å få farge. Godt å servere med bær, syltetøy eller epleskiver med kanel.

Glutenfritt mel billig og enkelt

Det siste året har jeg handlet stadig mer til husholdningen på internett, og desidert mest handler jeg fra iHerb. Utrolig nok tilbyr en butikk i California meg nøtter, mel og frø, glutenfrie melblandinger og pastaer, te, naturlig søtning, snacks fra naturen og en hel del annet både rimeligere og med mye bedre utvalg enn det jeg kan finne i nærområdet mitt. Som ellers har mange butikker, det er ikke det det står på.

iHerb har faktisk så stort utvalg at det kan være vanskelig å finne fram. Jeg linker derfor til noen av mine favoritter her, så har du noe å begynne med. Men ikke se bort fra at du finner noe jeg ikke har oppdaget. I så fall må du gjerne legge inn et tips i kommentarfeltet!

Første gang du handler får du $5 i rabatt om du bruker min kode IDI600. Neste gang får du egen kode du kan gi videre til nye kunder.

Men altså, for å begynne et sted, så lister jeg her opp mine favoritter i kategorien glutenfritt mel.
Jeg liker veldig godt melblandingene fra Pamela's, og dette basismelet er herlig å bake med. Pamela's har også noen veldig lettvinte og velsmakende kakemikser, som denne sjokoladekakemiksen som det til og med finnes glasur-mix til.

Namaste sine melblandinger har tidvis vært å få kjøpt i Norge, men ikke til sånne priser som dette. Herlig mel som gir saftig bakst uten bismak. Særlig godt liker vi pizzabunnmelet , som jeg nå også planlegger å teste i foccacia og lignende. Deilig urtekrydret <3.
Namaste har også den aller beste krydderkaka, som lett kan bli gulrotkake. For ikke å snakke om brownies... 

Fra Orgran kjøper jeg oftest pizzamel , som er lyst og hever svært godt. Jeg stryker deigen ut med slikkepott og lar den heve på brettet. Både smak og konsistens blir utrolig lik "vanlig" pizzabunn. Ikke helt sjelden steker vi frokostlapper med denne blandingen. 

Siden vi ikke bruker produkter med melk, er alle mine anbefalinger melkefrie. De søte produktene er søtet med naturlige søtstoffer.

Likevel - alt korn kan være stressende for tarmen, særlig om den er sårbar fra før. Derfor bløtlegger jeg nå alt jeg lager av mel/korn, frø, nøtter eller belgfrukter i god tid før det skal brukes, minst 8 timer. Deiger og rører gjør jeg klar, men venter med gjær (om det skal være gjærdeig) og litt væske til den. Jeg tilsetter også litt sitron i bløtevannet eller deigen/røra. Gjæren tilsetter jeg slik at den får heve som normalt før steking.

Så vet du det også.

God handel - og velkommen til å dele erfaringer!